på ytan är det korniga, puddingliknande köttet en tuff försäljning. Men kalla det en ”p chorizo” och ge det en bryn i en het panna, och du är i affärer.

Scrapple har hittills undvikit berömmelse och fetischisering så många andra regionalt specifika kött har upplevt. Men när jag såg en vän upphetsat Instagram en scrapple sandwich från en ny Brooklyn bagel butik, jag insåg att jag borde ha sett det komma. När behandlas rätt, scrapple är, i mitt sinne, vida överlägsen din genomsnittliga frukost korv. Kanske beror det på att det är som frukostkorv i kvadratskivad och stekt i en stekpanna, det ger en mjuk men krispig, salt, kraftigt fläsk—y och slaktbiprodukter som var tänkt att lagras under ägg.

självklart är jag inte den enda i världen att känna och älska scrapple, kött-och-korn-och-krydda limpa fördes till USA: s mid-Atlantic stater av tyska invandrare hundratals år sedan. Scrapple är en produkt av mellankolonierna—Pennsylvania, Maryland, Delaware, New Jersey, lower New York—och detaljerna i deras koloniala befolkning. När jag var liten, min farfar skulle steka upp det med pannkakor på sin gård i New Jersey, eller vi skulle beställa det vid frukost ner Jersey shore. Istället för puritanerna i New England eller slavhandlarna i söder lockade mellankolonierna icke-engelska europeiska bosättare, inklusive tyskar, svenskar och holländare. Många var Quakers, som trodde på religiös tolerans, enkelhet och sparsamhet. Dessa kärn övertygelser, det visar sig, är ett bra recept för scrapple.

produkten hittar sin anor i panhaas, en tysk köttpudding bestående av fläskodds och ändar blandade med bovete och kryddor som salvia och salta. När receptet kom till Amerika ersattes bokhvet ofta eller stöddes av majsmjöl. ”Till skillnad från puritanerna, vars matlagningsvanor medvetet framkallade hemlandets sätt, bekymrade Quakers sig mindre med vad de åt än med sina attityder medan de åt det”, skriver James McWilliams i a Revolution in Eating: Hur strävan efter mat formade Amerika. För kolonisatörerna i mellankolonierna var det inga problem att använda lokala ingredienser som majs, så länge måltiden var enkel och blygsam och allt användes.

eftersom mer än någonting är scrapple vad det låter som—scraps. Ett recept från 1853 skriver att kocken ska använda ”fläsk som inte kommer att göra för korv”, som hjärtan, lever, njurar och slumpmässiga skrot av hud som alla kokas ihop, vilket leder många utanför regionen att titta ner på maträtten. En artikel i Montreal Gazette från 1909 insisterar på att det är något som människor från Pittsburgh måste ”låtsas njuta av” men medger att det har sina hälsofördelar: ”Skrotmatade barn i landet är friskare och gör framsteg i skolan.”

men om du har haft slaktbiprodukter eller charkuterier gjorda av det tidigare, är scrapple förmodligen inte så exotiskt. Som historikern William Woys Weaver skrev i Country Scrapple, ” ändra namnet till polenta nera, du kan sälja scrapple i någon exklusiv restaurang.”Vilket kan vara exakt vad som händer. Förutom Shelskys, scrapple finns på menyn på Williamsburg restauranger Egg och Fedoroff ’ s Roast Pork. Det visas upp på Hog ’ s Apothecary i Oakland och Redbird i La (även om det beskrevs av en Yelp-granskare som ”grillad polenta med läckra fläskskrot på toppen”) och rostades till och med i en våffeljärn och toppad med mayo och krispiga bitar av kål, okonomiyaki-stil, på Ivan Ramen.

George Weld, kocken och ägaren av Egg, växte inte upp med att äta scrapple men satte stekt scrapple på menyn som en sidovägg efter att en kusin från Delaware sa att han var tvungen att ha den och Weld insåg att det var tillräckligt nära livermush (en grov Södra köttbröd gjord av grislever, huvudkött och majsmjöl) för att matcha de södra smakerna han gick för med menyn. ”Att få folk att äta scrapple är en ganska rolig upplevelse på restaurangen”, säger han. ”Det är förmodligen den mest diskuterade saken framför möten: Hur beskriver du scrapple så att människor inte omedelbart stängs av av det?”Först listar ingredienserna-majsmjöl, fläsknjur, hjärtgjorda kunder beställer korv istället. Men genom att beskriva det som analogt med ett pannfryst land p occurpt occur, de började vinna några människor över. ”Lägg det i kategorin franska charkuterier, och alla är okej med det.”

Scrapple säljs vanligtvis i råa pund bröd, redo att skivas och stekas, men utanför Mid-Atlantic måste du antingen beställa det från specialbutiker eller hoppas att din lokala slaktare bestämmer sig för att experimentera. Weld brukade köpa sin scrapple från farmers market men började göra det själv för att säkerställa leverans, eftersom hans leverantör inte alltid skulle hålla den i lager. Även gör det från Heritage Foods fläsk, som Weld gör, det är fortfarande en uppslamning av korn och off-cuts. Men stjärnorna kan äntligen anpassa sig för att ge scrapple sitt förfall. ”Jag tror att människor har blivit lite mer uppskattande av regionala skillnader, så scrapple sticker definitivt ut som en unik regional mat på det sättet”, säger Weld. ”En del av mig rotar för att scrapple blir riktigt populär, och en del av mig har en hemlig önskan att det förblir en kultobjekt. Det är trevligt att prata med människor som älskar det.”