Le mostramos cómo asar a la perfección el porro de carne de res de la parte superior. Se agregan muchos sabores durante la cocción con caldo de carne de res utilizado para crear una deliciosa salsa de carne de res para servir con sus rebanadas de carne asada tierna y todos los lados.
Cálculos del tiempo de cocción y consejos dados para carnes raras, medianas y bien hechas, para articulaciones de carne de diferentes tamaños.
Hace grandes rebanadas de carne tierna para servir en la cena asada del domingo o como alternativa al pavo para Navidad.
Cómo asar carne de res de superficie
La mejor manera de cocinar carne de res de superficie es asándola en el horno. Vea la presentación rápida de diapositivas a continuación para ver un ejemplo de cómo asar
Vaya directamente a la tarjeta de recetas si desea asar un porro de carne de res de 1,2 kg de superficie medio raro
O continúe leyendo para que pueda ver cálculos para otros tamaños o desea cocinarlo raro o bien hecho.
¿Qué es la carne de vacuno de superficie?
La carne de res de superficie es un porro bastante barato que funciona bien para asar. Bastante magra con un poco de grasa en la parte superior para ayudar a mantenerlo húmedo durante la cocción.
Su articulación de la parte superior puede recibir una capa adicional de grasa para rociar, lo que ayuda a mantenerla más tierna. El que hemos utilizado en esta entrada de blog no lo hizo.
Preparación del asador de carne de res
Es mejor retirar el asador de la nevera y mantenerlo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo. Esto evita que la cocción sea desigual y ayuda a que el exprimidor de carne asada
Para evitar que salga demasiado calor de la parte inferior de la lata para asar, usamos cebollas y zanahorias que actúan como un salvamanteles para colocar la carne en la parte superior. También añadimos ajo y tomillo y finalmente agua.
Las verduras y hierbas no se desperdician, agregan sabor al agua que también recoge los jugos de carne durante la cocción.
Esto se utilizará más tarde para volver a rociar el asador de la parte superior a la mitad de la cocción y luego se utilizará como base para una salsa de carne de res casera.
¿Cocinas un porro de carne con malla puesta?
Si su porro para asar carne de res tiene una red o una cuerda alrededor, debe mantenerse durante la cocción, para mantener el porro en forma y ayudar a cocinar de manera uniforme.
¿Lado gordo hacia arriba o hacia abajo?
La capa delgada de grasa debe estar hacia arriba para permitir que la grasa se derrita en la articulación.
Para un sabor y color extra, nos gusta hacer una pasta para frotar sobre la carne de res. Esta pasta simple está hecha de aceite de oliva mezclado con un cubo de caldo.
Frotar esto por toda la carne de res de arriba. Es más fácil usar las manos para frotarlo. Luego, por último, agregue un buen molido de pimienta.
¿Debo cubrir el rosbif durante la cocción?
Cocine la carne de res cubierta con papel de aluminio, esto ayuda a evitar que el exterior se cocine más rápido que el interior y retiene la humedad de una manera similar a la que hace el asado en olla durante la cocción lenta.
¿Tiempo de cocción para la carne de res de la parte superior asada?
El tiempo variará dependiendo de dos factores, el peso de la articulación que está cocinando y cómo le gusta cocinada rara, mediana o bien hecha.
Precaliente la temperatura del horno a Ventilador de 160°C / 180°C / 350°F / Marca de gas 4 antes de asar.
También he incluido el tiempo de asado para algunas articulaciones de carne de res de tamaño común, para ayudarlo a resolverlo.
| Tueste superior | Raro Muy rosado y sangriento |
Medio raro Rosa ruborizado como se ve en el blog. |
Medium-Well Solo muy ligeramente rosado |
Bien hecho ¡Marrón, sin rosados en absoluto! |
| Temperatura del horno 160°C Ventilador 180°C 350°F Marca de gas 4 |
Eliminar la lámina para los últimos 10 minutos | Eliminar la lámina para los últimos 10 minutos | Eliminar la lámina para los últimos 15 minutos | Eliminar la lámina para los últimos 20 minutos |
| 800 g | 34 actas |
42 actas |
55 minutos |
1 hora 8 minutos |
| 1 kg | 40 actas |
50 minutos |
1 hora 5 minutos |
1 hora 20 minutos |
| 1.2 kg | 46 minutos |
58 minutos |
1 hora 15 minutos |
1 hora 32 minutos |
| 1.5 kg | 55 minutos |
1 hora 10 minutos |
1 hora 30 minutos |
1 hora 50 minutos |
| 2 kg | 1 hora 10 minutos |
1 hora 30 minutos |
1 hora 55 minutos |
2 horas 20 minutos |
Es su tamaño de conjunto no se muestra? Utilice la siguiente tabla para calcular el tiempo de cocción para asar un porro de carne de res de la parte superior, multiplique el peso de su porro por el tiempo de cocción para su cocción deseada.
| Grado de cocción Tiempo de cocción Conjunto de horno a Ventilador de 160°C / 180°C / 350°F / Marca de gas 4 |
Multiplique por debajo del tiempo por cada 100 g de carne de res. | + tiempo adicional para marrón exterior sin papel de aluminio |
| Raras | 3 minutos | 10 minutos |
| Poco frecuente | 4 minutos | 10 minutos |
| Medio-Bien | 5 minutos | 15 minutos |
| Bien hecho | 6 minutos | 20 minutos |
Hilvanar
A mitad de cocción dé a la carne un hilvanado rápido utilizando el líquido de la parte inferior de la bandeja.
Dorar
Retire el papel de aluminio durante los últimos 10-25 minutos (dependiendo de la cocción), dé otro bastón rápido y deje que el porro de carne de vacuno de la parte superior se dore.
Carne de res en reposo
Para obtener los mejores resultados una vez cocida, retire la malla y descanse la carne de res después de sacarla del horno, durante al menos 30 minutos cubierta holgadamente con papel de aluminio.
El calor restante terminará de cocinarse al tiempo que permite que los jugos se enfríen y se redistribuyan a través del porro de carne de res de la parte superior. Dando lugar a rebanadas tiernas y jugosas de carne asada.
Una de las mayores razones para cortar rodajas de carne de res duras secas es cortarlas demasiado pronto.
Cuando se corta a tiempo, el jugo sale, por lo que antes de tallar, deje que la carne descanse. Normalmente cocino mis guarniciones para la cena asada durante este tiempo de descanso. Por lo tanto, tiene unos 50 minutos para descansar antes de tallar y todavía está caliente.
Tallar
La carne de res de la parte superior es tan fácil de tallar, sin huesos y sin mucha grasa, que se puede tallar en rodajas gruesas o finas fácilmente con un cuchillo afilado grande.
La unión que se ve en estas imágenes es de 1,5 kg de carne de res de la parte superior de Tesco, la cocinamos durante 1 hora y 15 minutos para un resultado medio raro.
Cómo hacer salsa a partir de jugos de carne de res
Con la carne de res eliminada, ahora tiene un delicioso caldo creado a partir del agua, jugos de carne de res, verduras, ajo y hierbas.
Vierta los jugos de cocción a través de un colador en una cacerola. Puedes quitar un poco de grasa de la parte superior si quieres.
Para espesar el caldo de carne, mezcle la harina de maíz y el agua antes de mezclarla con el líquido. A continuación, desmenuzar en un cubo de caldo de carne y llevar a ebullición.
Agregue el dorado a la salsa para darle un color más intenso y profundo. ¡Esto es opcional y la salsa sabrá bien sin ella!
Una vez hirviendo, todavía se verá líquida, simplemente gire el calor a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya espeso.
Es posible que necesite agregar más maicena dependiendo de qué tan gruesa le guste.
Para mayor riqueza, también puede agregar 100 ml de vino tinto a la salsa.
Qué servir con Carne de res asada
Al servir carne de res para su cena asada de domingo, también debe hacer nuestros budines Yorkshire, chirivías asadas con miel y papas asadas, brócoli, zanahorias y salsa de mostaza o rábano picante.
La carne de ternera asada es una alternativa navideña al pavo, sirve con nuestras col lombarda y coles de bruselas asadas, zanahorias y chirivías.
Almacenamiento
Las sobras de carne de res se pueden almacenar de forma segura en la nevera en un recipiente hermético, papel de aluminio o película adhesiva durante un máximo de 3 días.
Las rebanadas de carne sobrante son perfectas para agregar en sándwiches o para usar en un plato de carne fría al día siguiente
Recalentar
Para obtener mejores resultados al recalentar la carne, sugiero cortarla primero y calentarla durante el tiempo suficiente para calentarla.
Al recalentar en el microondas, la mejor manera es recalentar las rebanadas de carne en salsa, para mantener las rebanadas húmedas. Trate de no sobrecalentarlos, ya que secará la carne.
Asado de carne de res en la parte superior
Luke y Kay-Comida impecable
el Equipo de
Ingredientes 1x2x3x
- 1 cebolla grande Cortada a la mitad
- 1 Zanahoria Grande Picada en 3
- 4 dientes de Ajo
- 4 Ramitas de Tomillo fresco
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 Cubo de caldo Oxo o Knorr
- 1,5 kg de Carne de res de superficie
- 500 ml de agua
Salsa
- Jugos de la bandeja para asar.
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 3 cucharadas de Agua
- 1 cubo de caldo Oxo o Knorr
- 6 gotas de dorado (opcional)
Instrucciones
Cómo asar Carne de res de superficie de 1,5 kg
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Retire la carne de res de la nevera 1 hora antes de asarla. Después de 1 hora, retire el embalaje, si tiene redes o cuerdas, debe mantenerse encendido durante la cocción. Seca la carne de res con unos cuantos trozos de rollo de cocina. Precaliente el horno a ventilador de 160°C / 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 41.Carne de res de superficie de 5 kg
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Agregue verduras y hierbas a la bandeja para asar1 Cebolla grande, 1 Zanahoria grande, 4 dientes de ajo, 4 Ramitas de Tomillo fresco
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Desmenuzar el cubo de caldo en el aceite y revolver en una pasta1 Cubo de caldo, 2 cucharadas de Aceite de oliva
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Vierta la pasta de caldo sobre el porro de carne de res.
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Usa las manos para frotar el caldo y el aceite por todo el asador. Arriba, abajo y a los lados. Coloque la carne de res con el lado graso encima de las verduras. Por lo tanto, no está tocando la base de la lata para asar. Agregue un poco de pimienta negra por encima.1.Carne de res de 5 kg
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Añadir 500 ml de agua fría a la lata para asar – No verter sobre la carne de res.500 ml de agua
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Cubre toda la bandeja con papel de cocina. Cocine en el horno precalentado a ventilador de 160°C / 180°C / 350°F / Marca de gas 4 Durante 1 hora y 10 minutos. El tiempo de cocción indicado aquí es para 1,5 kg cocidos a fuego medio. Consulte la publicación del blog para ver los tiempos de cocción de las articulaciones de carne de res más pequeños o más grandes o para el tiempo de asado raro, mediano o bien hecho.
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Unta la porra con los jugos de la bandeja a mitad del tiempo de cocción.Jugos de la bandeja para asar.
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Retire el bastón de aluminio de nuevo y ase sin tapar durante los últimos 10 minutos. (¿Los tiempos pueden variar dependiendo de lo bien que quieras que se haga la carne?)Jugos de la bandeja para asar.
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Retire la carne de res de la bandeja, corte cualquier red o cuerda.
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Envuelva la carne de res holgadamente con papel de aluminio. Es importante dejar que la carne descanse durante al menos 30 minutos o más.
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Mientras descansa, cocinar todas las demás guarniciones y salsas.
Preparación de salsa a partir de jugos para cocinar carne de res
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Vierta el líquido de la bandeja para hornear a través de un colador en una cacerola.Jugos de la bandeja para asar.
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Mezcle la harina de maíz y el agua, luego bata el líquido en la cacerola.3 cucharadas de harina de maíz, 3 cucharadas de agua
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Desmenuzar en un cubo de caldo1 Cubo de caldo
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Opcional: Agregue un poco de dorado para un color más rico.6 gotas de bronceado (opcional)
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Llevar a ebullición mientras se bate, bajar el fuego a fuego lento hasta que espese.
Video
Nutrición
Espero que haya encontrado todo lo que necesita saber sobre asar una parte superior de carne de res. Déjanos un comentario a continuación si tienes alguna pregunta o simplemente para hacernos saber lo deliciosa y tierna que salió la carne.
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