Si acaba de descubrir que está embarazada (¡felicitaciones!), debe preguntarse qué es seguro para usted y su bebé y qué debe evitar. Aparte de lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer, y en este caso, qué tipos de alimentos son seguros para comer o qué evitar, debe recordar vivir el momento y disfrutar de la experiencia. Pero por ahora, vayamos a lo que hay que hacer y no hacer.
Los alimentos ahumados, especialmente cuando se fuman en frío, serán seguros para consumir durante el embarazo cuando se calientan hasta al menos 165° F. Es posible que ciertos alimentos ahumados no estén completamente cocidos (según el método), y el proceso de calentamiento adicional mata las bacterias dañinas, como la listeria.
El embarazo afecta a su cuerpo y afecta a su sistema inmunitario, lo que significa que debe tener un poco más de cuidado que antes. Esperar tu paquete de alegría no significa que tengas que vivir en una burbuja, muy lejos de ella. Sin embargo, hay algunas cosas que debe saber sobre los alimentos ahumados y lo que es mejor evitar.
¿Está bien la comida ahumada durante el embarazo?
La mejor manera de determinar si los alimentos ahumados están bien mientras está embarazada es pasar por los diversos peligros, alimentos y métodos uno por uno. Cuando le preocupa la salud de su bebé, lo mejor es ir a lo seguro y obtener la mayor cantidad de información posible.
Listeria
Debido a que es tan peligrosa para usted y su bebé, comenzaremos con listeria y cómo asegurarnos de que no se exponga y, por extensión, a su bebé a esta bacteria dañina. Las mujeres embarazadas y sus bebés no nacidos son muy susceptibles a contraer listeriosis. Cuando la bacteria viaja a la sangre, usted puede enfermarse extremadamente; esto se conoce como listeriosis.
La bacteria listeria puede sobrevivir a temperaturas frías; esto significa que puede continuar creciendo incluso cuando el producto contaminado está refrigerado. De acuerdo con el CDC, una cosa crucial a recordar es que la congelación detiene el aumento de la listeria, pero no mata a las bacterias.
La posible exposición a listeria incluye (pero no se limita a):
Al comer carnes, aves de corral, mariscos y productos lácteos listos para comer que están contaminados con L. monocytogenes. También puede contraer listeriosis al comer alimentos contaminados procesados o envasados en condiciones insalubres o al comer frutas y verduras contaminadas del suelo o del estiércol utilizado como fertilizante.
Si le preocupa que los alimentos que ha comido puedan estar contaminados por L. monocytogenes, esté atento a los síntomas similares a la gripe, como fiebre, escalofríos, dolores corporales, diarrea y dolores de cabeza. Algunos otros síntomas incluyen rigidez en el cuello, confusión y pérdida del equilibrio. Tenga en cuenta que estos síntomas pueden tardar días e incluso semanas para presentar. Así que asegúrese de no confundirlos con un caso grave de gripe.
La listeriosis puede ser potencialmente mortal y debe ser tratada por profesionales médicos de inmediato. La listeria afecta no solo a la madre, sino también a su bebé por nacer y puede dar lugar a nacimientos prematuros, bebés con bajo peso, meningitis e incluso abortos espontáneos.
Fumar en frío frente a fumar en caliente (¿Cuál es la diferencia?)
- Los alimentos ahumados calientes generalmente están completamente cocidos (entre 125° F y 175° F); algunos ejemplos son costillas o pollo entero. Sin embargo, tendrá que asegurarse de que se calentó hasta cierto punto; solo porque se cocinó no significa que todas las bacterias hayan muerto. Si el fumador solo se calentó a 140° F, es posible que no sea seguro para usted comer todavía. Para que sea «seguro para el embarazo», debe alcanzar una temperatura de al menos 165° F. Use un termómetro de carne de buena calidad para asegurarse de que la carne esté cocinada por encima de 165° F.
Aquí hay una lista de ejemplos de carnes ahumadas calientes que se ahorran durante el embarazo: en caso de duda, :
- Pollo
- Pato
- Jamón
- Pavo
- Cerdo
El ahumado en frío no cocina los alimentos hasta el final (entre 68° F y 85° F); este proceso es más para mejorar el sabor que para cocinar la carne. No siempre está claro qué método se utilizó, y si no puede averiguarlo, simplemente caliente cualquier alimento ahumado para eliminar cualquier posible riesgo. El pescado generalmente se fuma con este método, algunas otras carnes también, pero no es tan común.
¿Hay alguna diferencia entre las carnes ahumadas y las carnes curadas?
Las carnes curadas se conservan con sal; este proceso elimina las bacterias dañinas (o, más exactamente, evita la acumulación de bacterias dañinas). El curado no siempre implica cocinar (por ejemplo, carnes frías como el salami). Algunos podrían sugerir que congelar la carne podría matar bacterias dañinas, pero de acuerdo con los Sistemas de Seguridad DayMark, esto no mata las bacterias; a medida que la carne se descongela, los gérmenes y bacterias se alimentarán de la humedad y tendrán el mismo riesgo que antes.
Carne a la parrilla a la llama vs. fumadores de barbacoa
La parrilla a la llama es una cocción rápida a fuego abierto (carbón, madera o gas), generalmente hamburguesas, perritos calientes, pollo o kebabs. La parrilla a la llama no debe confundirse con la sartén, la parrilla al horno o la barbacoa. En la sartén, a veces llamada asar a la parrilla, se cocina la carne en una sartén caliente. Asar al horno es lo mismo que hornear, y con las barbacoas, la carne se cocina a fuego más bajo y durante más tiempo.
De acuerdo con PubMed, las gotas de grasa que causan la erupción de esas pequeñas llamas chisporroteantes pueden provocar trastornos en el crecimiento de los bebés, especialmente de las futuras madres en su tercer trimestre. Esta pequeña llama aparentemente inocente que pronto se desvanece, causa una reacción química que emite hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (palabras bastante aterradoras para la diversión de asar a la parrilla). El HAP se asienta en la superficie de la carne. Tenga en cuenta que esto no se ha encontrado en la carne ahumada o en la barbacoa, «cuando los alimentos están en contacto directo con la llama, la pirólisis de las grasas en la carne y el humo del carbón caliente generan grandes cantidades de HAP….»
Por supuesto, esto no significa que deba evitarlo por completo durante nueve meses; como con la mayoría de las cosas, la moderación es clave. Sin embargo, no consuma alimentos a la parrilla cada dos días; limite las comidas al aire libre para ocasiones especiales.
Pescado ahumado
El pescado bajo en mercurio es una de las opciones más saludables para proteínas, grasas y vitaminas, especialmente para mujeres embarazadas o lactantes. Sin embargo, debe tener mucho cuidado con el pescado ahumado, como mencionamos anteriormente, el pescado suele ahumarse en frío, siempre caliente (y evite el sushi).
Como pescado con bajo contenido de mercurio, el salmón se puede ahumar en frío a una temperatura de 80 ° F; por ahora, sabemos que esto no es seguro. Mire hacia fuera para el salmón ahumado, paté o pliegos; ya que el calentamiento de la propagación puede ser desagradable, evitar totalmente. El salmón también se puede ahumar en caliente, lo que generalmente cocina el pescado, pero si no está seguro de a qué temperatura se ahumó, siga la regla de oro. El pescado mal cocido representa una posible exposición a la listeria y a otras infecciones virales y parasitarias, y puede dañarlo a usted y a su bebé nonato.
Fiambres
Algunas fiambres se ahuman (frías o calientes), se curan o se cocinan. Tendrás que leer la etiqueta cuidadosamente y usar tu juicio cuando llegue el deseo. Tenga en cuenta que las fiambres se procesan principalmente; un poco está bien, pero no consuma fiambres con demasiada frecuencia. Shreeja Pillai (MSc) escribió un artículo para Mom Junction para describir qué carnes delicatessen son seguras durante el embarazo y cuáles evitar.
Pillai sugiere que la pechuga de pavo (o pollo), el jamón en rodajas y las rebanadas de cerdo a la parrilla son seguros para consumir durante el embarazo. Por lo general, estas carnes, ya sean ahumadas o cocidas, están listas para comer y tienen un riesgo menor de seguir estando poco cocidas o crudas. Para evitar la posible exposición a la salmonela, recaliente el pollo antes de hacer ese sándwich de pollo con mayonesa.
Algunos ejemplos de carnes frías curadas o ahumadas son los perros calientes, la mortadela y las salchichas. Otros incluyen chorizo, panceta, prosciutto, pepperoni, mortadela, salami, pastrami de carne de res y carne asada. El asunto puede parecer confuso, ya que algunas carnes» seguras » se enumeran aquí; esto se debe a que los métodos de cocción no siempre son evidentes.
Shreeja aconsejó a sus lectores que eligieran carnes en rodajas recién cocinadas (orgánicas si es posible) y evitaran las carnes curadas porque el alto contenido de sodio puede causar hipertensión. Nunca coma carne sobrante que no se haya almacenado correctamente o que tenga más de tres días.
Aparte de la listeria, las carnes delicatessen pueden afectar su presión arterial (el uso de sal), pueden causar problemas cardíacos (grasas saturadas) y pueden llevar a obesidad (altas calorías). Las fiambres se procesan, lo que significa que a veces se envasan con conservantes (como nitratos) durante el proceso de curado. Los nitratos son conocidos por ser cancerígenos (potencialmente causa cáncer).
Lo que dice la ciencia
Después de hablar con la profesora Barbara Rasco de la Universidad Estatal de Washington (Escuela de Ciencias de los Alimentos), Mary Rothschild escribió un artículo en profundidad sobre la listeria en el salmón ahumado y describió el riesgo asociado de exposición a la bacteria. Sabemos que las personas con sistemas inmunitarios debilitados y las mujeres embarazadas pueden enfermarse terriblemente cuando se exponen a la listeria. Sin embargo, según el profesor, el pescado ahumado es seguro principalmente porque las personas vulnerables evitan comerlo, tal vez porque son conscientes de lo susceptibles que son a la listeriosis.
Además, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) no es muy tolerante a niveles bajos de listeria y, por lo general, exige la retirada de los productos, independientemente de si causó o no una enfermedad. De acuerdo con la FDA, los alimentos a tener en cuenta que pueden contener la bacteria son:
- queso blando
- productos lácteos sin pasteurizar
- embutidos, carne de almuerzo y carnes delicatessen
- perritos calientes
- pescado ahumado
- pastas para untar de carne
- cosecha de tierra contaminada
En un artículo aprobado por el Dr. Krish Tangella, DoveMed declaró que la investigación encontró un riesgo de bebés nacidos con bajo peso a madres que comieron carne ahumada durante el tercer trimestre. Aconsejan no comer carnes ahumadas y frías durante el embarazo y calentar bien los alimentos ahumados antes de comer.
¿Un microondas mata las bacterias?
Sí, pero cuando lo haces bien. Meterlo en el microondas durante treinta segundos podría no ser suficiente para matar bacterias. Los microondas son conocidos por su calentamiento desigual; debe asegurarse de que la comida esté caliente hasta el final antes de comerla. La Academia Americana de Pediatría explica que los alimentos deben alcanzar una temperatura de al menos 70° Celsius (158° F).
Para minimizar el riesgo de supervivencia de L monocytogenes y otras bacterias no esporas, intoxicantes alimentarias, las instrucciones para la cocción en microondas de aves de corral y para el recalentamiento de alimentos precocidos y refrigerados deben garantizar que se alcance una temperatura de al menos 70° C en todo momento.
El vínculo entre el consumo frecuente de alimentos ahumados y el cáncer
Un artículo en Pubmed indicó que podría haber un vínculo entre el consumo regular de alimentos ahumados y un mayor riesgo de cáncer. Comer carne ahumada de vez en cuando parece ser lo suficientemente seguro, pero cuando representa una porción significativa de su ingesta diaria de proteínas, podría ser una buena idea reducir el jamón ahumado y reemplazarlo con jamón cocido.
El estudio encontró que en los distritos de Hungría donde consumen una gran cantidad de carnes ahumadas en casa, el porcentaje de cáncer de estómago (en comparación con otros cánceres) es de alrededor del 47 por ciento, frente al 29,9 por ciento en Hungría en su conjunto. No significa que nunca debas comer carne ahumada, pero no la comas todos los días.
Con el riesgo de sonar como un disco rayado, controle su consumo de alimentos ahumados o elaborados mientras está embarazada o amamantando, ya que las investigaciones han indicado que estos alimentos no son particularmente saludables y pueden causar un mayor riesgo de cáncer. Podría ser una buena idea limitar el consumo en general.
Otros alimentos que debe evitar cuando está esperando
Su próximo pensamiento es probablemente qué más debe evitar mientras espera; Adda Bjarnadottir, Nutricionista Dietista Registrada, proporcionó información muy detallada sobre qué alimentos se deben limitar o evitar durante el embarazo.
Alimentos para consumir con estricta moderación
- Carne de órgano
Aunque está repleta de muchas de las cosas buenas, como hierro, vitaminas B12 y A, no se recomienda consumir demasiada vitamina A de origen animal durante el embarazo. Puede causar malformaciones en bebés o abortos espontáneos. Sin embargo, esto no significa que deba evitar por completo la vitamina A a base de animales; solo mantén un ojo en él y limítalo a solo unas pocas onzas a la semana.
- Cafeína
Es posible que desee subirse al tren descafeinado, pero no hay pruebas de que el café o el té descafeinado sean más seguros de consumir. Para estar seguro, consuma una o dos tazas de café al día.
Demasiada cafeína puede afectar el crecimiento fetal saludable, y su bebé podría nacer con bajo peso. Para leer más sobre las bebidas descafeinadas, consulta este artículo.
- Alimentos chatarra procesados
El alto contenido de grasa que se encuentra en la comida chatarra no es bueno para nadie, y mucho menos para las mujeres embarazadas. Necesita alimentos ricos en nutrientes para mantenerse en forma como un violín y facilitar el desarrollo saludable de su bebé.
Los antojos son probablemente tu peor enemigo, así que si comes una hamburguesa con papas fritas esta semana, no entres en pánico; simplemente no comas alimentos procesados durante toda la semana. Aquí hay un gran artículo para ayudarlo a comprender lo que su cuerpo necesita cuando anhela ciertos alimentos.
Alimentos para evitar por completo
- Pescado con alto contenido de mercurio (no todos los peces tienen niveles altos de mercurio)
Debe evitar el pescado con alto contenido de mercurio durante el embarazo y después del parto si amamanta. El mercurio es tóxico y causa daño al sistema inmunitario y nervioso, así como a los riñones.
- Pescado crudo o poco cocido
Corre el riesgo de exponerse a norovirus, Vibrio, salmonella y listeria. Estas infecciones dañinas pueden tener consecuencias graves para usted y su bebé; esto significa que no habrá sushi durante el embarazo; puede disfrutar una vez más una vez que nazca su bebé.
- Carne poco cocida, cruda y procesada
La misma advertencia esencial se aplica aquí como pescado poco cocido o crudo; siempre asegúrese de enjuagar las frutas y verduras, y que los alimentos estén bien cocidos.
- Evite los huevos crudos y los brotes, la leche sin pasteurizar, el queso, el jugo de frutas y el alcohol. Lea el artículo completo aquí.
Conclusión
Afortunadamente, hay más que puedes comer de lo que debes evitar durante el embarazo. Debe evitar los alimentos crudos o poco cocidos; si no se pueden recalentar, no los coma. Asegúrese de que usted y su bebé estén seguros simplemente siga la regla de oro: recaliente los alimentos fríos o cocine cualquier alimento ahumado para matar cualquier posible bacteria.