- Es gibt nur 55 Metzgermeister auf der Welt und fünf davon in Südafrika.
- Sie benötigen mindestens 10 Jahre Erfahrung in der Fleischindustrie, um eine zu werden.
- Shoprite hat das Master Meat Artisan-Programm gestartet, mit dem in den nächsten fünf Jahren 250 qualifizierte Metzgereimanager der Gruppe ausgebildet werden sollen.
- Da Großbritannien aufgrund der Pandemie unter einem Mangel an Metzgern leidet, könnte es auf dem Weltmarkt einige Chancen geben.
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Mit einem Covid-19-Mangel an Metzgern und Schlachtern in Teilen der Welt, einschließlich Großbritannien, sieht eine Karriere in der Fleischindustrie, insbesondere als Metzgermeister, nicht nach einer schlechten Idee aus.
Ein Metzgermeister ist ein Spezialist, der andere auf diesem Gebiet ausbildet.
Sie sind mit den Fleischbearbeitungsprozessen vom Bauernhof bis zur Gabel vertraut und wissen, wie man alle Arten von Rind, Lamm, Geflügel, Kalbfleisch und Schweinefleisch schneidet.
Menschen, die die Position innehaben, wissen fast alles in der Metzgerei und können eine ganze Abteilung leiten. Dies beinhaltet den Kauf von Fleischprodukten und das Schneiden und Verpacken dieses Fleisches für den Vertrieb oder Verkauf.
Während es keinen festgelegten Kurs gibt, um Metzgermeister zu werden, erfordert der Erwerb des Titels viele Jahre Erfahrung.
Derzeit gibt es weltweit nur 55 vom Institute of Meat akkreditierte Metzgermeister und nur fünf in Südafrika, die alle für die Shoprite Group arbeiten.
Wie man eins wird
In Südafrika hat es sich die Shoprite Group zur Aufgabe gemacht, Mater Butchers zu gründen, indem sie das Master Meat Artisan-Programm ins Leben gerufen hat, das vom britischen Institute of Meat unterstützt wird.
Das Programm dauert ein Jahr und erfordert Teilnehmer, die über 10 Jahre Erfahrung in der Fleischindustrie verfügen, davon mindestens fünf als Fleischmarktmanager.
Die Teilnehmer müssen ein Evidenzportfolio aufbauen, das unter anderem Module zu Metzgereikompetenz, Geschäftssinn sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit umfasst.
Ab August 2021 begann die Gruppe mit der Schulung ihrer Erstaufnahme von 52 qualifizierten Fleischmanagern, um dem exklusiven Global Club of Master Butchers beizutreten, wobei das britische Institute of Meat an der Qualitätssicherung des Lernprogramms und der Leistungen der Lernenden beteiligt war.
„Die Gruppe bildet bereits rund 200 Mitarbeiter pro Jahr in Fleischereifertigkeiten aus, um eine ausreichende Versorgung der Fleischmärkte ihrer Filialen im ganzen Land mit Talenten sicherzustellen.
„Das neue Programm, das vom britischen Institute of Meat gebilligt wurde, wird sicherstellen, dass die Metzgereien den Wettbewerbsvorteil der Gruppe in diesem Bereich weiter ausbauen“, sagte Shoprite.
Shoprite hofft, in den nächsten fünf Jahren 250 seiner qualifizierten Metzgereimanager für das Programm zu gewinnen.
Globale Chancen
Die Fleischindustrie ist stark von der Covid-19-Pandemie betroffen, da Großbritannien mit einem ernsthaften Mangel an Metzgern und Schlachtern konfrontiert ist, was die Branche dazu zwingt, mit einer um 25% reduzierten Kapazität zu arbeiten.
In Ermangelung von Metzgern wird dies möglicherweise dazu führen, dass innerhalb weniger Wochen Hunderte und Tausende von Schweinen getötet werden.
Es bedeutet auch, dass der Einkauf von Weihnachtsfleisch in der Region betroffen sein kann, es sei denn, die britische Regierung erteilt Visa für mehr Metzger, um in das Land einzureisen.
Bisher hat das Land angekündigt, temporäre Visa für 5.500 Geflügelarbeiter (neben 5.000 ausländischen LKW-Fahrern) auszustellen, um den Mangel zu beheben, aber keine Pläne erwähnt, Arbeiter in anderen Sektoren einzubringen.