私たちのほとんどのように、あなたは定期的にそれのためのあなたの予算を超えてフィレミニョンのための食欲を持っている場合、あなたは全体のテンダーロインを購入し、ステーキにそれを切断することによって節約することができます。 （彼らは一番左に描かれているように、上の脂肪で販売されているか、きれいにしてトリミングされています。）これを行う方法のヒントについては、ニューヨーク市の肉屋であるGiovanni Esposito&SonsのRobert Espositoに相談しました。
1. あなたの右に先を細くされた端およびあなたの左により広い、バット端が付いているあなたの前のuntrimmed牛テンダーロインを、整理しなさい。
2. ナイフを使用して、tenderloinの長さを動かす鎖として知られている筋肉の長い、1″幅のストリップを離れて切りなさい;シチュー肉のための予備。
3. テンダーロインの残りの部分から”耳”（大きな、10″-お尻の端の側から延びる長いローブ）を分離する縫い目を見つけるためにあなたの指を使用してください。 縫い目に沿って耳を分離する。
4. 耳を離れて脂肪をトリムしなさい;3 2″-3″厚いステーキにそれを横に切って下さい。
5. バット端の反対側を使用して、上でと同じ方法を使用して2つのより小さいローブを切り、取除いて下さい;これらはステーキとして扱われ、鍋たたくことが
6. 尾端を離れた脂肪質の膜を引っ張って下さい;それは容易に外れるべきです。
7. 銀製の皮、筋肉のほとんどを囲む膜の下のナイフのスリップの先端。 わずかな上向きの角度のナイフの傾きの端;薄いストリップの銀製の皮を切り取って下さい。 すべてのテンダーロインの上に繰り返します。 フリップ;背部からの脂肪質の折り返しを整えなさい。
8. 厚い中央部、シャトーブリアンから尾と尻の端をスライスします。
9. お尻の端とシャトーブリアンを2″-3″厚のステーキにスライスします。 尾を離れて4″-5″部分を切って下さい;それを横に、方法の四分の三切って下さい。 切口が表面を終えるように蝶番でこの部分を開けて下さい;ステーキを形作るために台所ひもとそれらを一緒に結びなさい。 あなたは13-15ステーキで終わる必要があります;それらのほとんどはフィレミニョンです。 各ステーキをラップで包み、冷蔵で最大1週間、または冷凍で最大6ヶ月間保存してください。