Avec Halloween qui approche à grands pas, j’ai utilisé du glaçage noir sur plusieurs de mes projets de cuisson. Cela a conduit à un tas de questions sur les médias sociaux, notamment:
- Pourquoi mon glaçage noir est-il gris??
- Comment puis-je faire de la crème au beurre noire qui ne noircit pas ma bouche?
- Existe-t-il un moyen de faire du glaçage noir sans charges de colorant alimentaire?
- Comment obtenez-vous une crème au beurre noire d’une teinte aussi profonde?
- Quelle est la meilleure façon de faire de la crème au beurre super noire qui a vraiment bon goût?
- Quel type et quelle marque de colorant alimentaire est préférable d’utiliser pour le glaçage noir?
- Quel est votre truc pour faire un tel glaçage noir??
Pour nous faciliter la vie, je partage ici mes secrets pour faire du glaçage à la crème au beurre super noire!
Je commence par utiliser ma crème au beurre américaine classique comme base, qui est incroyablement facile à préparer.
Ensuite, j’ajoute mes deux ingrédients secrets: le cacao noir et le colorant alimentaire en gel noir.
La touche finale à ma recette de glaçage noir est la magie du temps!!
Cette dernière ligne sonne bizarre, je sais. Comme je l’ai tapé, je ne pouvais m’empêcher de rire!! Mais je jure que laisser reposer ce glaçage est un moyen sûr d’approfondir sa couleur.
Ingrédient secret #1: Cacao noir
Il est incroyablement difficile de noircir la crème au beurre blanche. Commencer avec une base de glaçage de couleur naturellement plus profonde le rend environ un million de fois plus facile.
Comment puis-je colorer naturellement ma crème au beurre avant d’ajouter du colorant alimentaire en gel?! Cacao noir et chocolat noir, mes amis.
Je n’ai découvert que récemment le cacao noir, et je suis obsédé.
Le cacao noir a un pH légèrement plus élevé que le cacao transformé aux Pays-Bas (8 contre 7) et est beaucoup moins acide que le cacao de cuisson naturel (5-6).
La meilleure comparaison est de penser au goût doux-amer et chocolaté d’un biscuit Oreo! C’est absolument délicieux.
Il a une belle couleur foncée, ce qui aide à construire la base chocolatée parfaite pour ce glaçage noir.
Il peut être difficile de le trouver dans les épiceries, alors je commande le mien sur amazon! J’aime utiliser le cacao noir Wincrest.
Ingrédient secret #2: Colorant alimentaire en Gel noir
Vient ensuite le mal nécessaire, un colorant alimentaire. Mais je ne parle pas de colorant alimentaire liquide noir générique.
Le colorant alimentaire liquide peut également éliminer la consistance de votre glaçage si vous en ajoutez trop.
Lorsqu’il s’agit de colorer le glaçage, le colorant alimentaire en gel est un must. Surtout lorsque vous recherchez des nuances super vibrantes ou profondes, comme le noir.
Le colorant alimentaire en gel est beaucoup plus concentré que le colorant alimentaire liquide, vous pouvez donc en ajouter moins et obtenir la couleur foncée que vous recherchez!
J’utilise toujours le colorant alimentaire Americolor super black gel, que j’achète en grosses bouteilles sur Amazon.
En combinant cette petite quantité de colorant alimentaire en gel noir avec ma crème au beurre de cacao noir, le résultat est incroyable.
Vous obtenez un glaçage d’une nuance de noir merveilleusement profonde, qui a un goût d’Oreos et de chocolat.
Dernier conseil pour faire du Glaçage Noir: Faites-Le à l’avance
Mon dernier truc pour faire du glaçage noir est de le faire à l’avance. Oui, le temps est mon plus grand secret !!
Si vous faites le glaçage quelques jours (ou plus) à l’avance, la couleur du glaçage deviendra plus foncée avec le temps! Je te jure que c’est magique.
Cette crème au beurre peut être préparée plus d’une semaine à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle doive être utilisée.
Je retire le glaçage quelques heures avant d’en avoir besoin, pour le laisser revenir à température ambiante.
Une fois décongelé, il est toujours d’une couleur plus foncée que lors de sa fabrication initiale.
Remuez bien Votre glaçage
J’ai un conseil important pour faire du glaçage à l’avance.
Lorsque la crème au beurre repose et / ou dégèle, elle contient généralement des tonnes de minuscules bulles d’air! Ne vous inquiétez pas, vous pourrez à nouveau rendre votre crème au beurre lisse. Tout ce que vous devez faire est de remuer le glaçage avec une spatule en caoutchouc.
Travailler le glaçage lentement d’un côté à l’autre. Concentrez-vous sur l’étaler sur les côtés de votre bol pendant quelques minutes.
C’est définitivement un entraînement des bras. Mais après avoir travaillé le glaçage autour du bol et poussé l’excès d’air, vous vous retrouverez avec un glaçage lisse et soyeux.
De Combien De Glaçage Ai-Je Besoin Pour Un Gâteau? Ou Des Cupcakes?
Lorsque je l’utilise pour glacer ma recette de gâteau au chocolat, j’en fais généralement 1.5 lots de crème au beurre noire pour couvrir un gâteau de couche de 7 ou 8 pouces avec de grands tourbillons sur le dessus.
Cependant, cela peut varier en fonction de la façon dont je décore le gâteau et de la taille de mes couches de gâteau.
Si vous deviez utiliser un lot de glaçage pour couler des tourbillons de crème au beurre sur les cupcakes, il gèle environ trois douzaines (36) de cupcakes.
Encore une fois, ce gâteau varie également considérablement si vous faites des tourbillons de glaçage massifs, ou simplement des rosettes de crème au beurre sur chaque cupcake.
Conseils Pour Faire du Glaçage SUPER Noir:
- Utilisez du colorant alimentaire en gel (de préférence Americolor Super black)
- Faites ce glaçage plusieurs jours à l’avance pour permettre à la nuance d’approfondir
- Commencez par une base de glaçage naturellement sombre (comme le chocolat) pour vous permettre d’ajouter moins de colorant alimentaire
- Utilisez du cacao noir pour colorer et aromatiser naturellement votre glaçage noir
Faire ce glaçage noir à l’avance et Conseils de conservation:
- Faites votre glaçage à l’avance ou conservez les restes de glaçage! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Assurez-vous de bien remuer une fois qu’il dégèle pour obtenir une consistance agréable et lisse à nouveau.
- Un gâteau givré peut durer au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois. La crème au beurre retient toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux!
- Si vous coupez dans le gâteau et que vous avez des restes, utilisez le glaçage restant pour couvrir la section coupée afin de la garder humide et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Si vous ne trouvez pas de cacao noir, vous pouvez également utiliser de la poudre de cacao noir.
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Ingrédients
- 2 tasses de beurre non salé, température ambiante (452 grammes)
- 1/2 c. à thé de sel (3 grammes)
- 1 c. à thé d’extrait de vanille (4 (50 grammes)
- 1/2 tasse de poudre de cacao noir ou de poudre de cacao noir tamisée (50 grammes)
- 7 tasses de sucre en poudre (907 grammes) – ou un sac de 2 lb
- 1/2 tasse de crème épaisse (ou de crème à fouetter) (115 grammes)
- 2 généreuses giclées de gel noir colorant alimentaire
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir, fondues et refroidies (88 grammes)
Instructions
- Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 30 secondes avec un accessoire de palette, jusqu’à consistance lisse.
- Incorporer l’extrait de vanille, le sel et le cacao noir tamisé à basse vitesse.
- Ajouter lentement le sucre en poudre, 1 tasse à la fois. Alterner avec de petites éclaboussures de crème.
- Ajouter le chocolat noir fondu et battre à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés et que la consistance désirée soit atteinte.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème supplémentaire (1 cuillère à soupe à la fois). Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre (un quart de tasse à la fois).
- Ajouter une généreuse giclée de colorant alimentaire en gel noir (environ 1 c. à thé) une fois le glaçage terminé, et mélanger à la main avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le glaçage soit uniformément coloré.
- Pour permettre à l’ombre d’approfondir, placez-la dans des poches à douille scellées ou dans un récipient hermétique. Laisser reposer toute la nuit à température ambiante, ou placer au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Notes
Cette recette donne environ 7 tasses de glaçage, ce qui est suffisant pour remplir et glacer un gâteau en couches de 8 pouces.
Un gâteau givré peut durer au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois. La crème au beurre retient toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux!
Si vous coupez dans le gâteau et que vous avez des restes, utilisez le glaçage restant pour couvrir la section coupée afin de la garder humide et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Si vous faites du glaçage pour un gâteau, mélangez la crème au beurre à la vitesse la plus basse à la fin du processus pendant quelques minutes, pour évacuer tout air supplémentaire qui aurait pu être incorporé pendant le processus de mélange.
Je fais habituellement 1 1/2 lots de glaçage pour empiler et glacer un gâteau de sept ou huit pouces.
Informations nutritionnelles
7
Taille De La Portion
1
Quantité Par ServiceCalories 1161total De Matières Grasses 63ggraisse Saturée 39ggraisse Trans 0graisse Insaturée 20gCholestérol 160mgSodium 199mgcarbhydrates 152gfibres 2gSucre 144gprotéine 3g