ukážeme vám, jak pečit hovězí kloub nahoře k dokonalosti. Během vaření se přidává spousta chutí s hovězím masem, které se používá k vytvoření lahodné hovězí omáčky, která se podává s plátky jemného pečeného hovězího masa a všech stran.
výpočty doby vaření a tipy uvedené pro vzácné, střední a dobře provedené, pro různé velikosti hovězí klouby.
dělá skvělé jemné hovězí plátky, které slouží k nedělní pečené večeři nebo alternativě k krocanovi na Vánoce.
jak pečené hovězí maso nahoře
nejlepší způsob, jak vařit hovězí maso nahoře, je pečení v troubě. Podívejte se na rychlou prezentaci níže pro příklad, jak pečeně
přejít přímo na recept kartu, pokud hledáte jsou pečené 1.2 kg horní hovězí kloub středně vzácné
nebo pokračovat ve čtení, takže můžete vidět výpočty pro jiné velikosti, nebo chcete, aby vařené vzácné nebo dobře?
co je to hovězí maso?
hovězí maso nahoře je poměrně levný kloub, který funguje dobře pro pečení. Poměrně štíhlý s trochou tuku vlevo nahoře, aby pomohl udržet vlhkost během vaření.
váš horní kloub může být dodáván s další vrstvou bastingového tuku, který pomáhá udržovat jej jemnější. Ten, který jsme použili v tomto blogu, ne. je zasažen a chybí!
Příprava hovězí pečicí spáry
nejlepší je vyjmout pečicí kloub z chladničky a před vařením jej udržovat při pokojové teplotě asi hodinu. Tím se zabrání nerovnoměrnému vaření a pomáhá odšťavňovač pečené hovězí maso
abychom zabránili přílišnému teplu přicházejícímu ze dna pekáče, používáme cibuli a mrkev, které fungují jako trivet, aby seděly hovězí maso nahoře. Přidáme také česnek a tymián a nakonec vodu.
zelenina a bylinky nejsou zbytečné, přidávají chuť do vody, která také shromažďuje hovězí šťávy během vaření.
to se později použije k opětovnému podlití Topside praženého kloubu v polovině vaření a později se použije jako základ pro domácí hovězí omáčku.
vaříte hovězí kloub se síťovinou?
pokud má váš hovězí pečicí spoj síťovinu nebo provázek kolem ní, mělo by se to během vaření udržovat, aby byl spoj ve tvaru, který pomáhá rovnoměrně vařit.
tlustá strana nahoru nebo dolů?
tenká vrstva tuku by měla směřovat nahoru, aby se tuk mohl roztavit do kloubu.
pro extra chuť a barvu rádi připravujeme pastu, která se otírá o hovězí maso. Tato jednoduchá pasta je vyrobena z olivového oleje smíchaného s kostkou.
otřete to celé hovězí maso nahoře. Nejjednodušší je použít ruce k tření. Pak nakonec přidejte dobrou mletou papriku.
měl bych během vaření přikrýt pečené hovězí maso?
vařte hovězí maso nahoře pokryté fólií, což pomáhá zabránit vnějšímu vaření rychleji než uvnitř a zamyká vlhkost podobným způsobem jako pečení v hrnci během pomalého vaření.
doba vaření pečeného hovězího masa nahoře?
čas se bude lišit v závislosti na dvou faktorech, hmotnosti kloubu, který vaříte, a jak se vám líbí vařené vzácné, střední nebo dobře provedené.
před pečením Předehřejte teplotu trouby na 160°C ventilátor / 180°C / 350°F / značka plynu 4.
zahrnul jsem také dobu pečení pro několik společných velkých hovězí klouby, které vám pomohou vyřešit.
| Horní pražení kloubu | vzácné velmi růžové a krvavé |
středně vzácné červenající se růžové, jak je vidět na blogu. |
středně dobře pouze velmi mírně růžová |
dobře udělaná Hnědá, vůbec žádná růžová! |
| teplota trouby 160°C ventilátor 180°C 350°F značka plynu 4 |
odstraňte fólii na posledních 10 minut | odstraňte fólii na posledních 10 minut | odstraňte fólii na posledních 15 minut | odstraňte fólii na posledních 20 minut |
| 800 g | 34 minuty |
42 minuty |
55 minut |
1 hodina 8 minut |
| 1 kg | 40 minuty |
50 minut |
1 hodina 5 minut |
1 hodina 20 minuty |
| 1.2 kg | 46 minuty |
58 minut |
1 hodina 15 minut |
1 hodina 32 minut |
| 1.5 kg | 55 minut |
1 hodina 10 minut |
1 hodina 30 minut |
1 hodina 50 minut |
| 2 kg | 1 hodina 10 minut |
1 hodina 30 minut |
1 hodina 55 minut |
2 hodiny 20 minut |
je vaše velikost kloubu není zobrazen? Použijte níže uvedený graf pro vypracování doby vaření pro pečení hovězího kloubu nahoře, vynásobte hmotnost kloubu časem vaření pro požadovanou doneness.
| stupeň Doneness doba vaření trouba nastavena na 160°C ventilátor / 180°C / 350°F / značka plynu 4 |
vynásobte pod čas pro každý 100g hovězího masa. | + dodatečný čas na zhnědnutí venku bez fólie |
| vzácné | 3 minuty | 10 minut |
| středně vzácné | 4 minuty | 10 minut |
| středně dobře | 5 minut | 15 minut |
| výborně | 6 minut | 20 minut |
Basting
v polovině vaření dejte hovězímu masu rychlé basting pomocí kapaliny ze spodní části misky.
Browning
sejměte fólii na posledních 10-25 minut (v závislosti na doneness), dejte další rychlou podlijeme a nechte hovězí kloub nahoře zhnědnout.
odpočívající hovězí maso
pro dosažení nejlepších výsledků po uvaření vyjměte síťovinu a hovězí maso po vyjmutí z trouby nechte alespoň 30 minut volně pokryté fólií.
zbývající teplo dokončí vaření a nechá šťávy vychladnout a přerozdělit přes hovězí kloub nahoře. Vede k šťavnatým jemným plátkům pečeného hovězího masa.
jedním z největších důvodů pro suché tvrdé plátky hovězího masa je řezba příliš brzy.
při vyřezávání na časně vytéká šťáva, takže před řezbářstvím nechte hovězí maso odpočívat. Během této doby odpočinku obvykle vařím přílohy k pečené večeři. Takže má asi 50 minut na odpočinek před řezbářstvím a je stále teplý.
Carving
hovězí maso nahoře je tak snadné vyřezávat, bez kostí a ne moc tuku, může být vyřezáno do silných nebo tenkých plátků snadno velkým ostrým nožem.
spoj viděný na těchto obrázcích je 1,5 kg hovězího masa z Tesca, vařili jsme ho 1 hodinu 15 minut pro středně vzácný výsledek.
Jak vyrobit omáčku z hovězí šťávy
s odstraněným hovězím masem máte nyní vynikající zásobu vytvořenou z vody, hovězí šťávy, zeleniny, česneku a bylin.
nalijte šťávy na vaření přes síto do hrnce. Pokud chcete, můžete z vrcholu odstranit nějaký tuk.
Chcete-li zesílit hovězí vývar, smíchejte kukuřičnou mouku a vodu před šlehem do kapaliny. Dále se rozpadněte v kostce hovězího masa a přiveďte k varu.
přidejte do omáčky zhnědnutí, abyste získali bohatší hlubší barvu. To je volitelné a omáčka bude chutnat bez ní!
jakmile se vaří, bude stále vypadat rýma, jednoduše otočte teplo do varu a občas míchejte, dokud nezhoustne.
možná budete muset přidat další kukuřičný škrob v závislosti na tom, jak silný se vám líbí?
pro extra bohatost můžete do omáčky přidat také 100 ml červeného vína!
co podávat s pečeným hovězím masem
při podávání hovězího masa na nedělní pečenou večeři byste měli také připravit naše Yorkshire pudinky, medový pečený pastinák a pečené brambory, brokolici, mrkev a hořčičnou nebo křenovou omáčku.
pečené hovězí maso je vánoční alternativou krocana, podáváme s naším červeným zelím a pečenými růžičkovými kapustami, mrkví a pastinákem.
skladování
zbytky hovězího masa lze bezpečně skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě, fólii nebo přilnavé fólii po dobu až 3 dnů.
plátky zbývajícího hovězího masa jsou ideální pro přidání do sendvičů nebo použití na talíř se studeným masem následující den
ohřev
pro dosažení nejlepších výsledků při ohřevu hovězího masa doporučuji nejprve krájet a zahřívat dostatečně dlouho, aby se zahřál.
při opětovném ohřevu v mikrovlnné troubě je nejlepším způsobem ohřívání plátků hovězího masa v omáčce, aby byly plátky vlhké. Snažte se je přehřát, protože maso vyschne.
Roast Topside Beef Joint
Luke a Kay-Flawless Food
zařízení
složení 1x2x3x
- 1 velká cibule rozpůlená
- 1 velká mrkev nakrájená na 3
- 4 stroužky česneku
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 zásobní kostka Oxo nebo Knorr
- 1,5 kg hovězího masa nahoře
- 500 ml vody
omáčka
- šťávy z pekáče.
- 3 lžíce kukuřičné mouky
- 3 lžíce vody
- 1 zásobní kostka Oxo nebo Knorr
- 6 kapek zhnědnutí (volitelné)
pokyny
jak pečeně 1,5 kg hovězího masa středně vzácného
-
vyjměte hovězí maso z ledničky 1 hodinu před pečením. Po 1 hodině vyjměte obal, pokud má síť nebo řetězec, měl by být během vaření zapnutý. Hovězí maso osušte několika kousky kuchyňské role. Předehřejte troubu na 160°C ventilátor / 180°C / 350°F / značka plynu 41.5 kg hovězího masa nahoře
-
do pekáče přidejte zeleninu a bylinky1 velkou cibuli, 1 velkou mrkev, 4 stroužky česneku, 4 větvičky čerstvého tymiánu
-
rozdrťte zásobní kostku do oleje a zamíchejte do pasty1 zásobní kostka, 2 lžíce olivového oleje
-
nalijte zásobní pastu na hovězí kloub.
-
pomocí rukou otřete pažbu a olej po celém pražícím kloubu. Horní, spodní a boční. Umístěte hovězí maso s tukovou stranou nahoru na zeleninu. Takže se nedotýká základny pekáče. Přidejte trochu černého pepře nahoře.1.5 kg hovězího masa nahoře
-
do pekáče přidejte 500 ml studené vody – nalijte hovězí maso.500 ml vody
-
celý zásobník zakryjte kuchyňskou fólií. Vařte v předehřáté troubě při 160°C ventilátor / 180°C / 350°F / značka plynu 4 po dobu 1 hodiny 10 minut. Zde uvedená doba vaření je pro 1,5 kg vařené středně vzácné. Viz blogový příspěvek pro menší nebo větší doby vaření hovězího kloubu nebo pro vzácné, střední nebo dobře provedená doba pečení.
-
v polovině doby vaření Podlijte kloub šťávami ze zásobníku.šťávy z pekáče.
-
odstraňte fólii znovu a pečte odkryté po dobu posledních 10 minut. (Časy se mohou lišit v závislosti na tom, jak dobře chcete, aby vaše hovězí maso udělal?)šťávy z pekáče.
-
vyjměte hovězí maso ze zásobníku, odřízněte síťovinu nebo řetězec.
-
hovězí maso volně zabalte fólií. Je důležité nechat hovězí maso odpočívat nejméně 30 minut nebo déle.
-
při odpočinku vařte všechny ostatní přílohy a omáčku.
výroba omáčky z hovězí šťávy na vaření
-
nalijte tekutinu z pekáče přes síto do hrnce.šťávy z pekáče.
-
smíchejte kukuřičnou mouku a vodu dohromady a poté rozšlehejte tekutinu do hrnce.3 lžíce kukuřičné mouky, 3 lžíce vody
-
rozpadat se v zásobní kostce1 zásobní kostka
-
Volitelné-přidejte trochu zhnědnutí pro bohatší barvu.6 kapek Browning (volitelné)
-
přiveďte k varu, zatímco šlehání zase teplo dolů dusíme, dokud nezhoustne.
Video
výživa
doufám, že jste našli vše, co potřebujete vědět o pečení horní části hovězího masa. Zanechte nám komentář níže, pokud máte nějaké dotazy, nebo nám dejte vědět, jak chutné a něžné hovězí maso vyšlo.
další recepty na pečenou večeři
podívejte se na další recepty na pečenou večeři, které by se vám mohly líbit, jako je naše vykostěné hovězí žebro, pomalu pečené jehněčí stehno nebo jehněčí rameno. Máme také recepty na pečený Gammon nebo malou pečenou krůtu, není to jen na Vánoce!