Kalvekjøtt kommer fra unge storfe. Deres alder er vanligvis rundt 6 til 7 måneder. En kalv forblir en kalv til ett års alder-hvorpå det kalles en storfe. Kjøttet blir da referert til som biff. Inntil 8 måneder er kalvekjøttet lys rosa i fargen. Peters Gård kalv faller i denne kategorien. Sammensetningen av maten som kalvene spiser, avhenger av dyrets alder og kan påvirke kalvekjøttets farge. Utviklingen av kjøttfargen genetisk bestemt også delvis. Klikk her for mer informasjon om hva Slags mat Som Peters Gård kalver spiser.
etter 8 måneder blir kjøttet mørkere i fargen og begrepet ‘rosé kalvekjøtt’ brukes. Etter 12 måneders alder kalles kjøttet biff. Kjøttet er da rødt i fargen. Oksekjøtt kommer fra forskjellige raser av meieri og oksekjøtt. Stew og roastbiff har lengre koketider enn de samme kuttene av kalvekjøtt. For biff og mørbrad er forberedelsestidene praktisk talt de samme. Oksekjøtt har en sterkere smak enn kalvekjøtt og en litt grovere tekstur.
Kalvekjøtt er kjent for sin høye kvalitet, ømhet og smaksintensitet. Den finkornede tekstur av kalvekjøttet gjør det merkbart ømt og allsidig å forberede. Kalvekjøtt generelt er lett å fordøye og lavt kolesterol. The Netherlands Nutrition Centre anbefaler: kalvekjøtt er rik på vitaminer og mineraler, som vitamin B1, Vitamin D, proteiner og jern. Kalvekjøtt er et magert kjøtt, lavt natrium og det er en del av Matpyramiden. Klikk her for mer informasjon om kalvekjøtt.