Una olla arrocera mantiene el calentador encendido mientras la temperatura del contenido esté a 100 grados centígrados, lo que significa que todavía hay agua libre en la olla que no ha sido absorbida (por el arroz) ni evaporada. Esto se debe a que la temperatura del agua se mantiene constante a 100 grados centígrados mientras está hirviendo. Una vez que se ha «hervido» (convertido en vapor / vapor, o absorbido por el arroz), aplicar más calor aumenta la temperatura a más de 100 grados centígrados. El control electrónico de la olla arrocera apaga la calefacción una vez que la temperatura comienza a aumentar.
Para cocinar dal, tienes que replicar las condiciones hasta que el dal esté cocido, y toma más tiempo que el arroz. Agregue más agua en la olla con el dal de lo que lo haría al cocinar en una olla a presión o directamente en la estufa. No olvides añadir una cucharada de aceite, mantequilla o ghee para evitar que se forme espuma mientras hierves. Dado que hay más agua de la que absorberá el dal, la cocina mantendrá al calentador esperando que la temperatura aumente más allá de los 100 grados centígrados. En este caso, debes vigilar la olla para apagarla cuando sientas que el dal está cocido.