Cuisine Brésilienne Traditionnelle: 12 Plats célèbres À essayer

La cuisine brésilienne traditionnelle est délicieuse, colorée, diversifiée et excitante. Parce que le Brésil est un tel creuset de couleurs et de coutumes, sa cuisine varie d’une région à l’autre, reflétant les origines diverses et le vaste territoire du pays.

La nourriture brésilienne a été fortement influencée par la colonisation portugaise du 16ème siècle, par les esclaves amenés d’Afrique et par les peuples autochtones, ainsi que par d’autres pays européens, sud-américains et asiatiques. Après l’abolition de l’esclavage, le Brésil a recruté des Européens et des immigrants japonais pour travailler dans les plantations de café – en effet, aujourd’hui, le Brésil abrite la plus grande communauté de descendants de Japonais au monde en dehors du Japon, comptant environ 1,6 million de personnes.

Cet afflux d’immigrants a apporté encore plus de recettes et d’influences culinaires à la table des plats traditionnels. Dès votre arrivée au pays, vous verrez que les recettes brésiliennes sont préparées avec amour et que les repas sont plus que de simples repas – c’est un événement. Voici 12 des plats brésiliens les plus célèbres que vous devriez essayer pendant vos vacances au Brésil si vous en avez l’occasion.

Feijoada

Le plus célèbre de tous les plats brésiliens, la Feijoada est consommée aux quatre coins du pays. Ce ragoût riche et copieux se compose de haricots noirs cuits avec différentes coupes de porc, complétés de tomates, de choux et de carottes pour compléter la saveur. Traditionnellement, il est fait avec des abats cuits lentement tels que les pieds et les oreilles. Le plat national du Brésil est servi avec du chou frisé frit mélangé à des morceaux de bacon, du riz, de la farofa (farine de manioc grillée) et une tranche d’orange.

Farofa

Célèbre pour sa saveur fumée distinctive, il s’agit d’un plat délicieusement salé à base de petits morceaux de bacon frits avec de la farine de manioc. Il est servi avec du riz et des haricots, qui absorbent les jus et ajoutent une texture supplémentaire à un repas autrement assez pâteux. Les recettes contiennent des quantités variables de sel, de bacon et d’épices et la consistance de la farofa varie considérablement. Il peut être consommé comme plat principal ou comme plat d’accompagnement, ce qui fonctionne particulièrement bien lors d’un barbecue.

Moqueca de Camarão

La Moqueca est un ragoût savoureux à cuisson lente contenant généralement des crevettes ou du poisson, de l’huile de noix de coco et du lait avec des légumes ajoutés, des tomates, des oignons et de la coriandre, et servi chaud dans une casserole en argile. Il existe plusieurs variantes régionales de ce plat. En fait, les États voisins de Baianos et de Capixabas prétendent tous deux l’avoir inventé et servent tous deux des versions alléchantes.

Vatapá

Un ragoût épais de Bahia, à base de crevettes, de pain, d’arachides moulues, de lait de coco, d’huile de palme et d’un mélange d’herbes, qui est écrasé en une pâte lisse et couramment consommé avec du riz et de l’acarajé − une sorte de beignet fabriqué à partir de niébé. Il existe différentes variantes du plat, les crevettes peuvent être remplacées par du thon, du poulet, de la morue ou simplement des légumes.

Acarajé

Acarajé est un autre favori de Bahia. Ce beignet croustillant est fabriqué à partir de pois aux yeux noirs, qui sont écrasés avec des oignons hachés et frits. C’est de la nourriture de rue populaire.

Pastel

Ces poches à pâtisserie sont incurvées ou rectangulaires et remplies de farce pouvant inclure du fromage, du bœuf haché et du poulet, ainsi que des garnitures plus inhabituelles telles qu’un cœur de palme et de confiture de goyave.

Empadão

Une tarte en croûte feuilletée remplie de poulet en casserole et d’un mélange de légumes tels que du maïs, des cœurs de palme et des pois. Le bœuf et les crevettes sont parfois utilisés à la place du poulet. Il est souvent servi pour les déjeuners et dîners en famille le week-end et les jours fériés au Brésil. Les petites versions du plat sont généralement vendues dans les étals de rue.

Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau signifie littéralement « petite boule de morue », et est une recette traditionnelle portugaise profondément enracinée au Brésil. Ces délicieuses collations de poisson sont croustillantes à l’extérieur et douces à l’intérieur. Les morceaux de morue salée sont d’abord bouillis avant d’être frits. C’est un apéritif très populaire et est également excellent comme plat principal servi avec du riz et des légumes.

Pão de queijo

Le « pain au fromage » brésilien est originaire du Minas Gerais, une région du sud. Les petits pains ou les petits pains au fromage cuits au four légers et moelleux sont devenus populaires dans les années 1950, bien que la recette remonte à des siècles. Comme beaucoup d’autres aliments brésiliens, cette collation provient d’Africains asservis, qui faisaient d’abord tremper et éplucher la racine de manioc avant de préparer le pain. La pâte est fabriquée à partir de farine de manioc et de queijo Minas, un fromage à pâte molle brésilien. Ils peuvent être consommés à tout moment de la journée et sont également populaires pour le petit-déjeuner, servis avec du fromage et de la confiture.

Picanha

La viande grillée est une spécialité brésilienne. Le picanha, une coupe triangulaire de bœuf qui provient du muscle du capuchon de la croupe, est la coupe la plus populaire et elle est assaisonnée avec uniquement du sel avant d’être cuite à la perfection. Les steaks sont souvent pliés en forme de fer à cheval, brochés et cuits sur un feu ouvert dans les churrascarias du pays (restaurants qui servent de la viande sur d’énormes brochettes en forme d’épée grillées au feu de bois). L’épaisse couche de graisse est carbonisée et le milieu tendre, rose et fumé s’effondre dans votre bouche. La Picanha est l’un des points forts que vous trouverez lors d’un barbecue brésilien.

11.Brigadeiro

Le Brigadeiro est la version brésilienne de la truffe au chocolat. Ce dessert classique est composé de lait concentré, de poudre de cacao, de beurre, puis façonné en boules et recouvert de pépites de chocolat. Le brigadeiro traditionnel est le chocolat au lait, mais il existe également des versions au chocolat blanc. Ils sont encore plus délicieux lorsqu’ils sont faits avec une fraise entière au centre. Ils portent le nom de la figure politique des années 1940, le brigadier Eduardo Gomes, et sont populaires depuis la Seconde Guerre mondiale.

Canjica

Canjica est une bouillie sucrée à base de maïs blanc, cuite avec du lait, du lait de coco et du sucre avec des pépites de cannelle sur le dessus. Il est généralement servi pendant les festivals d’hiver annuels en juin.