Cocinada correctamente, la corona de pavo puede ser un plato suculento y delicioso que hará las delicias de sus invitados el día de Navidad. Pero, desafortunadamente, es fácil equivocarse. Sigue leyendo para obtener los mejores consejos sobre cómo hacerlo bien.
Cocinar una corona de pavo no es muy diferente de cocinar un pavo entero, pero significa que tendrá menos sobras, por lo que habrá menos posibilidades de curry de pavo en el Día del Boxeo.
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Cómo cocinar una corona de pavo
- Ajuste el horno a: 190°C/180 ° C ventilador / gas 5
- Pese su pájaro para calcular el tiempo de cocción correcto, es de 20 minutos por kg. Luego agrega otros 70 minutos (o 90 minutos si tu corona de pavo pesa más de 4 kg).
- Agregue un poco de grasa para mantenerla húmeda, ya sea mantequilla o grasa de otra carne.
- Cubra el pavo con una carpa suelta de papel de aluminio, lo que ayudará a evitar que se seque.
- Retire la lámina 30 minutos antes del final del tiempo de cocción, coloque la temperatura hasta 200°C/ventilador de 190°C / gas 6.
- Untar el pavo con sus propios jugos.
- Inserte un pincho en la parte más gruesa de la corona cuando piense que está cocido. Si está cocido, los jugos deben ser claros en lugar de rosados.
- Si no lo es, póngalo de nuevo en el horno y revíselo con el pincho regularmente.
Para ayudarle a encontrar los acompañamientos más sabrosos para su cena de Navidad, consulte nuestra guía de las mejores patatas asadas, los mejores budines de Yorkshire y los mejores cerdos en mantas.
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Corona de pavo: consejos de cocina superiores
Para que no se seque
Como una corona de pavo es solo carne de pechuga (blanca), agregar un poco de grasa a su cocina es clave para obtener un pavo sabroso que no se seque.
Esto se debe a que la carne blanca tiene un contenido de grasa más bajo que la carne oscura, lo cual es genial si estás a dieta, pero no tanto si quieres que la grasa mantenga la carne blanca de tu corona de pavo agradable y húmeda.
Es por eso que la mayoría de las recetas para un pavo incluyen mantequilla untada debajo de la piel de pavo de la carne de pechuga, o panceta o tocino envueltos sobre la piel de pavo de la carne de pechuga.
Para garantizar una carne sabrosa y húmeda en todo momento, se recomienda usar un baster de pavo para redistribuir los jugos. Vea nuestros mejores bastidores de pavo y descubra cuáles son más fáciles de usar.
Asegúrese de que quepa en su horno
Una cosa realmente importante que debe verificar dos veces antes del gran día es asegurarse de que su corona de pavo quepa en su horno.
Cuando probamos hornos integrados y cocinas independientes, medimos la cantidad de espacio útil real que hay en el horno para que pueda estar seguro de que su nuevo horno se adapta a lo que necesite para apretar.
Echa un vistazo a nuestras revisiones de hornos.
¿A qué temperatura debo cocinar mi corona de pavo?
En términos generales, la corona de pavo debe cocinarse a alrededor de 180°C/ventilador de 190 ° C, 350F o marca de gas 5, dependiendo de su horno.
180C es la temperatura perfecta para cocinar una corona de pavo en un horno de abanico.
Muchas recetas populares sugieren precalentar el horno a una temperatura caliente para comenzar (por ejemplo, un ventilador de 200°C) y luego apagarlo inmediatamente, o después de unos minutos, una vez que haya puesto el pavo.
Esto es para que obtenga el calor alto inicial para que la piel quede crujiente. Algunas recetas también sugieren subir la temperatura al final de nuevo.
Tiempos de cocción de la corona de pavo
Una vez que sepa el peso de la corona de pavo que está obteniendo, puede calcular cuánto tiempo tomará cocinarla.
El Servicio de Información de Turquía Británica cita 20 minutos por kg, y luego 70 minutos en la parte superior si pesa menos de 4 kg, y 90 minutos si pesa más de 4 kg.
Los tiempos de cocción son los siguientes cuando el horno está encendido con ventilador de 180 ° C / 350F / marca de gas 4:
- 1 kg – 1 hora y 30 minutos
- 1.5 kg-1 hora 40 minutos
- 2 kg – 1 hora 50 minutos
- 2,5 kg – 2 horas
- 3 kg-2 horas 10 minutos
Asegúrese de comprobar los tiempos de cocción del pájaro que compra en el embalaje, o pregunte al carnicero si no está comprando en un supermercado.
Pero los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de lo bien que su cocina se adhiera a su temperatura.
Los hornos empotrados Best Buy y las cocinas independientes Best Buy se mantienen muy cerca de las temperaturas establecidas (medimos esto), pero los hornos menos precisos pueden sobrecalentarse más de 30°C. Esto es suficiente para obtener una corona de pavo seca o incluso quemada el día de Navidad.
El lugar en el que coloque el pavo en el horno también marcará la diferencia. Encontramos uno que no compraba horno incorporado que estaba configurado a 180 ° C, pero que era alrededor de 27°C más alto en el nivel superior y alrededor de 12°C menos en el nivel inferior.
Sabrá que el pavo se cocina perforándolo con un pincho en la parte más gruesa de la pechuga: los jugos deben ser transparentes.
Vea nuestras reseñas de termómetros para carne y sirva a sus invitados pavo perfectamente cocinado.
Descanso del pavo
Cualquiera que sea el tamaño de pavo que desee, todos los mejores chefs están de acuerdo en que descansar el pavo es una parte esencial del proceso de cocción. Descansar significa esencialmente dejarlo fuera del horno antes de servir.
Hacerlo evitará que los jugos se viertan tan pronto como los corte, ya que habrán tenido tiempo de absorberlos de nuevo en la carne, asegurando que esté agradable y húmeda.
Deje la carne durante unos 15 a 20 minutos, cubierta con papel de aluminio para que se mantenga caliente y para mantener la humedad encerrada en el interior.
¿Quieres algo diferente al pavo tradicional para tu cena de Navidad? ¿Por qué no considerar un porro de carne de res? Descubre cómo cocinar carne asada el día de Navidad.
¿Qué tamaño de corona de pavo debo obtener?
El peso de la corona de pavo que elija afectará el tiempo que necesita cocinarla. La regla general es que necesitarás entre 300 y 400 gramos por persona.
La siguiente lista le dará una idea de aproximadamente qué peso de corona de pavo necesitará para alimentar a toda su lista de invitados.
- 3 para 4 personas – 1kg
- 5 a 6 personas – 1,5 kg
- 6 a 8 personas – 2kg
- 8 a 10 personas – 2,5 kg
- 10 a 12 personas – 3kg
Siga nuestros consejos sobre cómo cocinar col lombarda, el acompañamiento perfecto para un pavo cena.
Video: ¿Cómo tallar un pavo como un profesional?
Vea nuestro video a continuación para descubrir cómo los expertos de Toby Carvery recomiendan rebanar un pavo entero y una corona de pavo para la cena de Navidad.
Vea nuestras reseñas de cuchillos eléctricos para tallar y realice un trabajo rápido y ligero de tallado de su pavo.
¿Y una corona de pavo deshuesada?
Puede comprar una corona de pavo deshuesada o deshuesada, a menudo llamada pechuga de pavo deshuesada. Estos a menudo vienen ya rellenos o adornados con adornos, como el tocino.
Los tiempos de cocción para estos son prácticamente los mismos para ambos, de nuevo dependiendo del peso.
Pero muchas recetas sugieren cocinar en un ventilador de 170°C en lugar de 180°C. De nuevo, revise el embalaje o pregúntele a su carnicero.
Más recetas de pavo
Ahora que tiene la receta básica para cocinar una corona de pavo, puede agregar sabrosos extras para darle a su pieza central de la cena de Navidad un extra de sorpresa. No encontrarás muchas recetas de los mejores chefs para coronas de pavo, así que si estás buscando «cómo cocinar una corona de pavo» al estilo de Jamie Oliver, no tienes suerte. Pero los favoritos Mary Berry, Delia Smith y Hugh Fearnley-Whittingstall han presentado su versión de las coronas de pavo para Navidad.
Receta de corona de pavo de Mary Berry
Puede que sea mejor conocida por Hornear, pero Mary Berry también sabe una o dos cosas sobre el sabroso pavo. El mejor consejo de María para cocinar una corona de pavo es mezclar 2 cucharaditas de hojas de tomillo con 50 g de mantequilla ablandada y untar la mezcla debajo de la piel del pájaro. Luego, cúbrelo con rodajas de naranja colocadas en dos hileras ordenadas debajo de la piel, encima de la mantequilla de hierbas.
Lea más en el sitio web de Marry Berrys sobre cómo cocinar una corona de pavo con naranja.
Cocinar una corona de pavo Al estilo de Delia Smith
El consejo de Delia Smith para una corona de pavo suculenta es aplicar mantequilla ablandada por toda la piel y luego usar rodajas de panceta en la parte superior del pavo. Recomienda retirar la panceta después de unos 45 minutos de cocción (ya que para entonces estará dorada y crujiente) y volver a colocarla en el horno para recalentarla unos minutos antes de servirla.
Pruebe la receta de corona de pavo de Delia Smith, que también incluye un relleno de arándanos y salvia para acompañar su pavo
La receta de corona de pavo de Hugh Fearnley-Whittingstall
Hugh Fearnley-Whittingstall, famoso por River Cottage, jura por una receta que promete una corona de pavo para garantizar una carne húmeda y tierna con un mínimo de paja. Hugh recomienda usar sarpullidos de tocino rayado para mantener el pecho agradable y húmedo.
Tradicionalmente, un pavo se habría hilvanado, es decir, se abría el horno de vez en cuando para colocar con una cuchara parte de la grasa liberada durante la cocción sobre la carne de pechuga para mantenerla húmeda. Pero, como señala Hugh, abrir la puerta del horno cada 10 minutos significa que enfriarás el horno, mientras que la adición de tocino mantendrá la pechuga bañada sin que tengas que tocar la puerta del horno.
Lea toda la receta de corona de pavo de Hugh Fearnley-Whittingstall.