Wenn Sie wie die meisten von uns Appetit auf Filet Mignon haben, der Ihr Budget regelmäßig übersteigt, können Sie sparen, indem Sie ein ganzes Filet kaufen und es in Steaks schneiden. (Sie werden mit dem Fett verkauft, wie ganz links abgebildet, oder gereinigt und getrimmt.) Für Tipps, wie dies zu tun ist, haben wir Robert Esposito von Giovanni Esposito & Sons, einer Metzgerei in New York City, konsultiert.
1. Ordnen Sie ein ungetrimmtes Rinderfilet vor sich an, mit dem sich verjüngenden Ende zu Ihrer Rechten und dem breiteren Ende zu Ihrer Linken.
2. Schneiden Sie mit einem Messer den langen, 1 „breiten Muskelstreifen ab, der als Kette bezeichnet wird und über die Länge des Filets verläuft; Reserve für Eintopf Fleisch.
3. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Naht zu finden, die das „Ohr“ (den großen, 10″ langen Lappen, der sich von der Seite des Kolbenendes erstreckt) vom Rest des Filets trennt. Separates Ohr entlang der Naht.
4. Schneiden Sie Fett vom Ohr ab; Schneiden Sie es quer in drei 2 „-3“ dicke Steaks.
5. Arbeiten Sie mit der anderen Seite des Kolbenendes, schneiden und entfernen Sie 2 kleinere Lappen mit der gleichen Methode wie oben; Diese können als Steaks behandelt und in der Pfanne angebraten werden.
6. Ziehen fett membran off schwanz ende; es sollte kommen leicht.
7. Slip Spitze des Messers unter der silbernen Haut, die Membran den größten Teil des Muskels umgibt. Kippen Sie die Messerkante leicht nach oben; Schneiden Sie die silberne Haut in einem dünnen Streifen ab. Wiederholen Sie alle über Filet. Flip; Schneiden Sie Fettklappen von hinten weg.
8. Schneide Schwanz und Hintern vom dicken Mittelteil, dem Chateaubriand, ab.
9. Slice Butt End und Chateaubriand in 2 „-3“ -dicke Steaks. Schneiden Sie ein 4 „-5“ Stück Schwanz ab; Schneiden Sie es quer, drei Viertel des Weges durch. Öffnen Sie dieses Stück an seinem Scharnier, so dass die geschnittenen Enden nach oben zeigen; Binden Sie sie mit Küchenschnur zusammen, um ein Steak zu bilden. Sie sollten mit 13-15 Steaks enden; Die meisten von ihnen sind Filet Mignon. Wickeln Sie jedes Steak in Plastikfolie; bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu 6 Monate einfrieren.