Tagliare la carne contro il grano è qualcosa che ti viene spesso detto di fare nei libri di cucina e ne senti parlare nei programmi di cucina, ma cosa significa? È davvero importante? Cosa succede se non si taglia contro il grano?
La tenerezza di una bistecca è determinata dal taglio della carne E dal modo in cui la si taglia. Ciò significa che tagliare la bistecca nel modo giusto è estremamente importante in modo da non rovinare accidentalmente una grande bistecca semplicemente tagliandola male.
Per molte persone, tagliare la carne contro il grano accade casualmente perché sembra semplicemente “giusto.”Altri tagliano la bistecca con il grano, e poi lasciano il tavolo da pranzo delusi perché la loro bistecca è dura.
Ecco cosa devi sapere sul grano di carne e su come tagliarlo.
Cosa significa” tagliare la carne contro il grano”?
La carne è un muscolo. Il grano si riferisce alle fibre muscolari che corrono in tutto. In questa immagine sopra, puoi vedere il grano che corre da sinistra a destra (cerca le “linee” che attraversano la carne).
Le aree del manzo che vengono lavorate di più — come la spalla del collo, le gambe o la groppa — hanno le fibre muscolari più forti e più pronunciate. Questi sono di solito i tagli più duri di carne come arrosto rotondo inferiore e bistecca fianco.
I muscoli che non sono usati tanto-come l’area del lombo-hanno le fibre muscolari più deboli. Ecco da dove provengono bistecche più tenere come filetto e bistecca di striscia.
È importante tagliare la carne contro il grano?
In una parola-Sì!
Se si taglia contro il grano, si accorciano le fibre muscolari della carne, il che rende più facile la masticazione dei denti. Se si taglia la carne con il grano, si creano fibre lunghe che saranno più filanti e più difficili da masticare.
Come si trova il grano?