Ahh, sal.Tendo crescido ao lado do oceano, o ar salgado que sai do oceano é um cheiro nostálgico para mim. Mas o sal também é um recurso importante. Tão importante, de fato, que muitas grandes cidades, incluindo a própria Roma, foram fundadas nos velhos tempos para aproveitar as rotas comerciais de sal.
a palavra ‘salário’ até deriva do sal (salarium). Um soldado romano durante a República Romana recebeu seu pagamento semanal na mercadoria mais valiosa do mundo antigo, o sal. Você também provavelmente já ouviu uma expressão antiga – “vale a pena o seu sal”. Você vale o sal que eles estão pagando? O sal foi usado pelo centésimo peso ao bacalhau aqui em terra nova e Labrador por séculos, e nossos ancestrais fizeram o que veio naturalmente — eles fizeram o seu próprio.
sal-o oceano está cheio dele
então, por que compramos sal chique nas lojas? O sal da estrada pode ser barato, mas uma olhada nos preços de alguns dos sais do mar de marca e sais de rocha especiais no mercado pode fazer você pensar que está comprando pó de ouro. A água do mar límpida disponível nas margens de Newfoundland oferece uma alternativa de alta qualidade aos caros sais artesanais: sal marinho de Newfoundland!
o sal marinho é, de fato, absurdamente fácil de fazer. Em essência, você só precisa pegar um balde de água do mar e fazer a água desaparecer.Se você não se importa de esperar até julho ou Agosto, você pode deixar o sol fazer a maior parte do trabalho para você, usando panelas rasas para evaporar a água do mar. Caso contrário, acomode-se por uma tarde na praia, fervendo um pouco de água no fogo ou evaporando sobre o fogão. Quando fazemos sal em casa, evaporamos metade da água sobre o fogão e terminamos o resto usando energia solar. Este método é mais rápido e mais adequado para fazer sal durante os meses mais chuvosos.
sal marinho versus sal-gema
independentemente da origem, o sal é composto principalmente por cloreto de sódio. No Canadá, A maior parte do sal vem das minas de sal em Windsor, Ont. O sal de mesa Regular, como o sal de Windsor, é de cerca de 98% de cloreto de sódio, geralmente com algum iodo adicionado como suplemento dietético para prevenir condições como hipertireoidismo.
o sal-gema do Himalaia é atualmente uma grande moda, e um caro, também. O Sal Rosa Do Himalaia costuma ser vendido por 20 vezes o custo do sal de mesa ou mais. A tonalidade rosada do Sal Do Himalaia pode adicionar uma boa pitada de cor a um prato, mas não se deixe enganar — além de uma quantidade muito pequena de ferro (que empresta ao sal sua coloração rosada), a composição química do Sal Do Himalaia é idêntica ao sal-gema típico com 98% de cloreto de sódio. Portanto, não compre o absurdo de que o sal Do Himalaia é de alguma forma melhor para você. Ele contém vestígios de ferro, que é um mineral dietético importante, mas é isso.
por outro lado, o sal marinho é apenas cerca de 86,3% de cloreto de sódio. O oceano, como fonte original de toda a vida, também contém os blocos básicos de construção mineral da vida-os 13,7% restantes são compostos de nutrientes minerais como sulfato, magnésio, ferro, cálcio e potássio. Esses minerais cristalizam em quantidades vestigiais nos cristais de sal. Então, o sal ainda é sal e deve ser usado com moderação. Mas se você vai adicionar sal à sua comida, você também pode comer alguns nutrientes minerais extras enquanto estiver nisso.
seja como Gandhi-faça seu próprio sal
Antes de fazer como Gandhi e marchar direto para o oceano para o seu sal, em primeiro lugar, certifique-se de encontrar uma fonte agradável e limpa de água do mar. Aqui em terra nova e Labrador, isso deve ser muito fácil. Apenas certifique-se de que seu local de coleta esteja livre de tráfego marítimo pesado e longe dos canos de saída de esgoto da cidade.
recolha a água do mar e despeje-a através de um filtro de metal grosso para remover quaisquer pedaços de areia. Lembre-se de que a água do mar contém 3,5% de sal em peso, portanto, se você deseja fazer um quilo de sal, precisará de aproximadamente quatro galões de água (15 litros).
a melhor e mais fácil maneira de fazer seu próprio sal é encontrar ou construir uma panela de evaporador simples, algo à prova de água, de preferência usando plástico de qualidade alimentar ou aço inoxidável. Não use ferro – o sal irá corroer. Para a evaporação do nosso sal, usamos bandejas plásticas recicladas “mais crocantes” retiradas da nossa geladeira antiga.
o sol não vai necessariamente cooperar. Se estivermos fazendo sal durante um trecho ensolarado em julho ou agosto, dependeremos inteiramente da evaporação solar para fazer sal. Durante épocas mais chuvosas do ano, no entanto, é útil concentrar a salmoura da água do mar em 50% antes de adicionar a salmoura às bandejas do evaporador. Se você tem um fogão a lenha, também é muito fácil fazer sal passivamente no inverno, cobrindo uma bandeja do evaporador localizada perto do fogão a lenha. Isso também ajudará a adicionar um pouco de umidade à sala.
depois de coletar a água do mar e despejá-la nas panelas do evaporador, a única coisa que resta a fazer é esperar que o sol faça seu trabalho e evapore a água nas panelas. Cubra as bandejas ou traga-as em dias chuvosos. Em dias ensolarados, cubra as bandejas com malha fina. Por exemplo, usamos o material de tela de malha usado para janelas e portas de tela, que está disponível pelo rolo em sua loja de ferragens local. Funciona como um encanto para manter a poeira e os insetos fora do seu sal.
conforme os dias passam, você notará que os níveis de água ficam mais baixos e os cristais de sal começarão a se formar na superfície da pasta salgada. Isso é chamado de ‘fleur De sel’. Você pode coletar isso fora do topo usando um filtro de malha de arame. Fleur De sel (flores de sal) é especialmente colhida em países mediterrâneos e é considerada uma forma superior e mais refinada de sal marinho.
os cristais de sal também se depositam no fundo à medida que a água evapora. O processo está quase completo quando resta apenas um centímetro ou dois de água em cima dos cristais de sal úmidos. Como as impurezas da água do mar não cristalizam, é muito fácil, nesta fase, despejar o último centímetro de água — isso levará pedaços de areia residuais ou impurezas com ele. Se você perder este estágio e voltar a uma panela seca, você pode simplesmente raspar a camada superior do sal para se livrar de pequenos pedaços de areia ou outras impurezas em seu sal.
Afofe seu sal à medida que seca. Uma vez que pára de aglomerar, é seco o suficiente para engarrafar e dobrar. O sal vai descamar em cristais de sal grosso, que são perfeitos para usar como são. Se você preferir sal finamente moído, basta triturá-lo um pouco em um almofariz e pilão. O passo final é desafiar sua criatividade enquanto você encontra todos os tipos de usos interessantes para o seu sal caseiro feito à mão. Tente fazer sais infundidos! Citrus infundido sal, sal infundido com alecrim, sal marinho Sriracha-as opções são infinitas, e estas são perfeitas para adicionar uma pitada de variedade ao seu rack de especiarias.
Aqui está um pequeno passo-a-passo com instruções vídeo que fiz há alguns anos atrás para guiá-lo ao longo de seu caminho:
Juntar à nossa crescente comunidade online—Quintal Agricultura & Apropriação NL no Facebook—para obter mais informações sobre o sal-fazer e muitas outras coisas. O grupo está se tornando um recurso importante, reunindo especialistas e amadores à medida que aprendemos novas habilidades e trazemos mais opções alimentares locais e sustentabilidade para o povo de Newfoundland & Labrador.