Scrappleは、これまでのところ、他の多くの地域固有の肉が経験しているように名声とフェチを避けてきました。 しかし、私は興奮して新しいブルックリンのベーグル屋からスクラップルサンドイッチをInstagramの友人を見たとき、私はそれが来る見ている必要があ 正しく扱われたとき、スクラップルは、私の心の中で、あなたの平均的な朝食ソーセージよりもはるかに優れています。 それは朝食ソーセージのようなものだからかもしれません平方スライスし、フライパンでたたき、それは柔らかく、カリカリ、塩辛い、重く豚肉—yと臓物-yは、卵の下に層状にすることを意図していたかみを生成します。
何百年も前にドイツ移民によってアメリカの大西洋中部の州にもたらされた肉と穀物とスパイスの塊であるスクラップルを知り、愛しているのは、明らかに私だけではありません。 スクラップル（Scrapple）は、ペンシルベニア州、メリーランド州、デラウェア州、ニュージャージー州、ローワーニューヨーク州の中間植民地とその植民地人口の特徴の産物である。 私が子供だったとき、私のおじいちゃんはニュージャージーの彼の農場でパンケーキでそれを揚げるか、または私達はジャージーショアの下の朝食でそれを注文 ニューイングランドのピューリタンや南部の奴隷貿易業者の代わりに、中部植民地はドイツ人、スウェーデン人、オランダ人を含む非英語ヨーロッパ人開拓者を集めた。 多くはクエーカー教徒であり、宗教的寛容、単純さ、倹約を信じていました。 これらの中核的な信念は、結局のところ、スクラップのための素晴らしいレシピです。
この製品は、豚肉とソバとセージのようなスパイスと香ばしいと混合されたドイツの肉プディングであるpanhaasにその祖先を見つけます。 レシピがアメリカに来たとき、そばはしばしばコーンミールに置き換えられたり支えられたりしました。 “料理習慣が意識的に故郷の道を呼び起こしたピューリタンとは異なり、クエーカー教徒はそれを食べている間に彼らの態度よりも食べたものにあまり気: どのように食品のための探求は、アメリカを形作った。 中間の植民地の植民者のために、トウモロコシのようなローカル原料を使用して食事が簡単、適度であり、すべてが使用された限り、問題ではなかった。
何よりも、スクラップルスクラップススクラップススクラップススクラップススクラップススクラップススクラップススクラップススクラップススクラップススク 1853年のあるレシピでは、心臓、肝臓、腎臓、皮膚のランダムなスクラップなど、”ソーセージにはしない豚肉”を使うべきであると書かれており、地域外から多くの人が料理を見下ろすようになっている。 1909年のMontreal Gazetteの記事では、ピッツバーグの人々が「楽しむふりをしなければならない」と主張していますが、健康上の利点があることを認めています：「国のスクラップ飼育された子供たちは健康で学校で進歩しています。”
シェルスキーの卵サンドイッチは、スクラップルメープルシロップが特徴です。
しかし、あなたが以前にそれから作られた臓物やcharcuterieを持っていたなら、scrappleはおそらくそれほどエキゾチックではありません。 歴史家ウィリアム-ウォイズ-ウィーバーがカントリー-スクラップルに書いたように、”ポレンタ-ネラに名前を変更すると、あらゆる高級レストランでスクラップルを売ることができる。”これはまさに何が起こっているかかもしれません。 シェルスキーの他に、スクラップルウィリアムズバーグのレストランEggとFedoroffのローストポークのメニューにあります。 オークランドのHog’s ApothecaryとロサンゼルスのRedbirdに表示されています（あるYelpのレビュアーによって”おいしい豚肉のスクラップを使ったグリルポレンタ”と記載されていました）。
シェフで卵のオーナーであるジョージ-ウェルドは、スクラップルを食べるのではなく、デラウェア州のいとこがそれを持っていなければならないと言った後、おかずとしてメニューにフライパンで揚げたスクラップルを入れ、ウェルドは彼がメニューと一緒に行っていた南部の味に合うようにlivermush（豚の肝臓、頭の肉、コーンミールで作られた粗い南部のミートローフ）に十分近いことに気づいた。 “人々にスクラップルを食べさせることは、レストランではかなり面白い経験です”と彼は言います。 “それはおそらく、家の前の会議で最も一般的に議論されていることです: 人々がすぐにそれによってオフにされていないように、どのようにスクラップルを記述しますか？”最初は、コーンミール、ポーク腎臓、ハートメイドの顧客が代わりにソーセージを注文する—材料をリストアップします。 しかし、それをパン揚げの国のパテに類似していると説明することによって、彼らは何人かの人々を獲得し始めました。 “フランスのcharcuterieのカテゴリに入れて、誰もがそれでOKです。”
Scrappleは通常、生のポンドパンで販売されており、スライスして揚げ物する準備ができていますが、大西洋中部の外では、専門店から注文するか、地元の肉屋が実験することを希望する必要があります。 ウェルドは、農家の市場から彼のスクラップを購入するために使用されますが、彼のサプライヤーは常に在庫でそれを維持しないだろうとして、供給を確保するためにそれを自分自身を作り始めました。 でも、それは溶接がそうであるように、遺産の食品の豚肉からそれを作る、それはまだ穀物やオフカットのスラリーです。 しかし、星は最終的にスクラップにその原因を与えるために整列することができます。 “人々はもう少し地域の区別を高く評価していると思うので、スクラップルはそのようにユニークな地域の食べ物として間違いなく際立っています”とウェルド氏は述べています。 “私の一部は本当に人気になってスクラップルを応援している、と私の一部は、それがカルトアイテムのままであることを秘密の願いを持っています。 それはそれを愛する人々に話してうれしいです。”