Cutting meat against the Grain este ceva ce se spune de multe ori să facă în cărți de bucate și auzi despre asta pe spectacole de gătit, dar ce înseamnă? Este cu adevărat important? Ce se întâmplă dacă nu tăiați împotriva cerealelor?
sensibilitatea unei fripturi este determinată de tăierea cărnii și de modul în care o tăiați. Asta înseamnă că tăierea fripturii în mod corect este extrem de importantă, astfel încât să nu distrugeți accidental o friptură grozavă pur și simplu tăind-o greșit.
pentru mulți oameni, tăierea cărnii împotriva bobului se întâmplă întâmplător, deoarece pur și simplu arată „corect.”Alții taie friptura cu cereale și apoi părăsesc masa de cină dezamăgiți, deoarece friptura lor este dură.
Iată ce trebuie să știți despre cerealele de carne și cum să le tăiați.
ce înseamnă” tăierea cărnii împotriva cerealelor”?
carnea este un mușchi. Cerealele se referă la fibrele musculare care se desfășoară pe tot parcursul. În această imagine de mai sus, puteți vedea bobul care rulează de la stânga la dreapta (căutați „liniile” care trec prin carne).
zonele de direcție care sunt lucrate cel mai mult — cum ar fi umărul gâtului, picioarele sau crupa — au cele mai puternice și mai pronunțate fibre musculare. Acestea sunt, de obicei, tăieturile mai dure de carne, cum ar fi friptura rotundă de Jos și friptura de flanc.
mușchii care nu sunt folosiți la fel de mult – ca zona coapsei – au cele mai slabe fibre musculare. De aici provin mai multe fripturi fragede, cum ar fi filetul și friptura cu bandă.
este important să tăiem carnea împotriva cerealelor?
într – un cuvânt-da!
dacă tăiați cereale, scurtați fibrele musculare ale cărnii, ceea ce face mai ușor pentru dinți să mestece. Dacă tăiați carnea cu bobul, creați fibre lungi care vor fi mai strânse și mai greu de mestecat.
cum găsești cerealele?