så ofte begynner vi å invitere folk på middag, bare bekymre oss for hva vi skal servere etterpå. Så, som gjestelisten ballonger, det er en plutselig frykt for å kunne mate så mange mennesker, med parametrene av plass dårlig budsjett kommer inn i bildet. Brisket er et fantastisk matalternativ. Det kan tilberedes på forhånd, serverer mange mennesker, og det er lett å pare sider med. Men hvor mye brisket per person skal du få? Denne store delen av kjøtt kan ofte bedra. Det kan koke ned ganske mye som det sakte steker og du kan også overkompensere for lyster av dine gjester. For å hjelpe deg med å kjøpe riktig mengde brisket til ditt neste middagsselskap, gir vi deg noen retningslinjer for å jobbe med.
hvordan beregne brisket vekttap i kokeprosessen
når det gjelder brisket, må du først sørge for at du vet hva kuttet du får. Brisket kommer fra den nedre brystet av en ku og er ganske tøff, og derfor er det vanligvis sakte tilberedt hele dagen for å bli ømt.
Innenfor kuttet av brisket er det imidlertid vanligvis to divisionsTrusted SourceBrisket – WikipediaBrisket er et kutt av kjøtt fra brystet eller nedre bryst av biff eller kalvekjøtt. Biff brisket er en av de ni biff primal kutt, selv om definisjonen av kuttet varierer internasjonalt. Brystmusklene inkluderer overfladiske og dype brystmuskler. Siden storfe ikke har krageben, støtter disse musklene ca 60% av kroppsvekten til stående eller bevegelige storfe. en.wikipedia.org . Det er den flate kuttet, som er slankere og ofte brukt hvis du braising din brisket. Deretter er det pointcut, som er fetere og ofte brukt hvis du griller eller røyker brystet.
du kan velge å kutte brystet opp i to stykker med bruk av en hendig kjøtt cleaver, eller du kan be din lokale slakter å gjøre skjæring for deg.
på grunn av hvordan du vil lage din brisket, sammen med dens fettinnhold, forventer brisket å miste opp til halvparten av vekten mens matlaging. Dette gjelder spesielt med fattierpunktetkutt.
hvor mye brisket per person ved matlaging?
nå er det på tide å gjøre litt matte. Som alltid, sørg for at du kjenner din mengde. Det er noen mennesker som bare spiser mer enn andre. Videre vil du tenke på ekstra faktorer. Vil du at det skal være rester? I så fall, sørg for at du koker mer enn det tildelte beløpet per person.
tenk også på hvilke sider du vil legge til måltidet. Potetsalat og bønner er vanlige sider, som begge er ganske fylling. Makaroni og ost og kjeks er også vanlige tillegg som tar opp mye plass i magen. Hvis du har mange side retter, trenger du ikke å bekymre deg for mye om å legge til ekstra porsjoner av brisket.
hvis du har et tap av hvor du skal begynne på din brisket reise, er det mange ekspert kokebøker, inkludert Brisket Chronicles: Hvordan Grill, Braise, Røyk og Cure Verdens Mest Episke Kutt Av Kjøtt. I den finner du grundige forklaringer på hvordan å krydre og lage denne mørt kjøtt.
Rå
når du snakker om hvor mange pounds brisket per person å tildele, refererer tallene alltid til rå brisket. Dette skyldes at, avhengig av kutt og matlagingsmetode, vil brisketten krympe med forskjellige størrelser. Derfor må du tenke når det gjelder rå kjøtt.
som en generell regel vil du ha ¼ til ½ et pund rå brisket per person hvis du lager et flatt kutt av brisket. På den annen side vil du ha minst ½ til ¾ av et pund rå brisket per person hvis du bruker et punktcut av brisket. Igjen, legge til eller trekke fra disse beløpene avhengig av mengden du serverer.
Røkt
når det gjelder røkt brisket, vil du definitivt legge til mer brisket enn opprinnelig anbefalt. Røyking brisket tar lang tid, og i den varigheten drypper det meste av fettet sakte bort. Det du er igjen med er en stor del av utrolig ømt kjøtt.
Definitivt sikte på å lage minst ¾ av et pund brisket per person hvis du bruker pointcut for røyking.
Grillet
Grilling av brystet og å bestemme serveringsstørrelsen ligner på røyking. Du vil mest sannsynlig bruke flat pointcut som er fattier. Som dette fettet drypper bort, sitter du igjen med en slankere og mindre kutt av kjøtt. For å hjelpe deg med din grilling vane, er det nok av grill sett som vil komme i gang.
Mål å lage ¾ av et pund brisket per person når du griller en pointcut.
Ovn
når det gjelder stekeovn, eller braising din brisket, er det litt mer wiggle rom med porsjonene dine. Du vil mest sannsynlig bruke den flate kuttet som er en slankere kutt. Derfor vil du ikke miste så mye av totalvekten under tilberedningen.
Mål å bruke om ½ et pund brisket per person når du lager mat i ovnen. Hvis du ikke er sikker på beløpet, kan du alltid legge til mer som å ha leftover brisket er aldri en dårlig ting.
standard serveringsporsjoner per person
Når brystet er tilberedt til perfeksjon, er det på tide å nyte det. Gjennomsnittlig kjøtt servering per person er omtrent på størrelse med knyttneve, slik at du kan tenke på kokt brisket på denne måten. Brisket kan enten være shredder eller skiver. Hvis du bestemmer deg for å makulere det, fungerer enkle gafler godt. Hvis du bestemmer deg for å skjære den, må du sørge for at Du har en skarp kjøttkniv, For Eksempel Mercer Culinary M23011 11-tommers kniv.
Når skiver eller strimlet, finne et egnet sted å presentere din brisket. Enten det er en keramisk tallerken eller en rustikk slakterblokk, er presentasjon det siste trinnet i å dele din kulinariske skapelse.
En mer servering måte kan være når du serverer burgere eller smørbrød med røkt brisket. Her er oppskriften, nyt:
Final thoughts
Feeing en stor gruppe mennesker er ingen enkel oppgave. Det er mange faktorer å vurdere, ikke minst evnen til å produsere en stor mengde mat slik at den er klar samtidig. Brisket er et fantastisk kutt av kjøtt som det kan braised, grillet eller røkt, og gir et lett måltid å lage. Når du bestemmer hvor mye brisket per person å lage mat, husk at sluttresultatet blir mindre som fettinnholdet kokker bort. Mens den flate kuttet er slankere, er pointcut fattier. Det er best å tildele mellom en ¼ til en ½ et pund brisket per person. Hvis du er bekymret for porsjoner, kan du alltid øke dette til en ½ til en¾, for sikkerhets skyld. Hvis det er leftover brisket, vil gjestene sannsynligvis ikke tankene å ta noen hjem med dem.