Se hai appena scoperto di essere incinta (congratulazioni!), è necessario chiedersi che cosa è sicuro per voi e il vostro bambino e che cosa si dovrebbe evitare. A parte le cose da fare e da non fare – e in questo caso, quali tipi di cibo sono sicuri da mangiare o cosa evitare – devi ricordarti di vivere il momento e goderti l’esperienza. Ma per ora, andiamo giù a quelle cose da fare e da non fare.
Il cibo affumicato-specialmente quando affumicato a freddo-sarà sicuro da consumare durante la gravidanza se riscaldato fino ad almeno 165° Fahrenheit. Alcuni cibi affumicati potrebbero non essere completamente cotti (a seconda del metodo) e il processo di riscaldamento aggiuntivo uccide i batteri nocivi, come la listeria.
La gravidanza prende un pedaggio sul tuo corpo, influenzando il tuo sistema immunitario, il che significa che devi essere un po ‘ più attento di prima. Aspettarsi il tuo fascio di gioia non significa che devi vivere in una bolla, molto lontano da esso. Tuttavia, ci sono alcune cose da sapere sui cibi affumicati e cosa è meglio evitare.
Il cibo affumicato è OK in gravidanza?
Il modo migliore per determinare se il cibo affumicato è OK durante la gravidanza è quello di passare attraverso i vari pericoli, alimenti e metodi uno per uno. Quando sei preoccupato per la salute del tuo bambino, è meglio giocare sul sicuro e ottenere quante più informazioni possibili.
Listeria
Poiché è così pericoloso per te e il tuo bambino, inizieremo con listeria e come assicurarti di non esporre te stesso e, per estensione, il tuo bambino a questo batterio dannoso. Le donne incinte e i loro bambini non ancora nati sono altamente suscettibili di contrarre la listeriosi. Quando il batterio viaggia nel sangue, si può ottenere estremamente malato; questo è noto come listeriosi.
Il batterio listeria può sopravvivere a temperature fredde; ciò significa che può continuare a crescere anche quando il prodotto contaminato è refrigerato. Secondo il CDC, una cosa fondamentale da ricordare è che il congelamento impedisce alla listeria di aumentare, ma non uccide i batteri.
La possibile esposizione alla listeria include (ma non sono limitati a):
Mangiando carni pronte da mangiare, pollame, frutti di mare e prodotti lattiero-caseari contaminati da L. monocytogenes. È inoltre possibile ottenere listeriosi mangiando alimenti contaminati trasformati o confezionati in condizioni antigieniche o mangiando frutta e verdura contaminata dal terreno o dal letame usato come fertilizzante.
Se sei preoccupato che il cibo che hai mangiato possa essere stato contaminato da L. monocytogenes, tieni d’occhio i sintomi simil-influenzali come febbre, brividi, dolori muscolari, diarrea e mal di testa. Alcuni altri sintomi includono rigidità del collo, confusione e perdita di equilibrio. Tieni presente che questi sintomi possono richiedere giorni e persino settimane per presentare. Quindi assicurati di non confonderli con un brutto caso di influenza.
La listeriosi può essere pericolosa per la vita e deve essere trattata immediatamente da professionisti medici. Listeria colpisce non solo la madre, ma anche il suo bambino non ancora nato e può provocare la nascita prematura, i bambini che nascono sottopeso, meningite, e anche aborti spontanei.
Fumo freddo vs fumo caldo (Qual è la differenza?)
- Il cibo affumicato a caldo è solitamente completamente cotto (tra 125° F e 175° F); alcuni esempi sono costole o pollo intero. Tuttavia, è necessario assicurarsi che è stato riscaldato in una certa misura; solo perché è stato cotto non significa che tutti i batteri è morto. Se il fumatore è stato riscaldato solo a 140 ° F, questo potrebbe non essere sicuro per voi a mangiare ancora. Per rendere più “gravidanza sicura”, si deve raggiungere una temperatura di almeno 165° C. Utilizzare una buona qualità termometro di carne per garantire che la carne è cotta, sopra i 165° F.
di seguito è riportato un elenco di esempi di calda carne affumicata che sono salva durante la gravidanza – in caso di dubbio, scaldare a fuoco:
- Pollo
- Papero
- Prosciutto
- Turchia
- carne di Maiale
Freddo il fumo non cuocere il cibo tutto (tra i 68° c e 85° F); questo processo è più per migliorare il sapore che in realtà la cottura della carne. Non è sempre chiaro quale metodo è stato utilizzato, e se non riesci a scoprirlo, basta riscaldare qualsiasi cibo affumicato per eliminare ogni possibile rischio. Il pesce viene solitamente affumicato usando questo metodo, anche alcune altre carni, ma non è così comune.
C’è una differenza tra carni affumicate e salumi?
I salumi sono conservati con sale; questo processo elimina i batteri nocivi (o, più precisamente, evita l’accumulo di batteri nocivi). La stagionatura non comporta sempre la cottura (ad esempio, salumi come il salame). Alcuni potrebbero suggerire che congelare la carne potrebbe uccidere i batteri nocivi, ma secondo DayMark Safety Systems, questo non uccide i batteri; mentre la carne si scioglie, i germi e i batteri si nutriranno dell’umidità e avranno lo stesso rischio di prima.
Carne alla fiamma contro fumatori barbecue
La cottura alla fiamma è una cottura veloce su fuochi aperti (carboni, legna o gas), in genere hamburger, hot dog, pollo o kebab. La cottura alla fiamma non deve essere confusa con la cottura in padella, la griglia al forno o il barbecue. Pan-searing, a volte chiamato grigliare, è dove la carne viene cotta in una padella calda. La cottura al forno è la stessa della cottura e, con i barbecue, la carne cuoce a fuoco più basso e più a lungo.
Secondo PubMed, i gocciolamenti di grasso che causano quelle piccole fiamme sfrigolanti a scoppiare possono causare l’interruzione della crescita dei bambini, specialmente le future madri nel loro terzo trimestre. Questa piccola fiamma apparentemente innocente che presto si spegne, provoca una reazione chimica che emette idrocarburi policiclici aromatici (parole piuttosto spaventose per il divertimento di grigliare). PAH si deposita sulla superficie della carne. Si noti che questo non è stato trovato nella carne affumicata o nel barbecue, ” quando il cibo è a diretto contatto con la fiamma, la pirolisi dei grassi nella carne e il fumo del carbone caldo generano grandi quantità di IPA….”
Naturalmente, questo non significa che dovresti evitarlo del tutto per nove mesi; come per la maggior parte delle cose, la moderazione è la chiave. Tuttavia, non hanno cibi alla griglia a giorni alterni; limitare cook-out per le occasioni speciali.
Pesce affumicato
Il pesce a basso contenuto di mercurio è una delle opzioni più salutari per proteine, grassi e vitamine, specialmente per le donne incinte o che allattano. Tuttavia, dovresti stare molto attento con il pesce affumicato-come abbiamo detto prima, il pesce è solitamente affumicato a freddo – riscalda sempre il pesce affumicato (ed evita il sushi).
Come pesce a basso mercurio, il salmone può essere affumicato a freddo ad una temperatura di 80° Fahrenheit; ormai sappiamo che questo non è sicuro. Guardare fuori per patè di salmone affumicato o si diffonde; dal momento che il riscaldamento la diffusione può essere sgradevole, evitare del tutto. Il salmone può anche essere affumicato a caldo, che di solito cuoce il pesce, ma se non sei sicuro a quale temperatura è stato fumato, segui la regola d’oro. Pesce poco cotto pone potenziale esposizione a listeria e varie altre infezioni virali e parassitarie e può danneggiare voi e il vostro bambino non ancora nato.
Salumi
Alcuni salumi sono affumicati (freddi o caldi), stagionati o cotti. Dovrai leggere attentamente l’etichetta e usare il tuo giudizio quando il desiderio colpisce. Tieni presente che le carni di gastronomia sono principalmente lavorate; un po ‘ va bene, ma non hanno carni di gastronomia troppo spesso. Shreeja Pillai (MSc) ha scritto un articolo per Mom Junction per delineare quali carni deli sono sicure durante la gravidanza e quali evitare.
Pillai suggerisce che il petto di tacchino (o pollo), il prosciutto a fette e le fette di maiale alla griglia sono sicuri da consumare durante la gravidanza. Tipicamente, queste carni, se affumicate o cotte, sono pronte da mangiare e possiedono un rischio minore di essere ancora poco cotte o crude. Per evitare la possibile esposizione alla salmonella, riscaldare il pollo prima di fare quel panino di pollo-mayo.
Alcuni esempi di salumi o affumicati a freddo sono hot dog, bologna e salsicce. Altri includono chorizo, pancetta, prosciutto, peperoni, mortadella, salame, pastrami di manzo e roast beef. La questione può sembrare confusa in quanto alcune carni “sicure” sono elencate qui; questo perché i metodi di cottura non sono sempre evidenti.
Shreeja ha consigliato ai suoi lettori di scegliere affettati appena cotti (biologici se è possibile) ed evitare salumi perché l’alto contenuto di sodio può causare ipertensione. Non mangiare mai carne avanzata che non sia stata conservata correttamente o più vecchia di tre giorni.
Oltre alla listeria, le carni deli possono influenzare la pressione sanguigna (l’uso del sale), possono causare problemi cardiaci (grassi saturi), possono portare all’obesità (alte calorie). Le carni deli vengono lavorate, questo significa che a volte è ricco di conservanti (come i nitrati) durante il processo di stagionatura. I nitrati sono noti per essere cancerogeni (potenzialmente causa il cancro).
Cosa dice la scienza
Dopo aver parlato con la professoressa Barbara Rasco alla Washington State University (School of Food Science), Mary Rothschild ha scritto un articolo approfondito sulla listeria nel salmone affumicato e ha delineato il rischio associato di esposizione al batterio. Sappiamo che le persone con un sistema immunitario indebolito e le donne in gravidanza possono ammalarsi terribilmente se esposte alla listeria. Tuttavia, secondo il professore, il pesce affumicato è sicuro soprattutto perché le persone vulnerabili evitano di mangiarlo – forse perché sono consapevoli di quanto siano suscettibili alla listeriosi.
Inoltre, la FDA (Food and Drug Administration) non è molto tollerante anche a bassi livelli di listeria e di solito richiede un richiamo dei prodotti indipendentemente dal fatto che abbia causato malattie o meno. Secondo la FDA, il cibo da guardare fuori per il quale può contenere il batterio sono:
- formaggio
- non pastorizzato latte
- salumi, pranzo carne e salumi
- hot dog
- pesce affumicato
- carne spread
- raccolto dal suolo contaminato
In un articolo approvato dal Dr. Krish Tangella, DoveMed afferma che la ricerca ha trovato un rischio di bambini nati sottopeso per le mamme che hanno mangiato carne affumicata durante il terzo trimestre di gravidanza. Sconsigliano di mangiare carni affumicate e fredde mentre si aspettano e di riscaldare accuratamente i cibi affumicati prima di mangiare.
Un forno a microonde uccide i batteri?
Sì, ma quando lo fai bene. Popping nel forno a microonde per trenta secondi potrebbe non essere sufficiente per uccidere i batteri. Le microonde sono note per il riscaldamento irregolare; devi assicurarti che il cibo sia riscaldato fino in fondo prima di mangiarlo. L’American Academy of Pediatrics spiega che il cibo dovrebbe raggiungere una temperatura di almeno 70° Celsius (158° F).
Al fine di ridurre al minimo il rischio di sopravvivenza di L monocytogenes e di altri batteri non spinosi e intossicanti da alimenti, le istruzioni per la cottura a microonde del pollame e per il riscaldamento di alimenti precotti e refrigerati devono garantire che si raggiunga una temperatura di almeno 70° C in tutta la loro struttura.
Il legame tra mangiare frequentemente cibi affumicati e cancro
Un articolo su Pubmed ha dichiarato che potrebbe esserci un legame tra mangiare regolarmente cibi affumicati e un aumento del rischio di cancro. Occasionalmente mangiare carne affumicata sembra essere abbastanza sicuro, ma quando costituisce una parte significativa dell’assunzione giornaliera di proteine, potrebbe essere una buona idea ridurre il prosciutto affumicato e sostituirlo con prosciutto cotto.
Lo studio ha rilevato che nei distretti dell’Ungheria dove consumano molte carni affumicate a casa, la percentuale di cancro allo stomaco (rispetto ad altri tumori) è di circa il 47% rispetto al 29.9% in Ungheria nel suo complesso. Ciò non significa che non si dovrebbe mai mangiare carni affumicate, ma non mangiare tutti i giorni.
A rischio di suonare come un disco rotto, controllare l’assunzione di cibi affumicati o procedere durante la gravidanza o l’allattamento, poiché la ricerca ha indicato che questi alimenti non sono particolarmente sani e possono causare un aumento del rischio di cancro. Potrebbe essere una buona idea limitare il consumo in generale.
Altri alimenti da evitare quando ti aspetti
Il tuo prossimo pensiero è probabilmente cos’altro dovresti evitare mentre ti aspetti; Adda Bjarnadottir, un nutrizionista dietista registrato, ha fornito alcune informazioni molto penetranti su quali alimenti dovrebbero essere limitati o evitati durante la gravidanza.
Alimenti da consumare con rigorosa moderazione
- Carne di organo
Mentre è ricco di gran parte delle cose buone come ferro, vitamine B12 e A, non è consigliabile assumere troppa vitamina A a base animale durante la gravidanza. Può causare malformazioni nei bambini o causare aborti spontanei. Tuttavia, questo non significa che dovresti evitare del tutto la vitamina A a base di animali; basta tenere d’occhio su di esso e limitarlo a solo poche once a settimana.
- Caffeina
Potresti voler saltare sul treno decaffeinato, ma non ci sono prove che il caffè o il tè decaffeinato potrebbero essere più sicuri da consumare. Per essere sicuri, attenersi a una o due tazze di caffè al giorno.
Troppa caffeina può influenzare la crescita fetale sana e il bambino potrebbe nascere sottopeso. Per saperne di più sulle bevande decaffeinate, consulta questo articolo.
- Alimenti spazzatura trasformati
L’alto contenuto di grassi trovato nel cibo spazzatura non fa bene a nessuno, tanto meno alle donne incinte. Hai bisogno di cibo ricco di sostanze nutritive per mantenerti in forma come un violino e facilitare lo sviluppo sano del tuo bambino.
Le voglie sono probabilmente il tuo peggior nemico, quindi se hai un hamburger e patatine questa settimana, non farti prendere dal panico; non mangiare cibi trasformati per tutta la settimana. Ecco un grande articolo per aiutarvi a capire che cosa il vostro corpo ha bisogno quando si ha bisogno di alcuni alimenti.
Alimenti da evitare completamente
- Pesce ad alto mercurio (non tutti i pesci hanno livelli elevati di mercurio)
Si dovrebbe evitare pesce ad alto mercurio durante la gravidanza e dopo il parto se si allatta al seno. Il mercurio è tossico e provoca danni al sistema immunitario e nervoso, così come i reni.
- Pesce crudo o poco cotto
Si rischia l’esposizione a norovirus, Vibrio, salmonella e listeria. Queste infezioni dannose possono portare a gravi conseguenze per voi e il vostro bambino; questo significa che non sushi durante la gravidanza; si può indulgere ancora una volta una volta che il bambino è nato.
- Carni poco cotte, crude e trasformate
Qui si applica la stessa avvertenza essenziale del pesce crudo o crudo; assicurati sempre di sciacquare frutta e verdura e che il cibo sia completamente cotto.
- Evitare uova crude e germogli, latte non pastorizzato, formaggio e succo di frutta e alcol. Leggi l’articolo completo qui.
Conclusione
Fortunatamente, ci sono più che puoi mangiare di quanto devi evitare durante la gravidanza. Dovresti evitare cibi crudi o poco cotti; se non può essere riscaldato, non mangiarlo. Assicurati che tu e il tuo bambino siate al sicuro basta seguire la regola d’oro: riscaldare il cibo freddo o cucinare qualsiasi cibo affumicato per uccidere eventuali batteri.