a Halloween a sarkon, már használ fekete cukormáz jó néhány az én sütés projektek. Ez egy csomó kérdéshez vezetett a közösségi médiában, beleértve:
- miért néz ki szürke a fekete cukormázam??
- Hogyan készíthetek fekete vajkrémet, amely nem teszi feketévé a számat?
- van-e mód arra, hogy fekete cukormázat készítsen rengeteg ételfesték nélkül?
- hogyan lehet ilyen mély árnyalatot kapni a fekete vajkrémhez?
- hogyan lehet a legjobban elkészíteni a szuper fekete vajkrémet, amely valóban jó ízű?
- melyik típusú és márkájú ételfesték a legjobb a fekete cukormázhoz?
- mi a trükk, hogy ilyen fekete cukormáz??
hogy megkönnyítsük az életünket, megosztom a titkaimat, hogy itt szuper fekete vajkrém fagyos legyen!
a klasszikus amerikai vajkrémet használom alapként, amelyet őrülten könnyű elkészíteni.
ezután hozzáadom a két titkos összetevőmet: a fekete kakaót és a fekete géles ételfestéket.
a fekete cukormáz receptem utolsó simítása az idő varázsa!!
ez az utolsó sor hangzik hoaky, tudom. Ahogy gépeltem, nem tudtam segíteni, de kuncogtam!! De esküszöm, ha hagyja, hogy ez a cukormáz üljön, az biztos módja annak, hogy elmélyítse színét.
titkos összetevő #1: fekete kakaó
fordult fehér vajkrém fekete hihetetlenül kemény. A természetesen mélyebb színű fagyos alaptól kezdve körülbelül egymilliószor könnyebb.
Hogyan szeretem természetesen színezni a vajkrémet, mielőtt hozzáadom a gél ételfestéket?! Fekete kakaó és étcsokoládé, barátaim.
csak nemrég fedeztem fel a fekete kakaót, és megszállott vagyok.
a fekete kakaó pH-ja valamivel magasabb, mint a holland feldolgozású kakaóé (8 vs.7), és sokkal kevésbé savas, mint a természetes sütő kakaóé (5-6).
a legjobb összehasonlítás az Oreo süti keserédes, csokoládés ízére gondolni! Nagyon finom.
gyönyörű sötét színű, amely segít a tökéletes csokoládé alap felépítésében ehhez a fekete cukormázhoz.
nehéz lehet megtalálni az élelmiszerboltokban, ezért megrendelem az enyémet az amazon-on! Szeretem a Wincrest fekete kakaót használni.
titkos összetevő #2: fekete gél élelmiszer-színezék
következő jön a szükséges rossz, néhány élelmiszer-színezék. De nem általános, fekete folyékony ételfestékről beszélek.
a folyékony ételfesték szintén eldobhatja a cukormáz állagát, ha túl sokat ad hozzá.
amikor a színezés cukormáz, gél ételfesték elengedhetetlen. Különösen akkor, ha szuper élénk vagy mély árnyalatok után jár, mint a fekete.
a géles ételfesték sokkal koncentráltabb, mint a folyékony ételfesték, így kevesebbet adhat hozzá, és még mindig megkapja a sötét színt!
mindig Americolor super black gél ételfestéket használok, amelyet nagy palackokban vásárolok Az Amazon-tól.
ha ezt a kis mennyiségű fekete gél ételfestéket kombináljuk a fekete kakaóvajkrémmel, az eredmény elképesztő.
kapsz egy cukormáz, hogy egy csodálatosan mély árnyalatú fekete, hogy az íze, mint Oreo és csokoládé.
végső tipp a fekete cukormáz készítéséhez: készítsd el előre
az utolsó trükköm a fekete cukormáz készítéséhez az, hogy idő előtt elkészítem. Igen, az idő a legnagyobb titkom!!
ha pár nappal (vagy annál több) előre elkészíti a cukormázat, a cukormáz színe idővel sötétebb lesz! Esküszöm, hogy varázslat.
ez a vajkrém több mint egy héttel korábban elkészíthető, és hűtőszekrényben tárolható, amíg fel nem kell használni.
néhány órával kiveszem a cukormázat, mielőtt szükségem lenne rá, hogy szobahőmérsékletre kerüljön.
ha kiolvadt, mindig sötétebb színű, mint amikor eredetileg készítettem.
adja meg a cukormáz egy jó keverjük
van egy fontos tanácsot körül így cukormáz előre.
ahogy a vajkrém ül és / vagy felolvad, általában rengeteg apró légbuborékot kap benne! Ne aggódjon, újra simává teheti a vajkrémet. Csak annyit kell tennie, hogy gumi spatulával igazán jól keverje meg a cukormázat.
lassan készítsük el a cukormázat egyik oldalról a másikra. Koncentráljon arra, hogy néhány percig szétterítse a tál oldalán.
ez határozottan egy kar edzés. De miután megmunkálta a cukormázat a tál körül, és kiszorította a felesleges levegőt, selymesen sima cukormáz marad.
Mennyi Cukormázra Van Szükségem Egy Süteményhez? Vagy Muffin?
amikor ezt a csokoládé réteg torta receptjének fagyására használom, általában 1-et készítek.5 adag fekete vajkrém egy 7 hüvelykes vagy 8 hüvelykes rétegű sütemény fedésére, tetején nagy kavarogással.
ez azonban változhat attól függően, hogy hogyan díszítem a tortát, és a tortarétegek méretétől függően.
ha egy adag cukormázat használna a vajkrém kavarogására a cupcakes tetején, akkor körülbelül három tucat (36) cupcakes fagy.
ez a torta is drasztikusan változik, ha hatalmas cukormáz kavarog, vagy egyszerűen vajkrém rozettákat csévél minden cupcake tetejére.
Tippek, hogy szuper fekete cukormáz:
- használja gél élelmiszer-színezék (előnyös Americolor Super black)
- hogy ez a cukormáz néhány nappal előre, hogy az árnyékban, hogy elmélyítse
- Kezdjük egy természetesen sötét cukormáz alap (mint a csokoládé), hogy lehetővé teszi, hogy adjunk kevesebb élelmiszer-színezék
- használja a fekete kakaó természetes szín és íz a fekete cukormáz
így ez a fekete cukormáz előre és tárolási tippek:
- készítse el a cukormázat idő előtt, vagy mentse el a maradék cukormázat! Tárolható légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.
- győződjön meg róla, hogy jó keverést ad, ha megolvad, hogy az állaga ismét szép és sima legyen.
- a fagyott sütemény akár egy hétig is eltarthat a hűtőszekrényben, vagy akár egy hónapig a fagyasztóban. A vajkrém minden nedvességbe záródik, így a sütemény friss és finom marad!
- ha felvágta a tortát, és maradt maradéka, a maradék cukormázzal fedje le a vágott részt, hogy nedves maradjon, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolja.
- ha nem talál fekete kakaót, használhat sötét kakaóport is.
ossza meg velem alkotásait!
ha kipróbálja ezt a fekete cukormáz receptet, kérjük, jelöljön meg @chelsweets-et, és használja a #chelsweets-et, hogy láthassam csodálatos alkotásait!
Egyéb Receptek, Amelyek Tetszhetnek:
- orosz vajkrém Recept
- Vörös vajkrém cukormáz bemutató
- eper vajkrém cukormáz
- csokoládé vajkrém cukormáz
- Oreo cukormáz
- sós karamell cukormáz
- bolyhos mogyoróvaj vajkrém
- krémsajt cukormáz
összetevők
- 2 csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékleten (452 gramm)
- 1/2 teáskanál só (3 gramm)
- 1 teáskanál vanília kivonat (4 g)
- 1/2 csésze fekete kakaópor vagy sötét kakaópor, szitált (50 gramm)
- 7 csésze porcukor (907 gramm) – vagy egy 2 font zsák
- 1/2 csésze nehéz tejszín (vagy tejszínhab) (115 gramm)
- 2 Nagyvonalú lövell fekete gél élelmiszer-színezék
- 1/2 csésze sötét csokoládé chips, olvasztott és hűtött (88 gramm)
utasítás
- verje fel a vajat közepes sebességgel 30 másodpercig lapáttartóval, amíg sima nem lesz.
- Keverje hozzá a vanília kivonatot, a sót és a szitált fekete kakaót alacsony sebességgel.
- lassan adjuk hozzá a porcukrot, 1 csésze egyszerre. Alternatív kis fröccsenő krémmel.
- adjuk hozzá az olvasztott étcsokoládét, és addig verjük alacsonyan, amíg az összetevők teljesen be nem épülnek, és el nem éri a kívánt állagot.
- ha a cukormáz túl vastag, adjon hozzá további krémet (egyszerre 1 evőkanál). Ha a cukormáz túl vékony, adjon hozzá több porcukrot (egyszerre egy csésze negyede).
- adjon hozzá egy nagy mennyiségű fekete gél ételfestéket (nagyjából 1 teáskanál), miután a cukormáz teljesen elkészült, és kézzel keverje össze egy gumi spatulával, amíg a cukormáz egyenletesen színeződik.
- ahhoz, hogy az árnyék elmélyüljön, helyezze lezárt csővezetékzsákokba vagy légmentesen lezárt tartályba. Hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten, vagy tegye hűtőszekrénybe néhány napra.
Megjegyzések
ez a recept körülbelül 7 csésze cukormázat készít, ami elegendő egy 8 hüvelykes rétegű sütemény kitöltéséhez és fagyásához.
a fagyott sütemény hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, fagyasztóban pedig legfeljebb egy hónapig tarthat. A vajkrém minden nedvességbe záródik, így a sütemény friss és finom marad!
ha felvágta a tortát, és maradt maradéka, a maradék cukormázzal fedje le a vágott részt, hogy nedves maradjon, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolja.
ha süteményt készít, keverje össze a vajkrémet a folyamat végén a legalacsonyabb sebességgel néhány percig, hogy kiszivárogjon minden extra levegő, amely a keverési folyamat során beépülhetett.
én általában, hogy 1 1/2 tétel cukormáz verem és fagy egy hét vagy nyolc inch torta.
táplálkozási információk
7
adag mérete
1
adagonkénti Mennyiségkalóriák 1161összes zsír 63gtelített zsír 39gTrans zsír 0telítetlen zsír 20gkoleszterin 160 mg nátrium 199 mg szénhidrátok 152gszál 2gcukor 144gfehérje 3G