Dans cet article, découvrez comment la graisse de bœuf peut être rendue pour en faire une huile de cuisson nutritive et polyvalente. Ce processus est rapide et simple, ne nécessitant que quelques minutes de préparation et quelques restes de graisse animale (bœuf, porc, etc.).
Chaque année, nous commandons notre viande en vrac et achetons 1/2 d’une vache nourrie à l’herbe. Avec cette commande, nous nous retrouvons avec beaucoup de steaks au congélateur. Bien que cela semble fantaisiste, nous obtenons généralement ce que le boucher abandonne. Vous pouvez faire certaines demandes, mais vous obtenez toujours une grande variété de coupes.
C’est en fait mon moyen préféré, car nous finissons par économiser beaucoup d’argent. J’aime aussi que nous ayons toujours de la viande sous la main pour préparer nos repas préférés en famille, comme des burritos avec des tortillas maison, du piment à la citrouille, des poivrons farcis, une tarte au berger et un aide-hamburger maison, pour n’en nommer que quelques-uns.
Une partie délicate de l’achat de notre viande comme celle-ci est que vous risquez de vous retrouver avec des coupes que vous ne connaissez pas aussi bien. Cela ne me dérange pas, car j’adore un bon défi culinaire.
Et quand ce délicieux boeuf a des morceaux de graisse dessus, eh bien, conservez-le pour le rendu. Vous avez déjà payé pour cette viande de bonne qualité – autant en tirer le meilleur parti!
Avec un peu de préparation et une cuisson lente, vous pouvez faire une huile délicieuse et saine pour la cuisson ou la cuisson.
La graisse de bœuf rendue est appelée suif, et elle est délicieuse, durable, économique et saine!
Conseils:
- C’est mieux cuit bas et lent pendant quelques heures. Si votre température est trop élevée, vous pouvez vous attendre à ce qu’elle brûle.
- Lorsque vous faites cuire la graisse, il y aura de la viande qui ne rendra pas. Ne vous attendez pas à ce que le pot soit complètement fondu. Plus la graisse est cuite lentement, plus elle sera blanche et à l’odeur neutre. Vous pouvez le cuire à basse température pendant deux heures, ou même à une température légèrement inférieure pendant 6 à 8 heures.
- Il est préférable d’utiliser le suif plus blanc et plus neutre pour la cuisson et les pâtisseries, car il y a moins de saveur de bœuf pour interrompre la saveur de votre produit cuit au four. Moins de suif blanc, qui a peut-être été rendu plus rapidement, fonctionne très bien pour la plupart des autres cuisines, car il offre une saveur de bœuf copieuse pour compléter votre plat.
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Outils dont vous pourriez avoir besoin:
Couteau
Planche à découper
Grande casserole
Passoire à mailles fines
Avantages de La Graisse de bœuf Rendue
La graisse de bœuf rendue, ou suif, est une huile de cuisson étonnante. Il a un point de fumée plus élevé que de nombreuses huiles végétales, et c’est un moyen durable d’utiliser quelque chose qui normalement serait simplement jeté. En outre, il contient des minéraux et des vitamines comme A, D, E et K.
Qu’est-ce que le rendu de la graisse de bœuf ou du suif?
C’est le processus de liquéfaction, de filtration et de stockage des graisses qui peut ensuite être utilisé pour la cuisson. La graisse de bœuf rendue est le support de cuisson idéal pour faire sauter.
À quelle température la graisse de bœuf rend-elle?
La graisse de bœuf se rend à 130-140 °F (54-60 °C). C’est un processus que vous voulez prendre lentement, alors maintenez cette température pendant plusieurs heures de cuisson.
Comment savez-vous si votre graisse est rendue?
Ce sera un joli liquide blanc jaunâtre. Une fois qu’il est filtré et laissé refroidir, il sera blanc crème.
Comment utiliser la graisse rendue?
Utilisez de la graisse rendue pour la cuisson, le sauté, la friture et même dans les pâtisseries. Vous pouvez également l’utiliser pour fabriquer des bougies, des savons, des produits pour le corps et pour garder votre fonte en forme.
Comment rendre la graisse de bœuf
Retirez l’excès de graisse de votre bœuf (ou de votre porc) à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. N’hésitez pas à y plonger à mains nues et à rester simple.
Couper la graisse en portions de 1 à 2 pouces.
Placer dans une grande casserole ou une casserole et placer à feu doux pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. Vous voulez que la température se maintienne autour de 130-140 degrés. La graisse doit être de couleur jaune. S’il commence à brunir, la chaleur peut être trop élevée.
Une fois le bœuf rendu, alors qu’il est encore chaud, versez délicatement le suif à travers une passoire à mailles fines dans un récipient. Tout ne fondra pas complètement. Il y aura des morceaux de viande et d’autres morceaux qui ne rendent pas.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Maintenant, votre suif est prêt à cuire avec!
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique (j’aime les bocaux mason pour cela) pendant 2-3 mois.
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Ingrédients
- 2-5 livres de graisse de boeuf (la graisse de porc fonctionnera également)
Instructions
Retirez l’excès de graisse de votre bœuf (ou de votre porc) à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper.
Couper la graisse en portions de 1 à 2 pouces.
Placer dans une grande casserole ou une casserole et placer à feu doux pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.
Une fois le bœuf rendu, alors qu’il est encore chaud, filtrer soigneusement le suif à travers une passoire à mailles fines dans un récipient.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Maintenant, votre suif est prêt à cuisiner avec!
Notes
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique (j’aime les bocaux mason pour cela) pendant 2-3 mois.
Vous voulez que la température de cuisson soit d’environ 130-140. Trop chaud et ça va brûler.