Ahh, sare.
după ce am crescut lângă ocean, aerul sărat care iese din ocean este un miros nostalgic pentru mine. Dar sarea este, de asemenea, o resursă importantă. Atât de important, de fapt, încât multe orașe mari, inclusiv Roma însăși, au fost fondate în vremurile vechi pentru a profita de rutele comerciale cu sare.
cuvântul’ salariu ‘ derivă chiar din sare (salarium). Un soldat Roman în timpul Republicii Romane a fost plătit săptămânal în cea mai valoroasă marfă din lume antică, sarea. De asemenea, probabil ați auzit o expresie veche — ‘a merita sarea ta’. Meriți sarea pe care ți-o plătesc? Sarea a fost folosită de suta greutate pentru a sare codul aici în Newfoundland și Labrador timp de secole, iar strămoșii noștri au făcut ceea ce a venit în mod natural — și-au făcut propriile.
sare-oceanul este umplut cu ea
deci, de ce cumpărăm sare de lux din magazine? Sarea rutieră ar putea fi ieftină, dar o privire la prețurile unora dintre sărurile de mare de marcă și sărurile de rocă de specialitate de pe piață te-ar putea face să crezi că cumperi praf de aur. Apa de mare limpede disponibilă în largul țărmurilor Newfoundland oferă o alternativă de înaltă calitate la sărurile Artizanale scumpe: sarea de mare Newfoundland!
sarea de mare este de fapt absurd de ușor de făcut. În esență, trebuie doar să luați o găleată de apă de mare și să faceți apa să dispară.
dacă nu vă deranjează să așteptați până în iulie sau August, puteți lăsa soarele să facă cea mai mare parte a muncii pentru dvs., folosind Tigăi puțin adânci pentru a se evapora din apa mării. În caz contrar, se stabilească în pentru o după-amiază în jos la plajă, fierbere puțină apă în jos peste un foc, sau prin evaporarea peste aragaz. Când facem sare acasă, evaporăm jumătate din apă peste aragaz și terminăm restul folosind energie solară. Această metodă este mai rapidă și mai potrivită pentru a face sare în timpul lunilor mai ploioase.
sare de mare versus sare de rocă
indiferent de origine, sarea este compusă în cea mai mare parte din clorură de sodiu. În Canada, cea mai mare parte a sării provine din minele de sare din Windsor, Ont. Sarea de masă obișnuită, cum ar fi sarea Windsor, este de aproximativ 98% clorură de sodiu, de obicei cu iod adăugat ca supliment alimentar pentru a preveni afecțiuni precum hipertiroidismul.
sarea de Himalaya este în prezent un moft mare, și unul scump, de asemenea. Sarea roz din Himalaya se vinde adesea de 20 de ori mai mult decât costul sării de masă sau mai mult. Nuanța roz a sării de Himalaya poate adăuga o culoare frumoasă unui vas, dar nu vă lăsați păcăliți — în afară de o cantitate foarte mică de fier (care conferă sării culoarea sa roz), compoziția chimică a sării de Himalaya este identică cu sarea tipică de rocă la 98% clorură de sodiu. Deci, nu cumpărați prostiile că sarea din Himalaya este cumva mai bună pentru dvs. Conține urme de fier, care este un mineral dietetic important, dar asta este.
pe de altă parte, sarea de mare este doar aproximativ 86,3% clorură de sodiu. Oceanul, ca sursă originală a întregii vieți, conține, de asemenea, blocurile minerale de bază ale vieții — restul de 13,7% este alcătuit din nutrienți minerali, cum ar fi sulfatul, magneziul, fierul, calciul și potasiul. Aceste minerale cristalizează în cantități mici în cristalele de sare. Deci, sarea este încă sare și ar trebui folosită cu moderare. Dar dacă ai de gând să adăugați sare la produsele alimentare s-ar putea mânca la fel de bine unele elemente nutritive minerale suplimentare în timp ce sunteți la ea.
fii ca Gandhi — fă-ți propria sare
înainte de a face ca Gandhi și de a merge direct în ocean pentru sarea ta, în primul rând, asigură-te că găsești o sursă frumoasă și curată de apă de mare. Aici, în Newfoundland și Labrador, ar trebui să fie foarte ușor. Asigurați-vă doar că locul dvs. de colectare este lipsit de trafic maritim intens și departe de conductele de scurgere ale orașului.
colectați apa de mare și turnați-o printr-un filtru metalic grosier, astfel încât să îndepărtați orice bucăți de nisip. Rețineți că apa de mare conține 3,5% sare în greutate, deci dacă doriți să faceți o jumătate de kilogram de sare, veți avea nevoie de aproximativ patru galoane de apă (15 litri).
cel mai bun și mai simplu mod de a-ți face propria sare este să găsești sau să construiești o tigaie simplă pentru evaporator, ceva rezistent la apă, de preferință folosind plastic de calitate alimentară sau oțel inoxidabil. Nu folosiți fier — sarea îl va coroda. Pentru evaporarea sării noastre, folosim tăvi din plastic reciclat ‘crisper’ luate din vechiul nostru frigider.
soarele nu va coopera neapărat. Dacă facem sare în timpul unei întinderi însorite în iulie sau August, ne vom baza în întregime pe evaporarea solară pentru a face sare. Cu toate acestea, în perioadele mai ploioase ale anului, este util să concentrați saramura cu apă de mare cu 50% înainte de a adăuga saramura în tăvile evaporatorului. Dacă aveți o sobă cu lemne, este, de asemenea, foarte ușor să faceți sare pasiv în timpul iernii, completând o tavă de evaporator situată lângă aragazul dvs. cu lemne. Acest lucru va ajuta, de asemenea, să adăugați o anumită umiditate în cameră.
după ce ați colectat apa de mare și ați turnat-o în vasele evaporatorului, singurul lucru rămas de făcut este să așteptați ca soarele să-și facă treaba și să evaporați apa din tigăi. Acoperiți tăvile sau aduceți-le în zilele ploioase. În zilele însorite, acoperiți tăvile cu plasă fină. De exemplu, folosim materialul ecranului de plasă utilizat pentru ferestre și uși de ecran, care este disponibil de rola la magazinul dvs. local de hardware. Funcționează ca un farmec pentru a păstra praful și bug-urile din sarea ta.
pe măsură ce trec zilele, veți observa că nivelul apei scade, iar cristalele de sare vor începe să se formeze pe suprafața nămolului sărat. Aceasta se numește ‘fleur de sel’. Puteți colecta acest lucru de pe partea de sus folosind un filtru de plasă de sârmă. Fleur de Sel (flori de sare) este recoltat special în țările mediteraneene și este considerat o formă superioară, mai rafinată de sare de mare.
cristalele de sare se așează, de asemenea, la fund, pe măsură ce apa se evaporă. Procesul este aproape complet atunci când există doar un centimetru sau doi de apă stânga pe partea de sus a cristalelor de sare umed. Deoarece impuritățile din apa de mare nu cristalizează, este foarte ușor în acest stadiu să turnați doar ultimul centimetru de apă — acest lucru va lua cu el orice bucăți de nisip reziduale sau impurități. Dacă pierdeți această etapă și reveniți la o tigaie uscată, puteți pur și simplu să răzuiți stratul superior al sării pentru a scăpa de orice bucăți mici de nisip sau alte impurități din sarea dvs.
puf sare afară ca se usuca. Odată ce se oprește caking, este suficient de uscat pentru sticla și tuck departe. Sarea se va exfolia în cristale de sare grosieră, care sunt perfecte pentru a fi utilizate așa cum sunt. Dacă preferați sarea măcinată fin, macinați-o puțin într-un mortar și pistil. Ultimul pas este să vă provocați creativitatea pe măsură ce găsiți tot felul de utilizări interesante pentru sarea dvs. artizanală de casă. Încercați să faceți săruri infuzate! Sare infuzată cu citrice, sare infuzată cu rozmarin, sare de mare Sriracha — opțiunile sunt nesfârșite, iar acestea sunt perfecte pentru a adăuga un strop de varietate în raftul dvs. de condimente.
Iată un scurt videoclip instructiv pas cu pas pe care l-am făcut acum câțiva ani pentru a vă ghida de-a lungul drumului:
Alăturați—vă comunității noastre online în creștere—Backyard Farming & Homesteading nl pe Facebook-pentru mai multe informații despre fabricarea sării și multe alte lucruri. Grupul devine o resursă importantă, reunind experți și pasionați deopotrivă, pe măsură ce învățăm noi abilități și aducem mai multe opțiuni alimentare locale și durabilitate pentru oamenii din Newfoundland & Labrador.