Ahh, salt.
efter att ha vuxit upp bredvid havet är den salta luften som kommer från havet en nostalgisk lukt för mig. Men salt är också en viktig resurs. Så viktigt, faktiskt, att många större städer, inklusive Rom själv, grundades i gamla dagar för att dra nytta av salt handelsvägar.
ordet ’lön’ härrör till och med från salt (salarium). En romersk soldat under den romerska republiken betalades sin veckolön i den antika världens mest värdefulla råvara, salt. Du har också förmodligen hört ett gammalt uttryck – ’att vara värt ditt salt’. Är du värd saltet de betalar dig? Salt användes av hundravikten till salt torsk här i Newfoundland och Labrador i århundraden, och våra förfäder gjorde det som kom naturligt — de gjorde sina egna.
Salt-havet är fyllt med det
så varför köper vi fint salt från butikerna? Vägsalt kan vara billigt, men en titt på priserna på några av varumärket Havssalter och specialrocksalter på marknaden kan få dig att tro att du köper gulddamm. Det klara havsvattnet som finns utanför Newfoundlands stränder erbjuder ett högkvalitativt alternativ till dyra hantverkssalter: Newfoundland havssalt!
havssalt är faktiskt absurt lätt att göra. I huvudsak behöver du bara ta en hink med havsvatten och få vattnet att gå iväg.
om du inte har något emot att vänta till juli eller augusti kan du låta solen göra det mesta av arbetet för dig genom att använda grunda kokkärl för att avdunsta från havsvattnet. Annat, bosätta sig i för en eftermiddag ner på stranden, kokande lite vatten ner över en eld, eller genom att avdunsta över spisen. När vi gör salt hemma, avdunstar vi hälften av vattnet över spisen och avslutar resten med solenergi. Denna metod är snabbare och mer lämplig för salttillverkning under de regnigare månaderna.
havssalt kontra bergsalt
oavsett ursprung består saltet mestadels av natriumklorid. I Kanada kommer mest salt från saltgruvorna i Windsor, ha. Vanligt bordsalt som Windsor salt handlar om 98 procent natriumklorid, vanligtvis med lite tillsatt jod som kosttillskott för att förhindra tillstånd som hypertyreoidism.
Himalayas bergsalt är för närvarande en stor kram, och en dyr, för. Rosa Himalayasalt säljer ofta för 20 gånger kostnaden för bordsalt eller mer. Den rosa nyansen av Himalayasalt kan lägga till en fin färgfärg till en maträtt, men låt dig inte lura — bortsett från en mycket liten mängd järn (vilket ger saltet sin rosa färg) är den kemiska sammansättningen av Himalayasalt identisk med typiskt bergsalt vid 98 procent natriumklorid. Så köp inte in i nonsens att Himalayasalt på något sätt är bättre för dig. Den innehåller spårmängder järn, vilket är ett viktigt dietmineral, men det är det.
å andra sidan är havssalt endast cirka 86,3 procent natriumklorid. Havet, som den ursprungliga källan till allt liv, innehåller också de grundläggande mineralbyggnadsblocken i livet-de återstående 13,7 procenten består av mineralnäringsämnen som sulfat, magnesium, järn, kalcium och kalium. Dessa mineraler kristalliserar i spårmängder i saltkristallerna. Så, salt är fortfarande salt, och det bör användas med måtta. Men om du ska lägga till salt i maten kan du lika bra äta lite extra mineral näringsämnen medan du är på det.
var som Gandhi-gör ditt eget salt
innan du gör som Gandhi och marscherar rakt ner till havet för ditt salt, först och främst, se till att du hittar en fin, ren källa till havsvatten. Här i Newfoundland och Labrador borde det vara väldigt enkelt. Se bara till att din insamlingsplats är fri från tung marin trafik och långt ifrån stadens avloppsrör.
samla havsvattnet och häll det genom en grov metallsil så ta bort eventuella sandbitar. Tänk på att havsvatten innehåller 3,5 procent salt i vikt, så om du vill göra ett pund salt behöver du ungefär fyra liter vatten (15 Liter).
det bästa och enklaste sättet att göra ditt eget salt är att hitta eller bygga en enkel förångarpanna, något vattentätt, helst med matkvalitet plast eller rostfritt stål. Använd inte järn-saltet korroderar det. För vårt salt avdunstar, vi använder återvunna plast ’skarpare’ brickor tas från vår gamla kylskåp.
solen kommer inte nödvändigtvis att samarbeta. Om vi gör salt under en solig sträcka i juli eller augusti, kommer vi att förlita oss helt på solavdunstning för att göra salt. Under regnigare tider på året, dock, det är bra att koncentrera havsvatten saltlösning genom 50 procent innan du lägger saltlake till förångaren brickor. Om du har en vedspis är det också mycket lätt att göra salt passivt på vintern genom att fylla på en förångarbricka nära din vedspis. Detta hjälper också till att lägga till lite luftfuktighet i rummet.
när du har samlat havsvattnet och hällt det i förångarpannorna är det enda som återstår att göra att vänta på att solen gör sitt jobb och avdunstar vattnet i pannorna. Täck brickorna eller ta in dem på regniga dagar. På soliga dagar täcker du brickorna med fint nät. Vi använder till exempel det nätskärmmaterial som används för fönster och skärmdörrar, som finns tillgängligt vid rullen i din lokala hårdvaruaffär. Det fungerar som en charm för att hålla damm och buggar ur ditt salt.
när dagarna går kommer du att märka att vattennivåerna blir lägre och saltkristaller börjar bildas på ytan av den salta uppslamningen. Detta kallas ’fleur De sel’. Du kan samla detta från toppen med en trådnät sil. Fleur De sel (saltblommor) skördas speciellt i Medelhavsländerna och anses vara en överlägsen, mer raffinerad form av havssalt.
saltkristaller sätter sig också i botten när vattnet avdunstar. Processen är nästan klar när det bara finns en centimeter eller två vatten kvar ovanpå de våta saltkristallerna. Eftersom föroreningarna från havsvattnet inte kristalliserar är det väldigt lätt att i detta skede bara hälla den sista centimetern av vatten — det kommer att ta några kvarvarande sandbitar eller föroreningar med den. Om du saknar det här steget och kommer tillbaka till en torr panna, kan du helt enkelt skrapa bort det översta lagret av saltet för att bli av med små bitar av sand eller andra föroreningar i ditt salt.
fluffa ut saltet när det torkar. När det slutar kaka, är det tillräckligt torrt för att flaska upp och stoppa bort. Saltet flagnar i grova saltkristaller, som är perfekta att använda precis som de är. Om du föredrar finmalt salt, slipa det bara lite i en mortel och mortelstöt. Det sista steget är att utmana din kreativitet när du hittar alla möjliga intressanta användningsområden för ditt hemlagade, handgjorda salt. Försök att göra infunderade salter! Citrusinfunderat salt, salt infunderat med rosmarin, Sriracha havssalt — alternativen är oändliga, och dessa är perfekta för att lägga till en mängd olika till ditt kryddställ.
här är en kort steg-för-steg—instruktionsvideo som vi gjorde för några år sedan för att vägleda dig på din väg:
gå med i vårt växande online—community-Backyard Farming & Homesteading NL på Facebook-för mer information om salttillverkning och många andra saker. Gruppen blir en viktig resurs som samlar experter och hobbyister när vi lär oss nya färdigheter och skapar fler lokala matalternativ och hållbarhet för folket i Newfoundland & Labrador.