穀物に対する肉の切断は、料理本でよく言われていることであり、料理番組で聞いていますが、それは何を意味していますか? それは本当に重要ですか？ あなたは穀物に対してカットしない場合はどうなりますか？
ステーキの優しさは、肉のカットとそれをどのようにカットするかによって決まります。 それは間違ってそれを切ることによって偶然大きいステーキを単に台無しにしないようにあなたのステーキを右の方法切ることが非常に重要であ
多くの人にとって、穀物に対して肉を切ることは、単に”正しい”ように見えるため、偶然にも起こります。”他の人は穀物でステーキをカットし、彼らのステーキは厳しいので、彼らは失望して夕食のテーブルを残します。
ここでは、肉の穀物とそれに対してカットする方法について知っておく必要があるものです。
“穀物に対して肉を切る”とはどういう意味ですか？
肉は筋肉です。 穀物は、全体を実行する筋繊維を指します。 上のこの写真では、穀物が左から右に走っているのを見ることができます（肉を通って走る”線”を探してください）。
首の肩、脚、臀部のように、最も強く最も顕著な筋繊維を持っています。 これらは通常最下の円形のローストおよびフランクのステーキのような肉のより堅い切口である。
腰部のようにあまり使われていない筋肉は、最も弱い筋繊維を持っています。 それはより柔らかいステーキがフィレおよびストリップのステーキのようなから来るところである。
穀物に対して肉を切ることは重要ですか？
一言で言えば–はい！
穀物に対してスライスすると、肉の筋繊維が短くなり、歯が噛んでしまいやすくなります。 あなたが穀物で肉を切るならば、あなたはより弦が強く、噛むのがより困難になる長い繊維を作ります。
どのように穀物を見つけるのですか？