Con Halloween proprio dietro l’angolo, ho usato la glassa nera su alcuni dei miei progetti di cottura. Ciò ha portato a una serie di domande sui social media, tra cui:
- Perché la mia glassa nera sembra grigia??
- Come posso fare la crema di burro nera che non trasforma la mia bocca nera?
- C’è un modo per fare la glassa nera senza un sacco di coloranti alimentari?
- Come si ottiene il burro nero una tonalità così profonda?
- Qual è il modo migliore per rendere super black buttercream che in realtà ha un buon sapore?
- Quale tipo e marca colorante alimentare è meglio usare per la glassa nera?
- Qual è il tuo trucco per fare una tale glassa nera??
Per rendere la nostra vita più facile, sto condividendo i miei segreti per fare super black buttercream glassa qui!
Comincio a usare il mio classico buttercream americano come base, che è follemente facile da fare.
Successivamente, aggiungo i miei due ingredienti segreti: cacao nero e colorante alimentare in gel nero.
Il tocco finale alla mia ricetta glassa nera è la magia del tempo!!
Che l’ultima riga suona hoaky, lo so. Come ho digitato non ho potuto fare a meno di ridacchiare!! Ma giuro, lasciare che questa glassa si sieda è un modo sicuro per approfondire il suo colore.
Ingrediente segreto #1: Cacao nero
Trasformare il bianco buttercream nero è incredibilmente difficile. Partendo con una base di glassa colorata naturalmente più profonda lo rende circa un milione di volte più facile.
Come faccio a colorare naturalmente il mio buttercream prima di aggiungere nel colorante alimentare gel?! Cacao nero e cioccolato fondente, amici miei.
Ho scoperto solo di recente il cacao nero e sono ossessionato.
Il cacao nero ha un pH leggermente più alto del cacao lavorato in Olanda (8 contro 7) ed è molto meno acido del cacao naturale da forno (5-6).
Il miglior paragone è pensare al gusto agrodolce e cioccolatoso di un biscotto Oreo! È assolutamente delizioso.
Ha un bel colore scuro, che aiuta a costruire la base cioccolatosa perfetta per questa glassa nera.
Può essere difficile da trovare nei negozi di alimentari, quindi ordino il mio su Amazon! Mi piace usare il cacao nero Wincrest.
Ingrediente segreto #2: colorante alimentare gel nero
Segue il male necessario, un po ‘ di colorante alimentare. Ma non sto parlando di coloranti alimentari liquidi generici e neri.
Il colorante alimentare liquido può anche eliminare la consistenza della glassa se si aggiunge troppo.
Quando si tratta di colorazione glassa, gel colorante alimentare è un must. Soprattutto quando sei alla ricerca di tonalità super vibranti o profonde, come il nero.
Gel colorante alimentare è molto più concentrato di colorante alimentare liquido, in modo da poter aggiungere meno e ancora ottenere il colore scuro che stai dopo!
Io uso sempre Americolor super black gel colorante alimentare, che acquisto in grandi bottiglie da Amazon.
Quando si combina questa piccola quantità di colorante alimentare gel nero con il mio burro di cacao nero, il risultato è sorprendente.
Si ottiene una glassa che è una tonalità meravigliosamente profonda di nero, che sa di Oreo e cioccolato.
Consiglio finale per fare la glassa nera: fallo in anticipo
Il mio ultimo trucco per fare la glassa nera è farlo prima del tempo. Sì, il tempo è il mio più grande segreto!!
Se fai la glassa un paio di giorni (o più) in anticipo, il colore della glassa diventerà più scuro nel tempo! Giuro che e ‘ magia.
Questa crema al burro può essere preparata con una settimana di anticipo e conservata in frigorifero fino a quando non deve essere utilizzata.
Prendo la glassa poche ore prima che ne abbia bisogno, per permettergli di arrivare a temperatura ambiente.
Una volta scongelato, è sempre un colore più scuro rispetto a quando inizialmente l’ho fatto.
Dare il vostro glassa un buon mescolare
Ho un importante consiglio intorno a fare glassa in anticipo.
Mentre buttercream si siede e/o si scioglie, di solito contiene tonnellate di minuscole bolle d’aria! Non ti preoccupare, sarete in grado di rendere il vostro buttercream liscia di nuovo. Tutto quello che dovete fare è dare la glassa davvero un buon mescolare con una spatola di gomma.
Lavorare lentamente la glassa da un lato all’altro. Concentrarsi sulla diffusione attraverso i lati della vostra ciotola per alcuni minuti.
È sicuramente un allenamento del braccio. Ma dopo aver lavorato la glassa intorno alla ciotola e spingendo fuori l’aria in eccesso, ti verrà lasciato con glassa liscia come la seta.
Di quanta glassa ho bisogno per una torta? O Cupcake?
Quando lo si utilizza per gelare la mia ricetta di torta al cioccolato, di solito ne faccio 1.5 lotti di crema di burro nero per coprire una torta a strati da 7 pollici o 8 pollici con grandi turbinii sulla parte superiore.
Tuttavia, questo può variare in base a come sto decorando la torta e alle dimensioni dei miei strati di torta.
Se si dovesse utilizzare un lotto di glassa per tubo turbinii buttercream sulla parte superiore di cupcakes, gelate circa tre dozzine (36) cupcakes.
Ancora una volta, questa torta anche drasticamente variare se si sta facendo enormi vortici glassa, o semplicemente piping rosette buttercream sulla parte superiore di ogni cupcake.
Suggerimenti Per la realizzazione di Nero SUPER Glassa:
- l’Uso di gel colorante alimentare (preferibile Americolor Super black)
- Fare questa glassa con diversi giorni di anticipo per consentire l’ombra di approfondire
- Inizia con una pelle naturalmente scura glassa di base (come il cioccolato) per consentire di aggiungere meno colorante alimentare
- Utilizzare il nero di cacao naturalmente il colore e il sapore nero glassa
Fare Questo Nero Glassa in Anticipo e Suggerimenti per l’Archiviazione:
- Fai la tua glassa prima del tempo, o salvare qualsiasi glassa avanzi! Può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un mese o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Essere sicuri di dare un buon mescolare una volta che si scioglie per ottenere la consistenza piacevole e liscia di nuovo.
- Una torta glassata può durare in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a un mese. Il buttercream blocca tutta l’umidità, mantenendo la torta fresca e deliziosa!
- Se si taglia la torta e si hanno gli avanzi, utilizzare la glassa rimanente per coprire la sezione tagliata per mantenerla umida e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
- Se non riesci a trovare il cacao nero, puoi anche usare la polvere di cacao scuro.
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Ingredienti
- 2 tazze di burro non salato, a temperatura ambiente (452 grammi)
- 1/2 cucchiaino di sale (3 grammi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (4 grammi)
- 1/2 tazza di nero, cacao in polvere o cacao amaro in polvere, setacciato (50 grammi)
- 7 tazze di zucchero a velo (907 grammi) o di un 2 lb borsa
- 1/2 bicchiere di panna liquida (o panna) (115 grammi)
- 2 generosa schizza nero gel colorante alimentare
- 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente, fuso e raffreddato (88 grammi)
Istruzioni
- Battere il burro a media velocità per 30 secondi con una pagaia allegato, fino a che liscio.
- Mescolare l’estratto di vaniglia, il sale e il cacao nero setacciato a bassa velocità.
- Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, 1 tazza alla volta. Alternare con piccoli spruzzi di crema.
- Aggiungere il cioccolato fondente fuso e battere a bassa fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati e si raggiunge la consistenza desiderata.
- Se la glassa è troppo spessa, aggiungere ulteriore crema (1 cucchiaio alla volta). Se la glassa è troppo sottile, aggiungere più zucchero a velo (un quarto di tazza alla volta).
- Aggiungere un generoso spruzzo di colorante alimentare in gel nero (circa 1 cucchiaino) una volta che la glassa è completamente fatta e mescolare a mano con una spatola di gomma fino a quando la glassa è uniformemente colorata.
- Per consentire all’ombra di approfondire, mettere in sacchetti di tubazioni sigillati o in un contenitore ermetico. Lasciare fuori durante la notte a temperatura ambiente, o posto in frigorifero per diversi giorni.
Note
Questa ricetta produce circa 7 tazze di glassa, che è sufficiente per riempire e gelare una torta a strati da 8 pollici.
Una torta glassata può durare in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a un mese. Il buttercream blocca tutta l’umidità, mantenendo la torta fresca e deliziosa!
Se si taglia la torta e si hanno gli avanzi, utilizzare la glassa rimanente per coprire la sezione tagliata per mantenerla umida e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
Se stai preparando la glassa per una torta, mescola la crema di burro alla velocità più bassa alla fine del processo per un paio di minuti, per estrarre l’aria extra che potrebbe essere stata incorporata durante il processo di miscelazione.
Di solito faccio 1 1/2 lotti di glassa per impilare e gelare una torta da sette o otto pollici.
Informazioni Nutrizionali
7
Dimensione della dose:
1
Quantità Per ServingCalories 1161Total Grasso 63gSaturated Grasso 39gTrans Grasso 0gUnsaturated Grasso 20gCholesterol 160mgSodium 199mgCarbohydrates 152gFiber 2gSugar 144gProtein 3g