Comment Écorcher une dinde
Extrait de « Hunting for Food » de Jenny Nguyen et Rick Wheatley
Écorcher une dinde pour enlever les seins, les jambes et les cuisses est très simple si vous suivez ces instructions faciles. Et c’est beaucoup plus rapide que de cueillir l’oiseau entier. Une fois accomplie, la viande peut être cuite ou emballée et congelée.
De nombreux chasseurs préfèrent allaiter les dindes car c’est plus rapide et plus propre que de cueillir un oiseau entier. Nous garderons aussi les jambes, qui sont également faciles à enlever.
Étape 1: Exposez la peau.
Étape 1. Commencez par cueillir les plumes de la poitrine pour exposer une bonne zone de peau. Ensuite, coupez la peau sans couper dans la viande de poitrine. Tirez et épluchez la peau pour exposer la poitrine en dessous.
Étape 2: Taillez la poitrine dans l’os.
Étape 2. Découpez la viande de poitrine en suivant les contours de la côte et de l’os de la quille sans perforer la cavité corporelle.
Étape 3: Peler la peau des jambes.
Étape 3. À l’aide de votre couteau, retirez la peau des deux jambes.
Étape 4: Coupez les deux cuisses.
Étape 4. Recherchez l’articulation de la hanche qui relie la cuisse au corps. Coupez les deux cuisses au niveau de cette articulation.
Étape 5. Coupez les pieds et les jarrets au niveau de l’articulation du jarret. Rincez la poitrine et les cuisses sous l’eau froide. Tapotez les morceaux de dinde séchés avec des serviettes en papier avant de les cuire ou de les congeler.
Pour plus de recettes de gibier sauvage, consultez « Hunting for Food », co-écrit par Jenny Nguyen et Rick Wheatley.