kalkkunan ostaminen kiitospäivän illalliseksi on iso valinta. Haluatko perintölinnun vai klassisen ruokakaupan lintulaudan? Tuoreena vai pakastettuna? Kokonaisena vai osina? Ja luultavasti tärkein näkökohta kaikista: kuinka suuri lintu pitäisi olla?
tarkan määrän laskemiseksi on selvitettävä, kuinka monta ihmistä palvelee ja kuinka paljon kalkkunaa tarvitaan henkilöä kohden. Loppujen lopuksi, jos olet isännöi Kiitospäivä, se on sinun tehtäväsi lähettää kaikki kotiin niin täynnä herkullista ruokaa kuin mahdollista.
näin hankit tehtävään sopivan kokoisen linnun:
montako kiloa kalkkunaa tarvitsen per henkilö?
yleinen nyrkkisääntö on 1–1½ kiloa kalkkunaa henkilöä kohden. Jos se tuntuu paljolta, muista, että kokonaisen kalkkunan mukana tulee paljon osia, jotka eivät päädy syötäviksi. ”Kun ostaa kokonaisen kalkkunan, siitä iso osa on luuta”, sanoo apulaisruokatoimittaja Jessie YuChen, ja mitä pienempi lintu, sitä suurempi osuus voi olla. Siksi, pienempiä kokoontumisia, Jessie suosittelee menee aina 2 kiloa per henkilö maksimoida tähteet (lisää siitä myöhemmin). ”Neljästä kuuteen hengelle 11-13 kiloa on hyvä vaihteluväli”, Jessie sanoo.
tuo saattaa tuntua paljolta linnulta, mutta muista: Luiden lisäksi koko linnun massa selittää myös rustoa ja vähemmän suotuisia lihanpaloja hartioiden, kaulan ja selän ympärillä, jotka ovat parempia seuraavana päivänä varastoitavaksi kuin suurena iltana tarjoiltavaksi. Vaikka ostat punnan jokaista vierasta kohti, se ei ole sama kuin tarjoaisit kaikille 16 oz: n annoksen. kylkisilmä.
mitä jos pelkään vieraiden alityöllistämistä?
”luulen, että suurin osa ihmisistä tuo esiin niin monia puolia, että Turkista pakeneminen ei todellakaan ole ongelma”, sanoo vastaava toimittaja Amiel Stanek. ”Turkki on kokemukseni mukaan asia, jota ihmiset haluavat vähiten.”Isäntänä voit siis ottaa osan huomiostasi pois sarjakuvamaisen isosta linnusta ja miettiä syvällisesti lisukkeita. Sivut ovat, joissa voit muokata valinta koon, makuja, ja tarpeet oman väkijoukon. Tarjoiletko muutaman ylimääräisen kasvissyöjän tänä vuonna? Syö kaikki salaatit, pataruoat ja paahdetut kasvikset. Haluatko esitellä kovalla työllä ansaittuja karanteenileivontataitojasi? Tee iso tarjotin näyttäviä täytekeksejä.
Amiel muistuttaa myös, että mitä isompi kalkkuna, sitä epätodennäköisempää sen kypsyminen tasaisesti on. Hän tarjoilee paljon mieluummin pieniä annoksia täydellistä siipikarjaa kuin massiivisia annoksia, jotka ovat puoliksi raakoja, puoliksi kuivia. ”Mitä tulee siihen, että rintalihat ovat herkullisia ja kosteita ja tumma liha kypsennetään läpi, luulen, että saat parhaat tulokset 14-15-kiloisesta linnusta, max.”
jos se kuulostaa pikkuruiselta verrattuna vieraslistaasi, Amiel ja Jessie suosittelevat tarjoilemaan erilaista lihaa tai proteiinia (seurueesi koosta riippumatta). ”Tykkään tehdä pihvejä tai lampaankyljyksiä”, Jessie sanoo, ” jotka ovat myös hyvin juhlavia ja paljon helpompi valmistaa kuin kokonainen kalkkuna.”Ottaa toinen liha pöydälle ei vain antaa varmuuskopio, jos lintu on ruipelo puolella, mutta se myös tekee kalkkunan venyttää edelleen (tarkoitan, välillä siivu palanut kylkiluu silmä ja pala valkoista rintalihaa, mitä olet tavoittelet?). Tähtää 1-1½ kiloa proteiinia tässä ja sinulla ei ole mitään hätää.
mitä jos tarjoilen kalkkunaa todella isolle porukalle?
me saamme sen, kaikki rokotetaan, olemme innoissamme nähdessämme ystäviämme ja perheitämme taas, ja yhtäkkiä vieraslistasi paisuu. Jos neuvoistamme huolimatta olet päätynyt massiiviseen lintuun ja olet huolissasi sen kypsentämisestä tasaisesti, harkitse sen pilkkomista pienempiin osiin, jotta voit hallita paremmin yksittäisiä paistoaikoja. Amiel sanoo:” Ota jalat pois ja keitä ne erillään rinnoista.voit jopa paahtaa niitä hitaasti, kunnes ne ovat todella mureat ja hajoavat edellisenä päivänä, ja sitten lämmittää ne uudelleen paahtaessasi rintoja.”
hajonneenakin tuo jumbolintu vie paljon uunitilaa. Kallisarvoisten kiinteistöjen säästämiseksi voit myös viedä osan ateriavalmisteista ulos sään salliessa. Kun kalkkuna on palasina, nuo rinnat, reidet ja sääret ovat täydellisiä grillausehdokkaita. Ei vain tämä saa sinut ulos keittiötä siellä täällä (ja olkaamme rehellisiä, kuka tahansa ruoanlaitto kiitospäivä juhla voisi luultavasti käyttää raitista ilmaa), se tuo savuisia makuja proteiini, joka on tunnettu trendit mitäänsanomaton.
mitä jos jää vielä aivan liikaa tähteitä?
niin käy parhaille meistä. Ei ole väliä kuinka paljon kalkkunaa per henkilö olet valmistautunut, siellä on varmasti yksi serkku, joka ryhtyi vegaaniksi viime vuonna, tai setä, joka juuttui O ’ Hareen, tai liian monta hyvänmakuista alkupalaa tankattavaksi. Miten päädyitkin tänne, olet jumissa monien suljettavien muovipussien kanssa, jotka ovat täynnä kalkkunan tähteitä.
Älä kuitenkaan tuskaile, sillä tähteitä voi monin tavoin muokata herkullisiksi aterioiksi antamatta asioiden toistua liikaa. ”Luulen, että parin ensimmäisen päivän tähteiden syönnin suhteen kylmät rintalihavoileivät ovat oikea ratkaisu”, Amiel sanoo. Se johtuu siitä, että tumma liha kuivuu hitaammin, joten valkoisen lihan läpi pääsemisen pitäisi olla vaihe yksi.
sieltä, voit muuttaa luullinen tumma liha ja mitä on jäljellä linnun luuranko osaksi kotitekoista varastossa, joka voidaan portieerata ulos ja jäädytetty, ja tuo paljon enemmän makua keittoihin, kastikkeet, ja braises kuin boxed tavaraa.
mitä tulee tummaan lihaan, joka on jo veistetty, voit silputa sen lounasaikaan nopeiksi tacoiksi, lisätä sen kotitekoiseen varastoosi nopeaa, lohduttavaa keittoa varten tai—jos haluat jotain todella vaikuttavaa—sekoittaa sen ylijääneisiin kastikkeisiin ja kasviksiin tehdäksesi piirakoita, jotka jäätyvät hyvin ja tekevät uskomattoman laiskoja illallisia.
mutta ennen kuin annat lupauksen herkullisista tähteistä vakuuttaa sinut ostamaan suurimman Voipallon, jonka saat käsiisi, ajattele itseäsi kiitospäivänä. Hosting tahansa tapahtuma on stressaavaa ilman kirjaimellista juhlaa valmistella, ja tarpeettoman valtava lintu on vain yksi päänsärky et tarvitse.