Les côtes de porc sont l’un des meilleurs aliments de base pour le barbecue à griller en été, mais maîtriser la recette et la technique parfaites peut être un défi.
Certains amateurs de viande font bouillir leurs côtes levées de porc avant de les ajouter au gril pour attendrir rapidement la viande. Pourtant, cette méthode a des critiques mitigées de la part des maîtres du gril. En fin de compte, tout est une question de technique.
Comment faire bouillir les côtes avant de les griller
Les côtes grillées au barbecue sont censées être savoureuses et tendres, la viande tombant sans effort de l’os. Voici ce que vous devriez faire si vous prévoyez de faire bouillir d’abord mais que vous voulez toujours une saveur appétissante sans les griller pendant trois heures.
Tout d’abord, placez les côtes dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau claire. Il n’est pas nécessaire d’ajouter quelque chose de plus à ce stade. Porter l’eau à ébullition légère, mais éviter de trop bouillir. Une température trop élevée peut détruire le collagène, ce qui entraîne une viande dure et un sérieux manque de saveur.
Le but est de faire bouillir jusqu’à ce que les côtes soient légèrement molles. Cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes. Encore une fois, n’allez pas plus longtemps que ça. Moins c’est certainement plus.
Pendant que tout cela se passe, sortez et préchauffez le gril. Une fois l’ébullition terminée, vous pouvez ajouter des sauces bbq, des frottements ou tout autre assaisonnement faisant partie de votre célèbre recette de côtes levées.
Lorsque vous avez un bon gril chaud, placez le côté charnu des côtes levées vers le bas et faites cuire pendant 20 à 40 minutes, en donnant à chaque côté un amour égal sur le gril. Une fois que la température interne atteint 165 degrés F, votre bbq classic est prêt à être apprécié.
Combien de temps faire Bouillir les côtes Avant de les griller
Le moment est tout. Si vous avez entendu dire que vous devriez faire bouillir les côtes levées pendant environ une heure, courez vite et loin de ce conseil. Tout ce dont vous avez besoin est une étuvée de 25 à 30 minutes, puis vous devriez constater que la viande est molle mais ne tombe pas encore de l’os.
En fin de compte, vous devez garder votre température d’ébullition à feu moyen si vous souhaitez attendrir les côtes avec la technique d’ébullition.
Avantages & Inconvénients des côtes bouillies Avant le gril
Les amateurs de barbecue adorent les côtes tendres, mais le cuisinier parfait peut être difficile à réaliser en utilisant simplement un gril. Le temps et la température de cuisson sont essentiels pour des côtes levées parfaitement grillées. Certains cuisiniers préfèrent la méthode d’ébullition pour attendrir et cuire rapidement les côtes levées.
Avantages de Faire Bouillir vos côtes levées:
- La méthode d’ébullition aide à rendre la graisse supplémentaire, ce qui facilite l’élimination de la peau intérieure avant de griller
- Cultivez la viande tendre sans perdre la saveur essentielle
- Temps de cuisson plus court
- Réduit la graisse de surface
Inconvénients de faire bouillir vos côtes levées:
- L’ébullition peut réduire certaines des bonnes saveurs fumées naturelles des côtes levées cuites lentement sur le gril
- La mauvaise technique peut conduire à des côtes levées pâteuses, caoutchouteuses ou insipides
- Les amateurs de barbecue encouragent la patience et l’amour du bon vieux quand il s’agit de côtes levées alléchantes
Alternatives aux côtes bouillies
Heureusement, il existe de nombreuses techniques de grillades qui ne vous obligent pas à griller, faire bouillir ou laisser mijoter des côtes.
- Fumer lentement votre viande est une méthode pour de délicieuses côtes levées tendres. De nombreux cuisiniers choisissent cette méthode de cuisson basse et lente pour créer la texture et le goût parfaits. Si vous allez fumer vos côtes levées, prévoyez de les fumer à feu doux pendant 6 à 8 heures.
- Vous pouvez également obtenir des côtes tendres et juteuses si vous utilisez la technique de cuisson à la vapeur. Placez simplement les côtes levées avec du jus de pomme / du cidre ou de la bière dans une rôtissoire avec de l’eau. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four avant de les transférer sur le gril.
- Le saumurage est une option pour créer les côtes parfaites. Faites une solution de saumure simple avec de l’eau et du sel, en ajoutant vos articles préférés pour améliorer la saveur, comme l’oignon ou l’ail. Saumure pendant la nuit pour un barbecue savoureux et tendre.
- Les côtes marinées ont tendance à préserver plus de goût et de saveur tout en gardant la texture parfaite. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc pour ajouter de l’acidité à la viande, ce qui aide à décomposer le muscle. Une sauce barbecue maison ou commerciale peut également bien fonctionner.
- Enfin, les côtes levées mijotées et braisées sont une alternative populaire à une méthode de gril au charbon de bois. Si vous faites mijoter vos côtes levées avec votre sauce barbecue préférée, puis braisez-les avec plus de sauce bbq ou votre frottage sec préféré, vous aurez de délicieuses côtes levées à servir immédiatement.
Meilleurs types de côtes levées pour faire bouillir & Griller
Lorsque vous envisagez de griller des côtes levées, vous pensez généralement à une belle coupe de sparerib. Cependant, les côtes arrières de bébé et St. Les côtes levées Louis sont deux coupes qui font également le travail dans presque toutes les recettes de côtes levées.
Gardez à l’esprit que les côtes levées au dos des bébés ont tendance à être une coupe plus chère et de meilleure qualité. Ceux-ci sont mieux cuits sur un fumeur ou un petit gril pour obtenir le meilleur goût.
Les côtes de Saint-Louis sont similaires aux côtes car elles ont toutes deux moins de viande sur l’os que les dos de bébé. La plupart des gens abandonnent le four ou le fumeur et préfèrent griller ces côtes à la place.
Faire bouillir les côtes de dos de bébé avant de les griller serait un meilleur choix que de faire bouillir de plus petites coupes comme les côtes de Saint-Louis et les côtes de Saint-Louis.
Devriez-vous faire bouillir des côtes avant de les griller?
L’étuvage de vos côtes levées dépend vraiment de vos préférences. Les amateurs de barbecue sont divisés sur ce sujet, où certains attendrissent avec succès la viande de côte avec cette méthode, et d’autres trouvent que l’ébullition élimine les arômes naturels et conduit à une viande plus dure. Nous vous recommandons d’essayer et de trouver la méthode qui convient le mieux à vos papilles gustatives.
Combien de temps dois-je faire bouillir mes côtes avant de les griller?
Une étuvée pendant environ 25-30 minutes est bonne pour attendrir sans zapper toute la saveur ou les rendre trop dures.
Comment précuisez-vous les côtes avant de les griller?
Vous pouvez pré-cuire les côtes levées avec de nombreuses techniques telles que le badigeonnage, la cuisson à la vapeur, le fumage et l’ébullition. Si vous décidez d’essayer l’une de ces méthodes, vous réduisez probablement le temps de cuisson global, alors assurez-vous de porter une attention particulière à l’état de vos aliments pendant que vous cuisinez.
Les côtes bouillies les rendent-elles tendres?
Faire bouillir vos côtes peut les rendre tendres en éliminant la graisse de surface. Cependant, des températures incontrôlées et une cuisson excessive peuvent facilement vous laisser des côtes sèches et sans saveur.
Si vous avez l’eau à la bouche à l’idée de côtes de bœuf ou de porc grillées, avec ou sans sauce bbq savoureuse, apprendre la bonne technique pour faire bouillir et griller des côtes peut améliorer votre expérience de barbecue. Prêt à cuisiner? Allez prendre un joli grand rack charnu et profitez-en!