a sorveteira ou freezer com Manivela Manual foi inventada em 1846 por Nancy Johnson. Em 1848, um freezer semelhante, o freezer de Sorvete Johnson Patent foi patenteado. Em 1850, o sorvete se tornou um deleite popular. Não foi até 1851 que Jacob Fussellde Baltimore empresa começou a fabricar e comercializar sorvete comercialmente.
em algum momento alguém descobriu que, usando sal misturado com o gelo, reduziria a temperatura dos ingredientes e, portanto, o balde de freezer de madeira e as pás abririam o caminho para a fabricação em larga escala deste tratamento usando máquinas maiores. Hoje, ainda é feito usando o método básico do freezer de sorvete de manivela. Com quase dois bilhões de galões desta e de outras sobremesas congeladas produzidas nos Estados Unidos anualmente, há necessidade de regulamentação. Essa necessidade é atendida pela International Dairy Foods Association. O IDFA trabalha para regular a fabricação e distribuição da sobremesa congelada. A organização foi fundada em 1900 e faz pesquisa de mercado e advocacia regulatória e legislativa.
juntamente com os regulamentos na produção e comercialização do produto, os fabricantes estão fazendo o seu melhor em um mercado competitivo para tornar o sorvete mais saudável. Infelizmente, há muita gordura de manteiga e calorias na receita padrão que, em excesso, causará problemas como obesidade e outras doenças relacionadas ao peso.
a gordura é necessária, no entanto, para tornar a textura suave. A gordura também é o que a torna saborosa. Você pode considerá-lo o “fator gostoso”. O sorvete com baixo teor de gordura não mantém o sabor da maneira que o produto normal. Sorvete Regular é de 10 a 20 por cento de gordura de manteiga e 60 a 62 por cento de água. Para se qualificar como verdadeiro sorvete, deve haver pelo menos 10% de gordura nos ingredientes. Com menos de 10% de gordura butterfat, há uma porcentagem maior de água, o que a torna mais parecida com gelo insípido.
o açúcar é outro ingrediente que ajuda a manter a mistura cremosa suave e macia, diminuindo sua temperatura de congelamento. Sem açúcar, ou outras formas de Adoçante, o sorvete congelaria rocha sólida. O açúcar também faz com que tenha um sabor melhor. Os adoçantes podem ser açúcar de cana regular, mel, adoçantes de milho ou açúcar de beterraba. Os derivados vegetais são estabilizadores que também ajudam a manter esse tratamento lácteo suave e a evitar o desenvolvimento de cristais de gelo. Mono-triglicerídeos e lecitina são emulsificantes que são usados para ajudar a manter a textura batida suave durante e após o congelamento.
quando os ingredientes foram misturados em um tanque, ele é pasteurizado. O processo de pasteurização envolve o aquecimento da mistura a uma temperatura necessária. A homogeneização ocorre em seguida, onde a gordura do leite é quebrada para que a mistura seja cremosa e suave. Em seguida, é rapidamente resfriado a 40 graus F e depois congelado. O produto preparado é congelado um lote de cada vez usando o método de freezer contínuo que evoluiu a partir do método usado nos primeiros congeladores de sorvete do 1800.
as pás usadas nesses freezers iniciais podem ter sido precursores das lâminas de dasher que são usadas hoje para evitar que o tratamento cremoso seja solidificado. Esses dashers arejam a mistura para que ela não pese mais os 4,5 libras por galão, conforme exigido pelos Regulamentos Federais.
depois que o sorvete sai do freezer, quaisquer ingredientes grossos como doces ou frutas são adicionados à mistura antes de serem embalados. O último passo é enviar nosso delicioso deleite para temperaturas abaixo de zero na sala de endurecimento onde é armazenado até que seja enviado e finalmente acaba em seu freezer.