소개
늙은 아내의 이야기는 흔히 비과학 적이거나 잘못된 것으로 간주되는 일반적으로 실행되는 미신 또는 신념입니다. 오래된 아내의 이야기는 수세기 동안 사회에 영향을 미치고 있으며 딸꾹질이있을 때 누군가를 겁주는 것에서부터 감기를 치료하기 위해 위스키와 레몬 차를 마시는 것에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다. 미신에 근거한 이 사실들은 가족 전통에 큰 영향을 끼쳤으며,심지어 사회에도 그것이 대대로 계속 전해짐에 따라 영향을 끼쳤다. 많은 사람들을 위한 일상 되고있다 가장 실용적인 오래 된 아내 이야기 중 하나는 더 빨리 끓여 야 하는 데 냄비 물 소금 한 스푼을 추가 하는. 이 간단한 기술은 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 일반적인 관행이되었습니다. 많은 전문 요리사가이 요리 방법으로 맹세하지만 소금을 추가하면 실제로 물 끓임이 더 빨리 발생합니까? 아니면,이 손-나-다운 요리 기술은 사실보다 더 허구인가?
물 물 특성
물에 소금을 첨가하면 두 가지 작용을하며,끓는점을 증가시키고 비열 용량을 감소시킨다. 특정한 열용량은 1 개 섭씨 온도에 의하여 물질의 온도를 올릴 것을 요구되는 열 양을 나타납니다. 액체 비등점은 물질이 액체에서 가스로 상태를 바꾸기 시작하는 온도입니다. 소금 물 열 용량은 신선한 물 보다 실질적으로 낮은. 즉,소금 물 담 수 보다 온도 변화에 저항 하지 않습니다 그래서 적은 열 소금 물 온도 증가 하는 데 필요한. 물 물 끓기 시작 하는 데 필요한 시간을 줄일 수 있습니다.,그러나,소금 물 끓는점 102 에서 측정 하는 신선한 물 보다 높은 100 에 비해 100 씨.이 두 속성 충돌 하 고 소금 물의 높은 비등점을 방해 하기에 충분 한 소금 농도 하지 않는 한 서로 대 한 작동 합니다.
그림 1:물 끓는점에 도달 하 고 액체에서 기체로 변화.
소금 물 비등점 상승으로 알려진 현상으로 인해 신선한 물 보다 액체에서 가스로 전환 하기 전에 더 높은 온도 요구 한다. 액체에 비 휘발성 용질(예:소금,베이킹 소다 또는 설탕)을 첨가하면 액체 증기압이 감소합니다. 액체는 그것의 증기압이 대기압과 동등할 때 비등하는 것을 시작할 것이다,그래서 더 낮은 증기압은 당신이 더 높은 온도를 물 비등하는 필요로 하는 것을 의미한다. 이 현상은 또한 물 바다 수준 보다 산 꼭대기에서 낮은 온도에서 종 기 이유를 설명 합니다. 산의 정상에 더 적은 대기압이 있다 그래서 그 가치를 일치하는 증기압을 위한 더 적은 시간을 소요할 것이다. 소금 물 냄비에 추가 될 때 또한 더 어려운 물 분자가 냄비에서 탈출 증기 또는 증기로 가스 단계를 입력 할 수 있습니다. 이 물 소금 물 민물에 비해 높은 비등점에 또 다른 기여. 소금 물 낮은 열 용량 물 분자에 소금 이온의 결합에 의해 트리거됩니다. 이 소금 이온은 물 분자를 제자리에 고정시켜 자유롭게 움직이는 것을 더 어렵게 만듭니다. 그 결과로,비 소금 보세품 분자는 난로를 통해서 일어나는 열전달에 의해 제공된 에너지의 더 많은 것을 받고 더 뜨겁게 되고 빨리 비등할 것입니다.
그림 2:요오드화 된 소금(조미료와 요리에 사용되는 소금).
소금 물 요리
요리의 관점에서,대부분의 개인은 일반적으로 물 1 리터당 약 티스푼(3 그램)의 소금을 첨가합니다. 이 소량의 소금을 첨가하면 물 끓임이 더 빨리”기술적으로”이루어 지지만 몇 초 이상 차이가 나지 않습니다. 끓는 시간에 상당한 차이를 유발하기 위해 냄비는 20%이상의 소금 농도를 포함해야합니다. 물 한 잔에 물 한 잔과 소금 한 잔에 물 한 잔이 있습니다. 냄비(그냥 물)는 더 높은 열 용량을 가질 것이며 더 많은 에너지를 끓여야합니다. 소금 농도가 20%인 냄비는 25 배 이상 더 빨리 가열되어 끓는점에 도달하기 위해 경쟁에서 승리하지만,이로 인해 물기가 매우 짠 것이고 음식을 먹을 수 없게 만들 것입니다.
그림 3:파스타 요리.
결론
바다 물에는 3 만 포함되어 있습니다.5%의 소금 농도와 대부분의 사람들은 요리를 위해 그것을 사용하지 않을 것입니다. 몇 초보다 큰 끓는 시간에 상당한 차이를 관찰하기 위해서는 20%이상 물 속에 존재하는 매우 높은 농도의 소금이 필요합니다. 이 농도의 소금으로 요리하면 음식이 매우 짠맛과 맛이 없어지게하여 즉시 요리를 망칠 수 있습니다. 이 오래된 아내의 이야기는 사실보다 더 허구이지만,수많은 요리사는 끓는 물 냄비에 소금 한 꼬 집을 계속 추가합니다. 소금을 추가하기위한 다른 이유는 음식의 더 균일하고 철저한 요리를 가능하게하거나 파스타 국수와 전분의 다른 유형이 서로 달라 붙지 않도록하는 데 도움이 될 수 있습니다. 냄비 물에 소금을 추가하는 이유가 무엇이든,끓는 시간은 물 물 및 일부 개인의 자연 열 특성으로 인해 전반적으로 감소 할 것이다,단지 3 초를 절약하는 것은 세계의 모든 차이를 만들 수 있습니다.
저자:칼리 스타 윌슨|주니어 기술 작가|열 테스트 프레데릭턴
왜 우리는 파스타 물 소금을 추가합니까. 과학 및 사회를위한 사무실. (2019 년 5 월 14 일). https://www.mcgill.ca/oss/article/did-you-know-general-science/why-do-we-add-salt-pasta-water.
물 속에 소금을 넣으면 더 빨리 끓을 수 있습니까? 정신 치실. (2016 년 4 월 18 일). https://www.mentalfloss.com/article/60046/does-adding-salt-water-make-it-boil-sooner.2016 년 9 월 22 일. 소금이 물 끓이기를 더 빨리합니까? 라이브 사이언스. https://www.livescience.com/56214-does-salt-make-water-boil-faster.html.
소금 물 비등 빨리 합니까? 아스트로 캠프 학교. (2018 년 11 월 26 일). https://astrocampschool.org/salt-water/.