Scrapple har så langt unngått berømmelse og fetisjisering så mange andre regionalt spesifikke kjøtt har opplevd. Men da jeg så en venn ivrig Instagram en scrapple sandwich fra en ny Brooklyn bagel butikk, jeg innså at jeg burde ha sett det komme. Når behandlet riktig, scrapple er, i mitt sinn, langt bedre enn din gjennomsnittlige frokost pølse. Kanskje det er fordi det er som frokost pølse squared-skiver og seared i en skillet, det produserer en myk, men crunchy, salt, tungt svinekjøtt og slakteavfall som var ment å være lagdelt under egg.
Åpenbart er Jeg Ikke Den eneste i verden som kjenner og elsker scrapple, kjøtt-og-korn – og-krydderbrødet brakt Til Amerikas midtatlantiske stater av tyske innvandrere for hundrevis av år siden. Scrapple er et produkt av midtkoloniene-Pennsylvania, Maryland, Delaware, New Jersey, lower New York—og spesifikkene til deres koloniale befolkning. Da jeg var liten, min bestefar ville steke den opp med pannekaker på sin gård I New Jersey, eller vi ville bestille det til frokost ned Jersey shore. I stedet for Puritanerne I New England eller slavehandlerne i Sør tiltrakk midtkoloniene seg Ikke-engelske europeiske nybyggere, Inkludert Tyskere, Svensker og nederlendere. Mange Var Kvekere, som trodde på religiøs toleranse, enkelhet, og nøysomhet. Disse kjernen tro, det viser seg, er en god oppskrift på scrapple.
Ukokt scrapple, rett ut av emballasjen
produktet finner sitt opphav i panhaas, en tysk kjøttpudding som består av svinekjøtt og ender blandet med bokhvete og krydder som salvie og salte. Når oppskriften kom Til Amerika, ble bokhvete ofte erstattet eller støttet av maismel. «I motsetning Til Puritanerne, hvis matlagingsvaner bevisst fremkalte hjemlandets måter, bekymret Kvekere seg mindre med det de spiste enn med holdninger mens de spiste det,» skriver James McWilliams i A Revolution in Eating: Hvordan Jakten På Mat Formet Amerika. For kolonisatørene i midtkoloniene var det ikke noe problem å bruke lokale ingredienser som mais, så lenge måltidet var enkelt og beskjeden og alt ble brukt.
fordi mer enn noe annet, scrapple er hva det høres ut som—utklipp. En oppskrift fra 1853 skriver at kokken skal bruke «svinekjøtt som ikke vil gjøre for pølse», som hjerter, lever, nyrer og tilfeldige hudskrap alle kokt sammen, noe som fører mange fra utenfor regionen til å se ned på parabolen. En artikkel I Montreal Gazette fra 1909 insisterer på at det er noe Folk fra Pittsburgh må «late som å nyte» , men innrømmer at det har sine helsemessige fordeler: «Scrapple-fed barn i landet er sunnere og gjør fremgang på skolen.»
En egg sandwich På Shelsky er funksjoner scrapple og lønnesirup.
men hvis du har hatt slakteavfall eller charcuterie laget av det før, er scrapple sannsynligvis ikke så eksotisk. Som historikeren William Woys Weaver skrev I Country Scrapple, «endre navnet til polenta nera, du kan selge scrapple i noen eksklusive restaurant.»Som kan være akkurat det som skjer. I tillegg Til Shelsky er scrapple på menyen På Williamsburg Restauranter Egg Og Fedoroffs Stekt Svinekjøtt. Det er vist på The Hog ‘S Apothecary I Oakland og Redbird i La (selv om det ble beskrevet av En Yelp-anmelder som «grillet polenta med smakfulle svinekrap på toppen») og ble til og med ristet i et vaffeljern og toppet med mayo og sprø biter av kål, okonomiyaki-stil, På Ivan Ramen.
George Weld, kokken Og eieren Av Egg, vokste ikke opp med å spise scrapple, men satte pan-stekt scrapple på menyen som en siderett etter at en fetter Fra Delaware sa at han måtte ha det, Og Weld innså at Det var nær nok til livermush (et grovt Sørlig kjøttbrød laget av grislever, hodekjøtt og maismel) for å matche De Sørlige smaker han gikk for med menyen. «Å få folk til å spise scrapple er en ganske morsom opplevelse på restauranten,» sier han. «Det er sannsynligvis den mest diskuterte tingen i front-of-house møter: Hvordan beskriver du scrapple slik at folk ikke umiddelbart blir slått av det?»Først, liste ingrediensene-maismel, svinekjøtt nyre, hjerter-laget kunder bestille pølse i stedet. Men ved å beskrive det som analogt med et pan-stekt land pâé, begynte de å vinne noen mennesker over. «Sett den i kategorien fransk charcuterie, og alle ER OK med det .»
Scrapple selges vanligvis i rå pund brød, klar til å bli skiver og stekt, men utenfor midt-Atlanteren må du enten bestille det fra spesialforretninger eller håper din lokale slakter bestemmer seg for å eksperimentere. Weld pleide å kjøpe sin scrapple fra bondens marked, men begynte å lage det selv for å sikre forsyning, da leverandøren ikke alltid ville holde den på lager. Selv gjør Det Fra Arv Mat svinekjøtt, Som Weld gjør, det er fortsatt en slurry av korn og off-kutt. Men stjernene kan endelig tilpasse seg for å gi scrapple sin grunn. «Jeg tror folk har blitt litt mer takknemlige for regionale forskjeller, så scrapple skiller seg definitivt ut som en unik regional mat på den måten,» sier Weld. «En del av meg roser for at scrapple blir veldig populær, og en del av meg har et hemmelig ønske om at det forblir et kultelement. Det er hyggelig å snakke med folk som elsker det.»