Come la Pelle del Tacchino
Estratto da “la Caccia per il Cibo” da Jenny Nguyen e Rick Wheatley
Skinning un tacchino per rimuovere il seno, le gambe e le cosce è molto semplice se si seguono queste semplici istruzioni. Ed è molto più veloce di spennare l’intero uccello. Una volta compiuta, la carne può essere cotta o confezionata e congelata.
Molti cacciatori preferiscono allattare i tacchini perché è più veloce e più pulito di spennare un uccello intero. Terremo anche le gambe, che sono anche facili da rimuovere.
Fase 1: Esporre la pelle.
Punto 1. Iniziare strappando le piume del seno per esporre una buona area di pelle. Quindi tagliare la pelle senza tagliare la carne del seno. Tirare e sbucciare la pelle per esporre il seno sottostante.
Fase 2: Ritaglia il seno dall’osso.
Punto 2. Ritagliate la carne del seno seguendo i contorni della costola e dell’osso della chiglia senza forare la cavità del corpo.
Fase 3: Staccare la pelle dalle gambe.
Punto 3. Con l’aiuto del tuo coltello, sbuccia la pelle da entrambe le gambe.
Passo 4: Tagliare entrambe le cosce.
Punto 4. Cerca l’articolazione dell’anca che collega la coscia al corpo. Tagliare entrambe le cosce in questa articolazione.
Punto 5. Tagliare i piedi e gli stinchi all’articolazione del garretto. Risciacquare la carne del seno e le gambe sotto l’acqua fredda. Pat pezzi di tacchino secco con asciugamani di carta prima della cottura o il congelamento.
Per ulteriori ricette di selvaggina, controlla “Hunting for Food”, co-autore di Jenny Nguyen e Rick Wheatley.