neste post, saiba como carne gorda, pode ser processado para fazer um nutritivo, multi-propósito de óleo de cozinha. Este processo é rápido e simples, exigindo apenas alguns minutos de preparação e algumas sobras de gordura animal (carne bovina, suína, etc).
a cada ano, pedimos nossa carne a granel e compramos 1/2 de uma vaca alimentada com grama. Com essa ordem, acabamos com muitos bifes no freezer. Embora isso pareça extravagante, geralmente obtemos o que o açougueiro desiste. Você pode fazer alguns pedidos, mas sempre obtém uma grande variedade de cortes.
esta é a minha maneira preferida, porque acabamos economizando muito dinheiro. Também adoro que sempre tenhamos carne à mão para fazer nossas refeições favoritas em família, como burritos com tortilhas caseiras, pimentão de abóbora, pimentão recheado, torta de pastor e ajudante de hambúrguer caseiro, só para citar alguns.
uma parte complicada de comprar nossa carne como esta é que você pode acabar com cortes com os quais não está tão familiarizado. Isso não me incomoda, porque eu amo um bom desafio de culinária.
e quando essa deliciosa carne tiver pedaços de gordura, salve-a para renderizar. Você já pagou por essa carne de boa qualidade-Você também pode tirar o máximo proveito dela!
com um pouco de trabalho de preparação e um pouco de cozimento lento, você pode fazer um óleo delicioso e saudável para cozinhar ou assar.
a gordura bovina processada é chamada de sebo e é deliciosa, sustentável, econômica e saudável!
dicas:
- isso é melhor cozido baixo e lento por algumas horas. Se sua temperatura estiver muito alta, você pode esperar que ela queime.
- quando você está cozinhando a gordura, haverá alguma carne que não vai render. Não espere que a panela esteja completamente derretida. Quanto mais lenta a gordura for cozida, mais branca e com cheiro mais neutro será. Você pode cozinhá-lo baixo por duas horas, ou mesmo a uma temperatura ligeiramente mais baixa por 6-8 horas.
- é melhor usar o sebo mais branco e neutro para assar e assar, pois há menos sabor de carne para interromper o sabor do seu bem assado. Menos sebo branco, que pode ter sido processado mais rapidamente, funciona muito bem para a maioria dos outros alimentos, pois oferece um sabor saudável de carne para complementar seu prato.
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ferramentas que você pode precisar:
Faca
tábua de corte
panela grande
filtro de malha fina
benefícios da gordura de carne processada
gordura de carne processada, ou sebo, é um óleo de cozinha incrível. Tem um ponto de fumaça mais alto do que muitos óleos vegetais, e é uma maneira sustentável de usar algo que normalmente seria jogado fora. Além disso, contém minerais e vitaminas como A, D, E E K.
o que está rendendo gordura ou sebo de carne bovina?
é o processo de liquefação, esforço e armazenamento de gorduras que podem ser usadas posteriormente para cozinhar. A gordura de carne processada é o meio de cozimento perfeito para Refogar.
a que temperatura a gordura da carne é produzida?
a gordura da carne bovina é renderizada a 130-140 ° F (54-60 ° C). Este é um processo que você deseja levar devagar, então mantenha essa temperatura enquanto cozinha por várias horas.
como você sabe se sua gordura é renderizada?
será um líquido branco amarelo agradável. Uma vez que é tenso e deixado esfriar, será branco cremoso.
como você pode usar gordura renderizada?
Use gordura processada para cozinhar, refogar, fritar e até mesmo em doces. Você também pode usá-lo para fazer velas, sabonetes, produtos corporais e para manter seu ferro fundido em forma de ponta.
como tornar a gordura da carne
remova o excesso de gordura da carne (ou carne de porco) usando uma faca e tábua de cortar. Sinta-se livre para mergulhar lá com as mãos nuas e mantê-lo simples.
corte a gordura em porções de 1-2 polegadas.
coloque em uma panela grande ou panela e coloque em fogo baixo por algumas horas, mexendo ocasionalmente. Você quer que a temperatura mantenha em torno de 130-140 graus. A gordura deve ser de cor amarela. Se estiver começando a ficar marrom, o calor pode ser muito alto.
depois que a carne tiver sido processada, enquanto ainda estiver quente, despeje cuidadosamente o sebo através de uma peneira de malha fina em um recipiente. Nem tudo vai derreter completamente. Haverá alguns pedaços de carne e outros pedaços que não renderizam.
deixe esfriar na geladeira.
agora seu sebo está pronto para cozinhar!
guarde na geladeira em um recipiente hermético (gosto de frascos de pedreiro para isso) por 2-3 meses.
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Ingredientes
- 2-5 quilos de carne gorda (gordura de porco também irá trabalhar)
Instruções
Remover o excesso de gordura da sua carne de vaca ou de porco) com uma faca e a tábua de cortar.
corte a gordura em porções de 1-2 polegadas.
Coloque em uma panela grande ou panela e leve ao fogo baixo por algumas horas, mexendo ocasionalmente.
depois que a carne tiver sido processada, enquanto ainda estiver quente, coe cuidadosamente o sebo através de uma peneira de malha fina em um recipiente.
deixe esfriar na geladeira.
Agora seu sebo está pronto para cozinhar!
Notas
guarde na geladeira em um recipiente hermético (eu gosto de frascos de pedreiro para isso) por 2-3 meses.
você quer que a temperatura de cozimento seja em torno de 130-140. Muito quente e vai queimar.