výrobce zmrzliny nebo mrazničky s ruční klikou vynalezl v roce 1846 Nancy Johnson. V roce 1848 byl patentován podobný mrazák Johnson Patent Ice-Cream Freezer. Do roku 1850 se zmrzlina stala oblíbenou pochoutkou. Až v roce 1851 začala Baltimorská společnost Jacoba Fussella komerčně vyrábět a prodávat zmrzlinu.
v určitém okamžiku někdo přišel na to, že použitím soli smíchané s ledem by se snížila teplota ingrediencí, a proto by dřevěný mrazicí kbelík a pádla otevřely cestu pro výrobu této pochoutky ve větším měřítku pomocí větších strojů. Dnes se stále vyrábí pomocí základní metody mrazničky na zmrzlinu s ruční klikou. S téměř dvěma miliardami galonů tohoto a dalších zmrazených dezertů vyrobených ve Spojených státech ročně je potřeba regulace. Tuto potřebu uspokojuje Mezinárodní asociace mléčných potravin. IDFA pracuje na regulaci výroby a distribuce zmrazeného dezertu. Organizace byla založena v roce 1900 a provádí průzkum trhu a regulační a legislativní obhajobu.
spolu s předpisy při výrobě a uvádění produktu na trh se výrobci snaží na konkurenčním trhu učinit zmrzlinu zdravější. Bohužel je ve standardním receptu spousta máslového tuku a kalorií, které v přebytku způsobí problémy, jako je obezita a další nemoci související s hmotností.
tuk je však potřebný, aby byla struktura hladká. Tuk je také to, co z něj dělá dobrou chuť. Můžete to považovat za „báječný faktor“. Nízkotučná zmrzlina nedrží chuť tak, jak to dělá běžný produkt. Běžná zmrzlina je 10 až 20 procent másla a 60 až 62 procent vody. Aby se kvalifikovala jako skutečná zmrzlina, musí být ve složkách alespoň 10 procent tuku. S méně než 10 procenty máslového tuku je větší procento vody, díky čemuž je spíše jako led bez chuti.
cukr je další složkou, která pomáhá udržovat krémovou směs hladkou a měkkou snížením teploty mrazu. Bez cukru nebo jiných forem sladidla by zmrzlina zmrazila pevnou horninu. Cukr také zlepšuje chuť. Sladidly mohou být běžný třtinový cukr, med, kukuřičná sladidla nebo řepný cukr. Rostlinné deriváty jsou stabilizátory, které také pomáhají udržet tuto mléčnou úpravu hladkou a zabránit vzniku ledových krystalů. Mono-triglyceridy a lecitin jsou emulgátory, které se používají k udržení hladké šlehané textury během a po zmrazení.
když byly složky smíchány v nádrži, pak se pasterizují. Proces pasterizace zahrnuje zahřívání směsi na požadovanou teplotu. Homogenizace nastane dále, kde je mléčný tuk rozložen tak, aby směs byla krémová a hladká. Poté se rychle ochladí na 40 stupňů F a poté zmrazí. Připravený produkt se zmrazí po jedné šarži metodou kontinuální mrazničky, která se vyvinula ze metody použité v prvních mrazácích na zmrzlinu z 1800.
pádla používaná v těchto raných mrazničkách mohla být prekurzory nožů dasher, které se dnes používají k zabránění ztuhnutí krémové pochoutky. Tyto pomlčky provzdušňují směs tak, aby nevážila více 4.5 liber na galon, jak je požadováno podle federálních předpisů.
poté, co zmrzlina opustí mrazničku, se do směsi před balením přidají všechny robustní přísady, jako jsou bonbóny nebo ovoce. Posledním krokem je odeslání naší lahodné pochoutky na teploty pod nulou v kalící místnosti, kde je uložena, dokud není odeslána a nakonec neskončí v mrazáku.