Ahh, zout.
de zoute lucht die van de oceaan komt, is voor mij een nostalgische geur. Maar zout is ook een belangrijke hulpbron. Zo belangrijk, in feite,dat veel grote steden, waaronder Rome zelf, werden opgericht in oude dagen om te profiteren van zout handelsroutes.
het woord “salaris” is zelfs afgeleid van zout (salarium). Een Romeinse soldaat tijdens de Romeinse republiek werd zijn wekelijkse loon betaald in de meest waardevolle grondstof van de oude wereld, zout. Je hebt waarschijnlijk ook een oude uitdrukking gehoord — ‘om je zout waard te zijn’. Ben je het zout waard dat ze je betalen? Zout werd door het honderdgewicht gebruikt om kabeljauw hier in Newfoundland en Labrador eeuwenlang te zout, en onze voorouders deden wat natuurlijk kwam — ze maakten hun eigen.
zout-de oceaan is ermee gevuld
dus waarom kopen we Luxe zout in de winkels? Wegzout kan goedkoop zijn, maar een blik op de prijzen van een aantal van de merknaam zeezout en specialiteit rock zouten op de markt kan je denken dat je koopt goudstof. Het heldere zeewater dat beschikbaar is voor de oevers van Newfoundland biedt een hoogwaardig alternatief voor dure ambachtelijke zouten: Newfoundland zeezout!
zeezout is in feite absurd gemakkelijk te maken. In wezen hoeft u alleen maar een emmer zeewater te nemen en het water weg te laten gaan.
als u het niet erg vindt om te wachten tot juli Of Augustus, kunt u de zon het meeste werk voor u laten doen, door ondiepe pannen te gebruiken om het zeewater te verdampen. Anders kunt u een middag op het strand doorbrengen, wat water koken boven een vuur, of door boven het fornuis te verdampen. Als we thuis zout maken, verdampen we de helft van het water boven het fornuis, en maken de rest af met behulp van zonne-energie. Deze methode is sneller en beter geschikt voor het zout maken tijdens de regenachtige maanden.
zeezout versus steenzout
ongeacht de oorsprong bestaat zout voornamelijk uit natriumchloride. In Canada komt het meeste zout uit de zoutmijnen in Windsor, Ont. Regelmatig keukenzout zoals Windsor zout is ongeveer 98 procent natriumchloride, meestal met wat toegevoegd jodium als een voedingssupplement om aandoeningen zoals hyperthyreoïdie te voorkomen.
Himalaya-rotszout is momenteel een grote en ook dure Rage. Roze Himalaya zout verkoopt vaak voor 20 keer de kosten van tafelzout, of meer. De rozeachtige tint van het Himalaya-zout kan een mooi vleugje kleur toevoegen aan een gerecht, maar laat u niet misleiden — afgezien van een zeer kleine hoeveelheid ijzer (die het zout zijn rozeachtige kleur geeft) is de chemische samenstelling van het Himalaya-zout identiek aan het typische rotszout met 98 procent natriumchloride. Dus trap niet in de onzin dat Himalaya zout beter voor je is. Het bevat sporen van ijzer, een belangrijk mineraal in de voeding, maar dat is het.
aan de andere kant is zeezout slechts ongeveer 86,3% natriumchloride. De oceaan, als de oorspronkelijke bron van al het leven, bevat ook de basis minerale bouwstenen van het leven – de resterende 13,7 procent bestaat uit minerale voedingsstoffen zoals sulfaat, magnesium, ijzer, calcium en kalium. Deze mineralen kristalliseren in sporenhoeveelheden in de zoutkristallen. Zout is dus nog steeds zout en moet met mate worden gebruikt. Maar als je zout aan je voedsel gaat toevoegen, kun je net zo goed wat extra minerale voedingsstoffen eten terwijl je toch bezig bent.
wees als Gandhi-maak je eigen zout
voordat je Gandhi maakt en loop recht naar de oceaan voor je zout, zorg er allereerst voor dat je een mooie, schone bron van zeewater vindt. Hier in Newfoundland en Labrador, dat moet heel gemakkelijk zijn. Zorg ervoor dat uw collectie plek is vrij van zwaar zeeverkeer en ver van de stad rioolafvoerleidingen.
verzamel het zeewater en giet het door een grove metalen zeef zodat eventuele zanddeeltjes worden verwijderd. Houd er rekening mee dat zeewater 3,5 procent zout in gewicht bevat, dus als je een pond zout wilt maken, heb je ongeveer vier liter water (15 liter) nodig.
de beste en gemakkelijkste manier om uw eigen zout te maken is door een eenvoudige verdamperpan te vinden of te bouwen, iets dat waterdicht is, bij voorkeur met behulp van voedselkwaliteit plastic of roestvrij staal. Gebruik geen ijzer — het zout zal het aantasten. Voor onze zoutverdamping gebruiken we gerecyclede plastic ‘crisper’ trays uit onze oude koelkast.
de zon hoeft niet per se mee te werken. Als we zout maken tijdens een zonnig stuk in Juli Of Augustus, vertrouwen we volledig op zonneverdamping om zout te maken. In regenachtige tijden van het jaar is het echter nuttig om de zeewater pekel met 50 procent te concentreren voordat de pekel in de verdampingsbakken wordt toegevoegd. Als je een houtkachel hebt, is het ook heel gemakkelijk om passief zout te maken in de winter door het bijvullen van een verdamperbak in de buurt van je houtkachel. Dit zal ook helpen om wat vochtigheid toe te voegen aan de kamer.
zodra u het zeewater hebt verzameld en in de verdampingspannen hebt gegoten, kunt u alleen nog wachten tot de zon zijn werk heeft gedaan en het water in de pannen verdampt. Bedek de dienbladen of breng ze binnen op regenachtige dagen. Op zonnige dagen, bedek de trays met fijn gaas. We gebruiken bijvoorbeeld het mesh scherm materiaal dat wordt gebruikt voor ramen en hordeuren, dat beschikbaar is door de roll bij uw lokale bouwmarkt. Het werkt als een charme om stof en insecten uit je zout te houden.
naarmate de dagen verstrijken, zult u merken dat het waterniveau lager wordt, en zoutkristallen beginnen te vormen op het oppervlak van de zoute drijfmest. Dit heet ‘fleur de sel’. U kunt dit verzamelen van de top met behulp van een gaas zeef. Fleur de Sel (zoutbloemen) wordt speciaal geoogst in mediterrane landen en wordt beschouwd als een superieure, meer verfijnde vorm van zeezout.
zoutkristallen bezinken ook op de bodem als het water verdampt. Het proces is bijna voltooid wanneer er nog maar een centimeter of twee water over is op de natte zoutkristallen. Omdat de onzuiverheden uit het zeewater niet kristalliseren, is het in dit stadium heel gemakkelijk om gewoon de laatste centimeter water af te gieten — dit zal eventuele resterende zandbits of onzuiverheden mee te nemen. Als u deze fase mist en terugkomt in een droge pan, kunt u eenvoudig de bovenste laag van het zout afschrapen om kleine stukjes zand of andere onzuiverheden in uw zout te verwijderen.
pluk het zout eruit terwijl het droogt. Zodra het stopt met klonteren, is het droog genoeg om op te flessen en weg te stoppen. Het zout zal vlokken tot grove zoutkristallen, die perfect zijn om te gebruiken net zoals ze zijn. Als u liever fijn gemalen zout, gewoon een beetje malen in een vijzel en stamper. De laatste stap is om je creativiteit uit te dagen als je allerlei interessante toepassingen vindt voor je zelfgemaakte, handgemaakte zout. Probeer geïnfundeerde zouten te maken! Citrus doordrenkt zout, zout doordrenkt met rozemarijn, Sriracha zeezout — de opties zijn eindeloos, en deze zijn perfect voor het toevoegen van een vleugje afwisseling aan uw kruidenrek.
hier is een korte stap-voor—stap instructievideo die we een paar jaar geleden maakten om u op weg te helpen:
Word lid van onze groeiende online community—Backyard Farming & Homesteading NL op Facebook-voor meer informatie over zout maken en vele andere dingen. De groep wordt een belangrijke hulpbron en brengt zowel experts als hobbyisten samen naarmate we nieuwe vaardigheden leren en meer lokale voedselopties en duurzaamheid voor de mensen van Newfoundland & Labrador tot stand brengen.