In questo post, scopri come il grasso di manzo può essere reso per fare un olio da cucina nutriente e multiuso. Questo processo è rapido e semplice, richiede solo pochi minuti di preparazione e alcuni avanzi di grasso animale (manzo, maiale, ecc.).
Ogni anno, ordiniamo la nostra carne alla rinfusa e acquistiamo 1/2 di una mucca nutrita con erba. Con quell’ordine, finiamo con un sacco di bistecche nel congelatore. Mentre che suona di fantasia, in genere otteniamo ciò che il macellaio si arrende. Puoi inserire alcune richieste, ma ottieni sempre un’ampia varietà di tagli.
Questo in realtà è il mio modo preferito, perché finiamo per risparmiare un sacco di soldi. Mi piace anche che avremo sempre carne a portata di mano per rendere i nostri piatti preferiti di famiglia come burritos con tortillas fatte in casa, peperoncino di zucca, peperoni ripieni, torta del pastore e aiutante hamburger fatto in casa, solo per citarne alcuni.
Una parte difficile dell’acquisto della nostra carne come questa è che potresti finire con tagli che non hai altrettanto familiarità. Questo non mi preoccupa, perché amo una buona sfida di cucina.
E quando quel delizioso manzo ha pezzi di grasso su di esso, beh, salvarlo per il rendering. Hai già pagato per quella carne di buona qualità-si potrebbe anche ottenere il massimo da esso!
Con un po ‘di lavoro di preparazione e un po’ di cottura lenta, puoi preparare un olio delizioso e salutare per cucinare o cuocere.
Il grasso di manzo reso è chiamato sego ed è delizioso, sostenibile, economico e sano!
Suggerimenti:
- Questo è meglio cotto basso e lento per alcune ore. Se la tua temperatura è troppo alta, puoi aspettarti che bruci.
- Quando stai cucinando il grasso, ci sarà della carne che non verrà resa. Non aspettarti che il piatto sia completamente sciolto. Più lento è il grasso cotto,più bianco e più neutro sarà. Puoi cucinarlo basso per due ore o anche a una temperatura leggermente inferiore per 6-8 ore.
- È meglio usare il sego più bianco e neutro per la cottura e la pasticceria, poiché c’è meno sapore di manzo per interrompere il sapore del tuo bene cotto. Meno sego bianco, che potrebbe essere stato reso più rapidamente, funziona molto bene per la maggior parte delle altre cotture, in quanto offre un abbondante sapore di manzo per completare il tuo piatto.
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Strumenti di cui potresti aver bisogno:
Coltello
Tagliere
Pentola grande
Filtro a maglia fine
Benefici del grasso di manzo reso
Il grasso di manzo reso, o sego, è un incredibile olio da cucina. Ha un punto di fumo più alto di molti oli vegetali, ed è un modo sostenibile per usare qualcosa che normalmente verrebbe semplicemente buttato via. Inoltre, contiene minerali e vitamine come A, D, E e K.
Che cosa sta rendendo grasso di manzo o sego?
È il processo di liquefazione, sforzo e conservazione dei grassi che può essere successivamente utilizzato per cucinare. Il grasso di manzo reso è il mezzo di cottura perfetto per il sautéing.
A che temperatura rende il grasso di manzo?
Grasso di manzo rende a 130-140 ° F (54-60°C). Questo è un processo che si desidera prendere lento, in modo da mantenere questa temperatura durante la cottura per diverse ore.
Come fai a sapere se il tuo grasso è reso?
Sarà un bel liquido bianco giallastro. Una volta che è teso e lasciato raffreddare, sarà bianco crema.
Come puoi usare il grasso reso?
Utilizzare il grasso reso per cucinare, saltare, friggere e persino nei pasticcini. Puoi anche usarlo per fare candele, saponi, prodotti per il corpo e per mantenere la tua ghisa in perfetta forma.
Come rendere il grasso di manzo
Rimuovere il grasso in eccesso dal vostro manzo (o maiale) con un coltello e tagliere. Sentitevi liberi di immergersi lì a mani nude e mantenere le cose semplici.
Taglia il grasso in porzioni da 1-2 pollici.
Mettere in una grande casseruola o pentola e mettere a fuoco basso per alcune ore, mescolando di tanto in tanto. Si desidera che la temperatura di tenere intorno 130-140 gradi. Il grasso dovrebbe essere di colore giallo. Se sta iniziando a diventare marrone, il calore potrebbe essere troppo alto.
Dopo che la carne è stata resa, mentre è ancora calda, versare con cura il sego attraverso un colino a maglia fine in un contenitore. Non tutto si scioglierà completamente. Ci saranno alcuni pezzi di carne e altri pezzi che non rendono.
Lasciare raffreddare in frigorifero.
Ora il sego è pronto per la cottura!
Conservare in frigorifero in un contenitore a tenuta d’aria (mi piacciono i barattoli di muratore per questo) per 2-3 mesi.
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Ingredienti
- 2-5 libbre di manzo grasso (grasso di maiale anche di lavoro)
Istruzioni
Rimuovere il grasso in eccesso dalla vostra carne di manzo (o carne di maiale) con un coltello e tagliere.
Tagliare il grasso in porzioni da 1-2 pollici.
Mettere in una grande casseruola o pentola e mettere a fuoco basso per alcune ore, mescolando di tanto in tanto.
Dopo che la carne è stata resa, mentre è ancora calda, filtrare con cura il sego attraverso un colino a maglia fine in un contenitore.
Lasciare raffreddare in frigorifero.
Ora il sego è pronto per cucinare con!
Note
Conservare in frigorifero in un contenitore a tenuta d’aria (mi piacciono i barattoli di muratore per questo) per 2-3 mesi.
Si desidera che la temperatura di cottura sia di circa 130-140. Troppo caldo e brucerà.