はじめに
古い妻の物語は、多くの場合、非科学的または間違っているとみなされている一般的に実践されている迷信や信念です。 古い妻の物語は何世紀にもわたって社会に影響を与えており、寒さを治すためにウイスキーとレモンティーを飲むことにしゃっくりがあるときに誰かを怖がらせることから何でもすることができます。 これらの迷信に基づく事実は、家族の伝統、さらには世代から世代へと受け継がれ続ける社会にも大きな影響を与えてきました。 多くの人々のための毎日のルーチンとなっている最も実用的な古い妻の物語の一つは、それがより速く沸騰するのを助けるために鍋の水に塩のピンチ この簡単な技術は専門のシェフおよび家のコック両方のための一般的な方法に同様になった。 多くのプロのシェフは、この調理方法によって誓うが、塩を追加すると、実際に水が速く沸騰させるのですか？ それとも、この手の私ダウン料理技術は事実よりもフィクションですか？
塩水の性質
水に塩を加えると、沸点が上がり、比熱容量が低下します。 比熱容量とは、物質の温度を摂氏1度上げるために必要な熱量のことです。 液体沸点は、物質が液体から気体に状態を変化させ始める温度である。 塩水の熱容量は淡水の熱容量よりも実質的に低い。 これは、塩水が淡水よりも温度の変化に対して耐性がないことを意味するので、塩水の温度を上昇させるために必要な熱は少なくなります。 この熱特性はシェフの好意で働き、水が沸騰し始めるのに必要な時間を減らすことができるが、塩水の沸点は100°Cと比較される102°Cで測定される淡水のそれより高い。これら二つの特性は塩の集中が塩水のより高い沸点を打ち消すには十分に高くなければ対立し、互いに対して働く。
図1:水が沸点に達し、液体から気体に変化する。
塩水は、沸点上昇として知られる現象のために、液体から気体に移行する前に真水よりも高い温度を必要とします。 液体への不揮発性溶質（塩、重曹または砂糖のような）の付加によりその液体の蒸気圧の減少を引き起こします。 液体は蒸気圧が大気圧に等しいときに沸騰し始めるので、蒸気圧が低いと水を沸騰させるためにはより高い温度が必要になります。 この現象はまた、なぜ水が海面よりも山の頂上でより低い温度で沸騰するのかを説明しています。 山の頂上には大気圧が少ないので、蒸気圧がその値に一致するまでの時間が短くなります。 水の鍋に塩を加えると、水分子が鍋から脱出し、蒸気または蒸気として気相に入ることがより困難になります。 これは淡水のそれと比較される塩水のより高い沸点へのもう一つの貢献者です。 塩水の低い熱容量は、塩イオンが水分子に結合することによって引き起こされる。 これらの塩イオンは、水分子を所定の位置に保持し、それらが自由に移動することをより困難にする。 その結果、非塩結合分子は、ストーブを介して発生する熱伝達によって提供されるエネルギーの多くを受け取り、より熱くなり、より速く沸騰する。
図2：ヨウ素添加塩（調味料や調理に使用される塩）。
塩水で調理する
調理の面では、ほとんどの人は通常、水1リットル当たり約小さじ（3g）の塩を加えます。 この少量の塩を加えると、「技術的に」水がより速く沸騰するようになりますが、それは数秒以下の差にしかなりません。 沸騰の時間の相当な相違を誘発するためには、鍋は20%の塩の集中に含まなければならない。 たとえば、ポットAには100gの水があり、ポットBには80gの水と20gの塩があります。 ポットA（水だけ）はより高い熱容量を持ち、沸騰するためにより多くのエネルギーを必要とします。 20%の塩の集中を含んでいる鍋は25倍により速く熱し、沸点に達するために競争に勝つが、これにより水は非常に塩辛く、食糧を食べられないようにする。
図3:パスタの調理。
海の水には3つしか含まれていません。人々の5%の塩の集中そして大半は決してと調理するのにそれを使用しません。 数秒よりも大きな沸騰時間の有意な差を観察するためには、水中に存在する塩の非常に高い濃度が必要であり、おそらく20％を超える。 塩のこの濃度で調理すると、即座に食べ物が非常に塩辛いとunpalatableになる原因となることによって料理を台無しにするだろう。 この古い妻の物語は事実よりもフィクションですが、多くのシェフが沸騰した水の鍋に塩のピンチを追加し続けています。 塩を追加するためのいくつかの他の理由は、それが食品のより均一かつ徹底した調理を可能にすること、またはそれがパスタ麺や澱粉の他のタイプ 鍋水に塩を加える理由が何であれ、沸騰時間は塩水の自然な熱特性のために全体的に減少し、いくつかの個人にとっては、わずか3秒を節約することは世界のすべての違いを生む可能性があります。
著者:Kallista Wilson|ジュニアテクニカルライター|Thermtest Fredericton
なぜパスタの水に塩を加えるのですか。 科学と社会のためのオフィス。 （2019年（平成14年））。 https://www.mcgill.ca/oss/article/did-you-know-general-science/why-do-we-add-salt-pasta-water.
水に塩を加えると、より早く沸騰するのですか？ メンタル-フロス （2016年（平成18年））。 https://www.mentalfloss.com/article/60046/does-adding-salt-water-make-it-boil-sooner.
Geggel,L.(2016,September22). 塩は水をより速く沸騰させますか？ ライブサイエンス… https://www.livescience.com/56214-does-salt-make-water-boil-faster.html.
塩水は速く沸騰しますか？ アストロキャンプスクール所属。 （2018年（平成26年））。 https://astrocampschool.org/salt-water/.