:
- Qual é o custo do trabalho?
- Como Posso Calcular A Porcentagem De Custo De Mão De Obra Do Meu Restaurante?
- Como Posso Controlar Meus Custos De Mão-De-Obra?
- mantenha seu restaurante lucrativo
a maioria das pessoas entra na indústria de restaurantes porque adora cozinhar ou porque tem um talento para proporcionar uma experiência gastronômica única. É raro um dono de restaurante entrar no negócio porque adora fazer matemática. E, no entanto, muito do sucesso do seu restaurante depende da matemática.
existem várias métricas críticas que o proprietário de um restaurante deve calcular para garantir que seus negócios sejam lucrativos. Antes mesmo de começar seu restaurante, você precisará executar números em tudo, desde Preço por metro quadrado do seu espaço até porcentagem de custo de comida. Depois de abrir, você precisará reavaliar constantemente esses e outros números para se certificar de que está mantendo sua margem de lucro.
um número-chave que deve ser incluído nesses cálculos é sua porcentagem de custo de mão-de-obra. Definir uma meta para a porcentagem do seu orçamento que vai para o trabalho pode ajudá-lo a permanecer no caminho certo financeiramente. Abaixo, descrevemos o que é a porcentagem de custo de mão – de-obra-e como você pode calculá-la para seu próprio restaurante.
Qual É O Custo Do Trabalho?
como proprietário de um restaurante, você precisará descobrir seu custo de mão de obra preciso. Um erro comum que muitos donos de restaurantes cometem é incluir apenas os salários de seus funcionários (assalariados e folha de pagamento). Enquanto os salários compõem a maior parte de seus custos de mão-de-obra, normalmente não representa o quadro completo.
em vez disso, você precisará assumir todos os custos associados a ter funcionários. Isso inclui salários diretos para funcionários por hora, salários para funcionários assalariados e despesas adicionais, como saúde, impostos sobre a folha de pagamento, seguro de compensação dos trabalhadores e impostos sobre a Previdência Social. Para determinar o custo da mão de obra do seu restaurante, você simplesmente soma todas essas despesas.
tenha em mente que os custos de mão-de-obra do seu restaurante podem variar mês a mês, especialmente se você operar um negócio sazonal. Por exemplo, se você administra um restaurante de churrasco que está ocupado em meses de clima mais quente devido a assentos ao ar livre, mas menos ocupado nos meses de inverno, você pode descobrir que seus custos trabalhistas aumentam significativamente durante o verão.
por si só, o custo da mão de obra do restaurante não significa muito. Ele informa quanto você está gastando para ter funcionários, mas você não saberá se essa despesa é apropriada até dar o próximo passo: calcular a porcentagem de custo de mão de obra do restaurante para o seu negócio.
Como Posso Calcular A Porcentagem De Custo De Mão De Obra Do Meu Restaurante?
a porcentagem de custo de mão de obra do restaurante informa quanto de seus lucros durante um período de tempo pagarão aos seus funcionários. É determinado calculando seu custo de mão de obra por um determinado período de tempo (como um mês) e, em seguida, dividindo esse número por suas vendas totais pelo mesmo período de tempo. Isso fornece sua porcentagem de custo de mão-de-obra, que é uma métrica importante para ver como seus custos de mão-de-obra afetam sua lucratividade.
por exemplo, você administra um pequeno restaurante familiar, com três cozinheiros e quatro servidores na equipe enquanto está aberto. Cada um de seus funcionários trabalha 8 horas por dia e recebe US $12 por hora. Seu restaurante está aberto 6 dias por semana e tem uma média de US $15.000 em vendas por semana. A taxa de imposto do FICA para os empregadores é de 7,65% do salário bruto de cada funcionário, a taxa de seguro de compensação de seus trabalhadores é de US $0,35 para cada US $100 na folha de pagamento e você paga US $240 por mês por funcionário pelo seguro de saúde.
todos os dias, seu custo salarial é de $672 (7 funcionários x $12 por hora x 8 horas + ). O custo diário no imposto FICA é de US $51,41 (US$672 x 7,65%). Seu custo diário no seguro de compensação dos trabalhadores é de US $2,35 (US$672 X.0035) e seu custo diário de seguro de saúde é de US $56 (US $ 240 x 7 funcionários / 30 dias no mês). Isso faz com que seu custo total de mão-de-obra a cada dia seja de US $781,76 (US$672 em salários de funcionários + US $51,41 em imposto FICA + US $56 em despesas de seguro saúde + us $2,35 em seguro de compensação de trabalhadores). Isso faz com que seu custo total de mão de obra para a semana $4,690.56 ($781.76 x 6 dias por semana). Quando você divide $4.690, 56 por $15.000, você chega a 0,3127, ou 31,27%.
muitos especialistas recomendam que sua porcentagem de custo de mão-de-obra seja de 30% ou menos. No entanto, esse número pode variar significativamente dependendo do tipo de restaurante que você opera e de outros fatores. Se você estiver executando um estabelecimento de jantar casual rápido sem servidores, por exemplo, sua porcentagem de custo de mão-de-obra pode ser significativamente menor do que um restaurante requintado.
o percentual de custo do trabalho também pode variar de mês para mês. Como descrito acima, alguns restaurantes têm épocas mais ocupadas do ano, onde seus custos de mão-de-obra e receitas aumentam. Em meses mais lentos, você pode reduzir sua equipe a níveis mínimos, mas ainda precisa pagar seus funcionários assalariados. Isso pode fazer com que sua porcentagem de custo de mão-de-obra aumente durante tempos mais lentos e caia durante tempos mais ocupados.
como a porcentagem de custo da mão-de-obra pode aumentar e diminuir significativamente, é importante não apenas calcular esse número, mas ficar de olho nas metas gerais de orçamento e vendas. Desta forma, você será capaz de se certificar de que você está devidamente equipado e atingindo a porcentagem de custo de mão – de-obra certa com base em suas vendas-o que pode aumentar sua lucratividade.
usar a porcentagem de custo do trabalho para determinar se você precisa trazer outro funcionário – ou reduzir os níveis de pessoal – é uma jogada inteligente. Por exemplo, se sua popularidade explodir e você tiver uma fila para fora da porta, esperando por Mesas, adicionar outro cozinheiro pode realmente diminuir sua porcentagem de custo de mão-de-obra porque permite que você sirva mais pessoas.
da mesma forma, se suas vendas caírem, é uma boa indicação de que você pode precisar cortar seus custos de mão de obra. Embora a porcentagem de custo de mão-de-obra de 30% seja apenas um alvo, se você estiver indo significativamente acima de 30%, pode ser um sinal de que deve reduzir o pessoal para aumentar a lucratividade.
Como Posso Controlar Meus Custos De Mão-De-Obra?
manter seus custos trabalhistas baixos pode parecer uma tarefa impossível. Afinal, você precisa de um certo número de funcionários para administrar seu restaurante, e algumas despesas – como salários por hora – são bastante fixas. No entanto, existem maneiras de manter seus custos de mão-de-obra (e, portanto, sua porcentagem de custo de mão-de-obra) relativamente baixos.
primeiro, dê uma olhada em suas operações. Existe alguma maneira de aumentar a eficiência? Por exemplo, se você reconfigurar sua cozinha, poderá aumentar a quantidade de comida que seus cozinheiros podem colocar, o que aumentará suas vendas.
em segundo lugar, observe sua folha de pagamento por horas extras. Às vezes, as horas extras são inevitáveis, mas se você está pagando consistentemente horas extras, isso pode aumentar significativamente seus custos de mão-de-obra. Você pode instituir uma política de horas extras apenas permitida quando aprovada pela administração, ou até mesmo trazer um funcionário adicional para evitar o pagamento de horas extras.
terceiro, considere o treinamento cruzado de sua equipe. Dessa forma, se você tiver pessoal reduzido, não precisará de um funcionário para trabalhar em um turno duplo (o que significa Pagamento de horas extras). Em vez disso, outro funcionário pode preenchê-los.
em quarto lugar, Invista em equipamentos e tecnologia eficientes. Embora você possa pagar mais antecipadamente para comprar um mixer de grau comercial, por exemplo, se ele reduzir o tempo de preparação dos alimentos pela metade, ele permitirá que você reduza seus custos de mão-de-obra.
mantenha seu restaurante lucrativo com itens de marca oferecidos
existem tantos fatores que entram na lucratividade do seu restaurante, desde o custo do trabalho até as despesas com equipamentos e o custo dos ingredientes para fazer sua comida. Embora muitas coisas sobre a lucratividade do seu restaurante estejam fora de seu controle (como pedidos de desligamento durante a pandemia COVID-19), há uma série de etapas que você pode tomar para controlar seus custos e aumentar a probabilidade de sucesso.
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