tak často začneme zvát lidi na večeři, jen starosti, co sloužit později. Pak, jako balónky seznamu hostů, je tu náhlá hrůza, že budou moci nakrmit tolik lidí, s parametry vesmírného špatného rozpočtu, které přicházejí do hry. Hrudník je skvělá volba jídla. To může být vařené dopředu, slouží hodně lidí, a to snadno spárovat strany s. Ale kolik hrudníku na osobu byste měli dostat? Tento velký kus masa může často klamat. Může se trochu vařit, protože zpomaluje pečení a můžete také kompenzovat chuť vašich hostů. Abychom vám pomohli koupit správné množství hrudníku pro vaši příští večeři, poskytneme vám několik pokynů, se kterými můžete pracovat.
jak vypočítat úbytek hmotnosti hrudníku v procesu vaření
pokud jde o hrudník, nejprve se ujistěte, že víte, jaký řez získáte. Hrudník pochází z dolní části hrudníku krávy a je docela tvrdý, a proto se obvykle pomalu vaří celý den, aby se stal něžným.
v řezu bůčku jsou však obvykle dvě dělení – WikipediaBrisket je řez masa z prsou nebo dolní části hrudníku hovězího nebo telecího masa . Hovězí hrudník je jedním z devíti prvotních kusů hovězího masa, i když definice řezu se mezinárodně liší. Svaly hrudníku zahrnují povrchové a hluboké prsní svaly. Protože skot nemá límcové kosti, tyto svaly podporují asi 60% tělesné hmotnosti stojícího nebo pohybujícího se skotu. en.wikipedia.org . K dispozici je plochý řez, který je štíhlejší a často se používá, pokud dusíte hrudník. Pak je tu bodcut, který je tlustší a často se používá, pokud grilujete nebo kouříte hrudník.
můžete se rozhodnout rozřezat hrudník na dva kusy pomocí praktického sekáčku na maso, nebo můžete požádat místního řezníka, aby provedl řezání za vás.
vzhledem k tomu, jak budete vařit hrudník, spolu s jeho obsahem tuku, očekávejte, že váš hrudník během vaření ztratí až polovinu své hmotnosti. To platí zejména pro tlustší bodřezání.
kolik hrudníku na osobu metodou vaření?
nyní je čas udělat trochu matematiky. Jako vždy, ujistěte se, že znáte svůj dav. Tam jsou někteří lidé, kteří prostě jíst víc než ostatní. Kromě toho chcete přemýšlet o dalších faktorech. Chcete, aby tam byly zbytky? Pokud ano, ujistěte se, že vaříte více, než je přidělená částka na osobu.
také přemýšlejte o tom, jaké strany chcete přidat do jídla. Bramborový salát a fazole jsou společné strany, z nichž oba jsou docela plnění. Makarony a sýry a sušenky jsou také běžnými doplňky, které zabírají hodně místa v žaludku. Pokud máte spoustu příloh, nemusíte se příliš starat o přidání dalších porcí hrudníku.
pokud jste na ztrátě, kde začít na vaší cestě hrudí, existuje mnoho odborných kuchařek, včetně The Brisket Chronicles: jak grilovat, Dusit, kouřit a léčit nejepičtější kus masa na světě. V něm najdete důkladné vysvětlení, jak ochutnat a vařit toto jemné maso.
Raw
když mluvíme o tom, kolik liber hrudníku na osobu přidělit, čísla vždy odkazují na surový hrudník. Je to proto, že v závislosti na řezu a způsobu vaření se hrudník zmenší o různé velikosti. Proto musíte myslet na syrové maso.
obecně platí, že chcete ¼ až ½ libry surového hrudníku na osobu, pokud vaříte plochý řez hrudníku. Na druhou stranu chcete alespoň ½ až ¾ libry surového hrudníku na osobu, pokud používáte pointcut hrudníku. Znovu přidejte nebo odečtěte tyto částky v závislosti na davu, který obsluhujete.
uzené
pokud jde o uzený hrudník, určitě budete chtít přidat více hrudníku, než bylo původně doporučeno. Kouření hrudníku trvá dlouho a za tu dobu většina tuku pomalu odkapává. To, co vám zbývá, je velký kus neuvěřitelně jemného masa.
rozhodně se snažte vařit alespoň ¾ libry hrudníku na osobu, pokud používáte bodový řez pro kouření.
grilované
grilování hrudníku a rozhodování o velikosti porce je podobné kouření. Budete s největší pravděpodobností používat plochý bodřez, který je tlustší. Jak tento tuk odkapává, zůstane vám štíhlejší a menší kus masa. Abychom vám pomohli s vaším zvykem grilování, existuje spousta grilovacích sad, které vám pomohou začít.
snažte se vařit ¾ libry hrudníku na osobu při grilování pointcut.
trouba
pokud jde o pečení v troubě nebo dušení hrudníku, je tu trochu více místa pro kroucení s vašimi porcemi. S největší pravděpodobností budete používat plochý řez, který je štíhlejší. Proto během vaření neztratíte tolik celkové hmotnosti.
při vaření v troubě použijte asi ½ libry hrudníku na osobu. Pokud si nejste jisti částkou, můžete vždy přidat další, protože zbylý hrudník není nikdy špatná věc.
standardní porce na osobu
jakmile je váš hrudník uvařen k dokonalosti, je čas si ho užít. Průměrná porce masa na osobu je o velikosti pěsti, takže můžete přemýšlet o vařeném hrudníku tímto způsobem. Hrudník může být buď drcený nebo nakrájený na plátky. Pokud se rozhodnete jej skartovat, jednoduché vidlice fungují dobře. Pokud se rozhodnete jej nakrájet, ujistěte se, že máte ostrý nůž na maso, například 11palcový nůž Mercer Culinary M23011.
po krájení nebo rozkrájení najděte vhodné místo pro prezentaci hrudníku. Ať už se jedná o keramickou misku nebo rustikální řeznický blok, prezentace je posledním krokem ke sdílení vaší kulinářské tvorby.
dalším způsobem podávání může být, když podáváte hamburgery nebo sendviče s uzeným hrudníkem. Zde je recept, užívejte si:
Závěrečné myšlenky
Feeing velké skupiny lidí není snadný úkol. Existuje mnoho faktorů, které je třeba zvážit, v neposlední řadě schopnost produkovat velké množství potravin tak, aby byly připraveny současně. Hrudník je skvělý kus masa, protože může být dušený, grilovaný nebo uzený a usnadňuje přípravu jídla. Při rozhodování o tom, kolik hrudníku na osobu vařit, nezapomeňte, že konečný výsledek bude menší, protože obsah tuku se vaří. Zatímco plochý řez je štíhlejší, bodřezání je tlustší. Nejlepší je přidělit mezi ¼ až ½ libry hrudníku na osobu. Pokud se obáváte porcí, můžete to vždy zvýšit na ½ až ¾ libry, jen pro případ. Pokud je zbylý hrudník, vaši hosté pravděpodobně nebudou vadit, když si s sebou vezmou domů.