vlees snijden tegen de korrel is iets wat je vaak wordt verteld om te doen in kookboeken en je hoort erover op kookshows, maar wat betekent het? Is het echt belangrijk? Wat gebeurt er als je niet tegen het graan snijdt?
de gevoeligheid van een biefstuk wordt bepaald door het deel van het vlees en de manier waarop het wordt gesneden. Dat betekent dat het snijden van uw biefstuk op de juiste manier is uiterst belangrijk, zodat u niet per ongeluk ruïneren van een grote biefstuk gewoon door het snijden verkeerd.
voor veel mensen gebeurt het snijden tegen de korrel toevallig omdat het er gewoon goed uitziet.”Anderen snijden biefstuk met het graan, en dan verlaten ze de eettafel teleurgesteld omdat hun biefstuk is taai.
hier is wat u moet weten over vleeskorrel en hoe u er tegen kunt snijden.
wat betekent “vlees tegen de korrel snijden”?
vlees is een spier. De korrel verwijst naar de spiervezels die overal lopen. Op deze foto zie je het graan van links naar rechts lopen (kijk naar de “lijnen” die door het vlees lopen).
de gebieden van de OS die het meest worden bewerkt-zoals de nek schouder, benen of romp — hebben de sterkste en meest uitgesproken spiervezels. Dit zijn meestal de hardere stukken vlees zoals Bottom Round Roast en Flank Steak.
spieren die minder gebruikt worden – zoals de lendenzone-hebben de zwakste spiervezels. Daar komen meer malse steaks vandaan, zoals Filet en Strip Steak.
is het belangrijk om vlees tegen het graan te snijden?
In één woord-Ja!
als u tegen de korrel snijdt, verkort U de spiervezels van het vlees, waardoor uw tanden gemakkelijker kunnen kauwen. Als je vlees snijdt met het graan, maak je lange vezels die rijker en moeilijker te kauwen zullen zijn.
hoe vindt u het graan?