Schneiden von Fleisch gegen den Strich ist etwas, das Sie oft gesagt, in Kochbüchern zu tun, und Sie hören darüber auf Kochshows, aber was bedeutet das? Ist es wirklich wichtig? Was passiert, wenn Sie nicht gegen den Strich schneiden?
Die Zartheit eines Steaks wird durch den Schnitt des Fleisches UND wie Sie es schneiden bestimmt. Das bedeutet, dass es äußerst wichtig ist, Ihr Steak richtig zu schneiden, damit Sie ein großartiges Steak nicht versehentlich ruinieren, indem Sie es einfach falsch schneiden.
Für viele Menschen geschieht das Schneiden von Fleisch gegen den Strich zufällig, weil es einfach „richtig“ aussieht.“ Andere schneiden Steak mit dem Korn, und dann verlassen sie den Esstisch enttäuscht, weil ihr Steak hart ist.
Hier ist, was Sie über Fleischkorn wissen müssen und wie man dagegen schneidet.
Was bedeutet „Fleisch gegen den Strich schneiden“?
Fleisch ist ein Muskel. Das Korn bezieht sich auf die Muskelfasern, die durchgehend verlaufen. In diesem Bild oben sehen Sie das Getreide von links nach rechts (suchen Sie nach den „Linien“, die durch das Fleisch verlaufen).
Die Bereiche des Körpers, die am meisten bearbeitet werden — wie die Halsschulter, die Beine oder der Rumpf — haben die stärksten und ausgeprägtesten Muskelfasern. Dies sind in der Regel die härteren Fleischstücke wie Bottom Round Roast und Flank Steak.
Muskeln, die nicht so stark beansprucht werden – wie der Lendenbereich – haben die schwächsten Muskelfasern. Hier kommen zartere Steaks wie Filet und Stripsteak her.
Ist es wichtig, Fleisch gegen den Strich zu schneiden?
In einem Wort – Ja!
Wenn Sie gegen den Strich schneiden, verkürzen Sie die Muskelfasern des Fleisches, wodurch Ihre Zähne leichter kauen können. Wenn Sie Fleisch mit dem Korn schneiden, erzeugen Sie lange Fasern, die fadenförmiger und schwerer zu kauen sind.
Wie finden Sie das Korn?