cu Halloween chiar după colț, am folosit glazura neagră pe câteva dintre proiectele mele de coacere. Acest lucru a dus la o grămadă de întrebări pe social media, inclusiv:
- de ce glazura mea neagră pare gri??
- Cum pot face unt negru care să nu-mi înnegrească gura?
- există o modalitate de a face glazura neagră fără o mulțime de coloranți alimentari?
- cum obții crema de unt neagră o nuanță atât de profundă?
- care este cel mai bun mod de a face crema de unt super negru care are un gust bun?
- ce tip și colorant alimentar de marcă este cel mai bine utilizat pentru înghețarea neagră?
- care este trucul tău pentru a face o astfel de glazură neagră??
pentru a ne face viața mai ușoară, îmi împărtășesc secretele pentru a face glazura Super black buttercream aici!
încep să folosesc crema mea clasică americană de unt ca bază, care este incredibil de ușor de făcut.
apoi, adaug cele două ingrediente secrete: cacao negru și colorant alimentar cu gel negru.
atingerea finală a rețetei mele de îngheț negru este magia timpului!!
că ultima linie sună hoaky, știu. Așa cum am scris-o nu am putut ajuta, dar chicotit!! Dar jur, lăsând această glazură să stea este un mod sigur de foc de a-și aprofunda culoarea.
ingredient Secret #1: cacao Negru
transformarea albului de unt negru este incredibil de greu. Începând cu o bază de glazură colorată în mod natural mai profundă, este de aproximativ un milion de ori mai ușoară.
cum îmi place să-mi colorez în mod natural crema de unt înainte de a adăuga în gel colorant alimentar?! Cacao neagră și ciocolată neagră, prieteni.
am descoperit recent cacao neagră și sunt obsedat.
cacao neagră are un pH ușor mai mare decât cacao procesată în Olanda (8 vs.7) și este mult mai puțin acidă decât cacao naturală de coacere (5-6).
cea mai bună comparație este să ne gândim la gustul dulce-amar, ciocolată al unui cookie Oreo! Este absolut delicios.
are o culoare închisă frumoasă, care ajută la construirea bazei perfecte de ciocolată pentru această glazură neagră.
poate fi greu de găsit în magazinele alimentare, Așa că comand al meu pe amazon! Îmi place să folosesc cacao neagră Wincrest.
Ingredient Secret #2: Gel negru colorant alimentar
urmează răul necesar, unele colorant alimentar. Dar nu vorbesc despre colorarea alimentelor lichide generice, negre.
colorarea alimentelor lichide poate arunca, de asemenea, consistența înghețării dvs. dacă adăugați prea mult.
când vine vorba de colorarea glazurii, colorarea alimentelor cu gel este o necesitate. Mai ales când sunteți după nuanțe super vibrante sau profunde, cum ar fi negrul.
colorarea alimentelor cu Gel este mult mai concentrată decât colorarea alimentelor lichide, astfel încât să puteți adăuga mai puțin și să obțineți în continuare culoarea întunecată pe care o urmăriți!
folosesc întotdeauna Americolor Super black gel colorant alimentar, pe care îl achiziționez în sticle mari de la Amazon.
când combinați această cantitate mică de colorant alimentar cu gel negru cu untul meu de cacao negru, rezultatul este uimitor.
veți obține o glazură care este o nuanță minunată de negru, care are gust de Oreos și ciocolată.
sfat Final pentru a face glazura negru: face în avans
truc meu final pentru a face glazura negru este de a face din timp. Da, Timpul este cel mai mare secret al meu!!
dacă faceți înghețarea cu câteva zile (sau mai mult) în avans, culoarea înghețării va deveni mai întunecată în timp! Jur că e magic.
această cremă de unt poate fi făcută cu o săptămână înainte și păstrată la frigider până când trebuie utilizată.
scot glazura cu câteva ore înainte de a avea nevoie de ea, pentru a permite să ajungă la temperatura camerei.
odată ce este dezghețat, este întotdeauna o culoare mai închisă decât atunci când am făcut-o inițial.
dă-ți glazura o agitare bună
am un sfat important în legătură cu realizarea înghețării în avans.
ca buttercream stă și / sau dezgheata, de obicei, devine de tone de bule de aer mici în ea! Nu vă faceți griji, veți putea să vă faceți din nou crema de unt netedă. Tot ce trebuie să faceți este să dați glazurii o agitare foarte bună cu o spatulă de cauciuc.
lucrați glazura încet dintr-o parte în alta. Concentrați-vă pe răspândirea acestuia pe părțile laterale ale bolului pentru câteva minute.
este cu siguranta un antrenament braț. Dar după ce ați lucrat glazura în jurul bolului și ați împins excesul de aer, veți rămâne cu glazură netedă mătăsoasă.
De Câtă Glazură Am Nevoie Pentru Un Tort? Sau Brioșe?
când folosesc acest lucru pentru a-mi îngheța rețeta de tort cu strat de ciocolată, fac de obicei 1.5 loturi de cremă de unt negru pentru a acoperi un tort cu strat de 7 inci sau 8 inci, cu vârtejuri mari deasupra.
cu toate acestea, acest lucru poate varia în funcție de modul în care decorez tortul și de dimensiunea straturilor de tort.
dacă ar fi să utilizați un lot de glazura pentru a țeava Buttercream swirls pe partea de sus de cupcakes, ea înghețuri aproximativ trei duzini (36) cupcakes.
din nou, acest tort variază, de asemenea, drastic dacă faceți vârtejuri masive de înghețare sau pur și simplu tubulați rozete de cremă de unt deasupra fiecărui cupcake.
Sfaturi pentru a face glazura Super Negru:
- utilizați gel colorant alimentar (preferabil Americolor super negru)
- faceți această înghețare cu câteva zile în avans pentru a permite nuanței să se adâncească
- începeți cu o bază de înghețare naturală întunecată (cum ar fi ciocolata) pentru a vă permite să adăugați mai puțin colorant alimentar
- utilizați cacao negru pentru a colora și aroma naturală glazura neagră
făcând această înghețare neagră în avans și sfaturi de depozitare:
- asigurați-vă glazura din timp sau salvați orice îngheț rămas! Poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider până la o lună sau în congelator până la 3 luni.
- asigurați-vă că îi dați o agitare bună odată ce se dezgheță pentru a obține din nou consistența frumoasă și netedă.
- o prăjitură mată poate dura la frigider până la o săptămână sau la congelator până la o lună. Crema de unt se blochează în toată umezeala, păstrând tortul proaspăt și delicios!
- dacă tăiați în tort și aveți resturi, folosiți orice glazură rămasă pentru a acoperi secțiunea tăiată pentru a o menține umedă și a o păstra la frigider până la o săptămână.
- dacă nu găsiți cacao neagră, puteți folosi și pudră de cacao întunecată.
Împărtășește-ți creațiile cu mine!
dacă încercați această rețetă de glazură neagră, vă rugăm să mă etichetați @ chelsweets și să folosiți # chelsweets pentru a vă putea vedea creațiile uimitoare!
Alte Rețete Care V-Ar Putea Plăcea:
- rusă Buttercream reteta
- Red Buttercream glazura Tutorial
- Strawberry Buttercream glazura
- ciocolata Buttercream glazura
- Oreo glazura
- sărat caramel glazura
- unt de arahide pufos cremă de unt
- cremă de brânză înghețată
ingrediente
- 2 cupe unt nesărat, temperatura camerei (452 grame)
- 1/2 linguriță sare (3 grame)
- 1 linguriță extract de vanilie (4 grame)
- 1/2 cană pudră de cacao neagră sau pudră de cacao întunecată, cernută (50 grame)
- 7 căni zahăr pudră (907 grame) – sau o pungă de 2 lb
- 1/2 cană smântână grea (sau frișcă) (115 grame)
- 2 stropitori generoși gel negru colorant alimentar
- 1/2 cană de chipsuri de ciocolată neagră, topite și răcite (88 grame)
instrucțiuni
- bateți untul la viteză medie timp de 30 de secunde cu un dispozitiv de fixare a paletei, până se omogenizează.
- se amestecă extractul de vanilie, sarea și cacao neagră cernută la viteză mică.
- adăugați încet zahărul pudră, câte 1 cană pe rând. Alternați cu mici stropi de cremă.
- adăugați ciocolata neagră topită și bateți până când ingredientele sunt complet încorporate și se atinge consistența dorită.
- dacă glazura este prea groasă, adăugați cremă suplimentară (1 lingură la un moment dat). Dacă glazura este prea subțire, adăugați mai mult zahăr pudră (sfert de cană la un moment dat).
- adăugați un jet generos de colorant alimentar cu gel negru (aproximativ 1 linguriță) odată ce glazura este complet făcută și amestecați manual cu o spatulă de cauciuc până când glazura este uniform colorată.
- pentru a permite adâncirea umbrei, puneți-o în pungi sigilate sau într-un recipient etanș. Se lasă peste noapte la temperatura camerei sau se pune la frigider câteva zile.
Note
această rețetă face aproximativ 7 căni de îngheț, ceea ce este suficient pentru a umple și a îngheța un tort cu strat de 8 inci.
o prăjitură mată poate dura la frigider până la o săptămână sau la congelator până la o lună. Crema de unt se blochează în toată umezeala, păstrând tortul proaspăt și delicios!
dacă tăiați în tort și aveți resturi, folosiți orice glazură rămasă pentru a acoperi secțiunea tăiată pentru a o menține umedă și a o păstra la frigider până la o săptămână.
dacă faceți glazură pentru o prăjitură, amestecați crema de unt la cea mai mică viteză la sfârșitul procesului timp de câteva minute, pentru a scoate orice aer suplimentar care ar fi putut fi încorporat în timpul procesului de amestecare.
de obicei fac 1 1/2 loturi de glazură pentru a stiva și a îngheța un tort de șapte sau opt inci.
informații nutriționale
7
Dimensiune de servire
1
cantitate pe Servirecalorii 1161 grăsime totală 63g grăsime saturată 39gtrans grăsime 0g grăsime nesaturată 20gcolesterol 160mgsodiu 199mgcarbohidrați 152gFiber 2gzahăr 144gproteină 3g