Si vous venez de découvrir que vous êtes enceinte (félicitations!), vous devez vous demander ce qui est sans danger pour vous et votre bébé et ce que vous devriez éviter. En dehors des choses à faire et à ne pas faire – et dans ce cas, quels types d’aliments sont sûrs à manger ou à éviter – vous devez vous rappeler de vivre le moment présent et de profiter de l’expérience. Mais pour l’instant, passons à ces choses à faire et à ne pas faire.
Les aliments fumés – en particulier lorsqu’ils sont fumés à froid – peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse lorsqu’ils sont chauffés à au moins 165 ° Fahrenheit. Certains aliments fumés peuvent ne pas être complètement cuits (selon la méthode), et le processus de chauffage supplémentaire tue les bactéries nocives, telles que la listeria.
La grossesse a un impact négatif sur votre corps, affectant votre système immunitaire, ce qui signifie que vous devez être un peu plus prudent qu’auparavant. Attendre votre paquet de joie ne signifie pas que vous devez vivre dans une bulle, très loin de là. Cependant, il y a quelques choses à savoir sur les aliments fumés et ce qu’il vaut mieux éviter.
La nourriture fumée est-elle acceptable pendant la grossesse?
La meilleure façon de déterminer si les aliments fumés sont acceptables pendant la grossesse est de passer en revue les divers dangers, aliments et méthodes un par un. Lorsque vous êtes préoccupé par la santé de votre bébé, il est préférable de jouer la sécurité et d’obtenir autant d’informations que possible.
Listeria
Parce qu’elle est si dangereuse pour vous et votre bébé, nous allons commencer par listeria et comment vous assurer de ne pas vous exposer et, par extension, votre bébé à cette bactérie nocive. Les femmes enceintes et leurs bébés à naître sont très sensibles à la listériose contractée. Lorsque la bactérie pénètre dans votre sang, vous pouvez devenir extrêmement malade; c’est ce qu’on appelle la listériose.
La bactérie listeria peut survivre à des températures froides; cela signifie qu’elle peut continuer à se développer même lorsque le produit contaminé est réfrigéré. Selon le CDC, une chose cruciale à retenir est que la congélation empêche la listeria d’augmenter, mais elle ne tue pas les bactéries.
L’exposition possible à la listeria comprend (sans s’y limiter):
En mangeant des viandes prêtes à manger, de la volaille, des fruits de mer et des produits laitiers contaminés par L. monocytogenes. Vous pouvez également contracter la listériose en mangeant des aliments contaminés transformés ou emballés dans des conditions insalubres ou en mangeant des fruits et légumes contaminés par le sol ou par du fumier utilisé comme engrais.
Si vous craignez que les aliments que vous avez consommés aient été contaminés par L. monocytogenes, gardez un œil sur les symptômes pseudo-grippaux tels que fièvre, frissons, courbatures, diarrhée et maux de tête. Certains autres symptômes incluent la raideur de la nuque, la confusion et la perte d’équilibre. Gardez à l’esprit que ces symptômes peuvent prendre des jours, voire des semaines. Assurez-vous donc de ne pas les confondre avec un mauvais cas de grippe.
La listériose peut mettre la vie en danger et doit être traitée immédiatement par des professionnels de la santé. La listeria affecte non seulement la mère, mais aussi son bébé à naître et peut entraîner une naissance prématurée, une insuffisance pondérale, une méningite et même des fausses couches.
Fumer à froid vs fumer à chaud (Quelle est la différence?)
- Les aliments fumés à chaud sont généralement entièrement cuits (entre 125 ° F et 175 ° F); quelques exemples sont des côtes levées ou du poulet entier. Cependant, vous devrez vous assurer qu’il a été chauffé dans une certaine mesure; ce n’est pas parce qu’il a été cuit que toutes les bactéries sont mortes. Si le fumeur n’était chauffé qu’à 140 ° F, cela pourrait ne pas être encore sûr pour vous. Pour le rendre « sans danger pour la grossesse », il doit atteindre une température d’au moins 165 ° F. Utilisez un thermomètre à viande de bonne qualité pour vous assurer que la viande est cuite au-dessus de 165 ° F.
Voici une liste d’exemples de viandes fumées à chaud qui sont conservées pendant la grossesse – en cas de doute, chauffez-la:
- Poulet
- Canard
- Jambon
- Dinde
- Porc
Le fumage à froid ne fait pas cuire les aliments complètement (entre 68 ° F et 85 ° F); ce processus est plus pour améliorer la saveur que pour cuire la viande. Il n’est pas toujours clair quelle méthode a été utilisée, et si vous ne pouvez pas le savoir, chauffez simplement n’importe quel aliment fumé pour éliminer tout risque possible. Le poisson est généralement fumé en utilisant cette méthode, ainsi que d’autres viandes, mais ce n’est pas aussi courant.
Y a-t-il une différence entre les viandes fumées et les charcuteries?
La charcuterie est conservée avec du sel; ce procédé élimine les bactéries nocives (ou, plus précisément, évite l’accumulation de bactéries nocives). Le durcissement n’implique pas toujours la cuisson (par exemple, les charcuteries telles que le salami). Certains pourraient suggérer que la congélation de la viande pourrait tuer les bactéries nocives, mais selon les systèmes de sécurité DayMark, cela ne tue pas les bactéries; à mesure que la viande dégèle, les germes et les bactéries se nourriront de l’humidité et présenteront le même risque qu’auparavant.
Viande grillée à la flamme par rapport aux fumeurs de barbecue
La cuisson à la flamme est une cuisson rapide sur des feux ouverts (charbons, bois ou gaz), généralement des hamburgers, des hot-dogs, du poulet ou des brochettes. Les grillades à la flamme ne doivent pas être confondues avec les poêles, les grillades au four ou les barbecues. La cuisson à la poêle, parfois appelée grillade, est l’endroit où la viande est cuite dans une poêle chaude. La cuisson au four est la même que la cuisson au four, et avec les barbecues, la viande cuit à feu doux et plus longtemps.
Selon PubMed, les gouttes de graisse qui provoquent l’éruption de ces petites flammes brûlantes peuvent perturber la croissance des bébés, en particulier des futures mères au troisième trimestre. Cette petite flamme apparemment innocente qui crépite bientôt, provoque une réaction chimique qui émet des hydrocarbures aromatiques polycycliques (des mots assez effrayants pour le plaisir de griller). L’HTAP se dépose à la surface de la viande. Notez que cela n’a pas été trouvé dans la viande fumée ou le barbecue, « lorsque les aliments sont en contact direct avec la flamme, la pyrolyse des graisses dans la viande et la fumée du charbon de bois chaud génèrent de grandes quantités de HAP…. »
Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez l’éviter complètement pendant neuf mois; comme pour la plupart des choses, la modération est la clé. Cependant, n’ayez pas de grillades tous les deux jours; limitez les sorties de cuisson pour les occasions spéciales.
Poisson fumé
Le poisson à faible teneur en mercure est l’une des options les plus saines pour les protéines, les graisses et les vitamines, en particulier pour les femmes enceintes ou allaitantes. Cependant, vous devez être très prudent avec le poisson fumé – comme nous l’avons mentionné précédemment, le poisson est généralement fumé à froid – toujours chauffer le poisson fumé (et éviter les sushis).
En tant que poisson à faible teneur en mercure, le saumon peut être fumé à froid à une température de 80 ° Fahrenheit; maintenant, nous savons que ce n’est pas sûr. Faites attention aux pâtés ou tartinades de saumon fumé; comme le chauffage de la tartinade peut être désagréable, évitez-la entièrement. Le saumon peut également être fumé à chaud, ce qui cuit généralement le poisson, mais si vous ne savez pas à quelle température il a été fumé, suivez la règle d’or. Les poissons insuffisamment cuits risquent d’être exposés à la listeria et à diverses autres infections virales et parasitaires et peuvent vous nuire, vous et votre bébé à naître.
Charcuteries
Certaines charcuteries sont fumées (froides ou chaudes), salées ou cuites. Vous devrez lire attentivement l’étiquette et utiliser votre jugement lorsque l’envie frappe. Gardez à l’esprit que les charcuteries sont principalement transformées; un peu c’est bien, mais n’ayez pas trop souvent de charcuteries. Shreeja Pillai (MSc) a écrit un article pour Mom Junction pour décrire quelles charcuteries sont sans danger pendant la grossesse et lesquelles éviter.
Pillai suggère que la poitrine de dinde (ou de poulet), le jambon en tranches et les tranches de porc grillées peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse. Typiquement, ces viandes, qu’elles soient fumées ou cuites, sont prêtes à manger et présentent un risque mineur d’être encore mal cuites ou crues. Pour éviter une éventuelle exposition à la salmonelle, réchauffez le poulet avant de préparer ce sandwich au poulet et à la mayo.
Quelques exemples de viandes salées ou fumées à froid sont les hot-dogs, les bologne et les saucisses. D’autres incluent le chorizo, la pancetta, le prosciutto, le pepperoni, la mortadelle, le salami, le pastrami de bœuf et le rôti de bœuf. La question peut sembler déroutante car certaines viandes « sûres » sont répertoriées ici; c’est parce que les méthodes de cuisson ne sont pas toujours évidentes.
Shreeja a conseillé à ses lecteurs de choisir des viandes tranchées fraîchement cuites (biologiques si vous le pouvez) et d’éviter les charcuteries car la teneur élevée en sodium peut causer de l’hypertension. Ne mangez jamais de restes de viande qui n’ont pas été stockés correctement ou plus de trois jours.
Outre la listeria, les charcuteries peuvent affecter votre tension artérielle (utilisation de sel), causer des problèmes cardiaques (graisses saturées), entraîner l’obésité (calories élevées). Les charcuteries sont transformées, ce qui signifie qu’elles sont parfois remplies de conservateurs (tels que des nitrates) pendant le processus de durcissement. Les nitrates sont connus pour être cancérigènes (pouvant causer le cancer).
Ce que dit la science
Après avoir discuté avec la professeure Barbara Rasco de l’Université d’État de Washington (School of Food Science), Mary Rothschild a écrit un article approfondi sur la listeria dans le saumon fumé et a décrit le risque associé d’exposition à la bactérie. Nous savons que les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes peuvent devenir terriblement malades lorsqu’elles sont exposées à la listeria. Cependant, selon le professeur, le poisson fumé est sans danger principalement parce que les personnes vulnérables évitent de le manger – peut-être parce qu’elles sont conscientes de leur vulnérabilité à la listériose.
De plus, la FDA (Food and Drug Administration) n’est pas très tolérante aux niveaux même faibles de listeria et exige généralement un rappel des produits, qu’ils aient ou non causé une maladie. Selon la FDA, les aliments à surveiller qui peuvent contenir la bactérie sont:
- fromage à pâte molle
- produits laitiers non pasteurisés
- charcuterie, viande de déjeuner et charcuterie
- hot-dogs
- poisson fumé
- tartinades à la viande
- récolte dans un sol contaminé
Dans un article approuvé par le Dr Krish Tangella, DoveMed a déclaré que la recherche avait révélé un risque de naissance de bébés insuffisants pour les mères qui mangeaient de la viande fumée au cours du troisième trimestre. Ils déconseillent de manger de la viande fumée et froide en attendant et de bien chauffer les aliments fumés avant de manger.
Un micro-ondes tue-t-il les bactéries?
Oui, mais quand vous le faites correctement. Le faire passer au micro-ondes pendant trente secondes pourrait ne pas suffire à tuer les bactéries. Les micro-ondes sont connus pour un chauffage inégal; vous devez vous assurer que la nourriture est chauffée tout au long avant de la manger. L’Académie américaine de pédiatrie explique que les aliments doivent atteindre une température d’au moins 70 ° Celsius (158 ° F).
Pour minimiser le risque de survie des monocytogènes L et d’autres bactéries non spores d’intoxication alimentaire, les instructions pour la cuisson au micro-ondes des volailles et pour le réchauffage des aliments précuits et réfrigérés doivent s’assurer qu’une température d’au moins 70 ° C est atteinte partout.
Le lien entre la consommation fréquente d’aliments fumés et le cancer
Un article sur Pubmed a déclaré qu’il pourrait y avoir un lien entre la consommation régulière d’aliments fumés et un risque accru de cancer. De temps en temps, manger de la viande fumée semble être suffisamment sûr, mais lorsqu’il représente une partie importante de votre apport quotidien en protéines, il peut être judicieux de réduire le jambon fumé et de le remplacer par du jambon cuit.
L’étude a révélé que dans les districts de Hongrie où ils consomment beaucoup de viandes fumées à la maison, le pourcentage de cancer de l’estomac (par rapport aux autres cancers) est d’environ 47%, contre 29,9% dans l’ensemble de la Hongrie. Cela ne signifie pas que vous ne devriez jamais manger de viande fumée, mais ne la mangez pas tous les jours.
Au risque de ressembler à un record battu, contrôlez votre consommation d’aliments fumés ou continuez pendant que vous êtes enceinte ou allaitez, car des recherches ont indiqué que ces aliments ne sont pas particulièrement sains et peuvent entraîner un risque accru de cancer. Il pourrait être judicieux de limiter la consommation en général.
Autres aliments à éviter lorsque vous vous attendez
Votre prochaine pensée est probablement ce que vous devriez éviter en attendant; Adda Bjarnadottir, nutritionniste diététiste agréée, a fourni des informations très pertinentes sur les aliments à limiter ou à éviter pendant votre grossesse.
Aliments à consommer avec modération
- Viande d’organes
Bien qu’elle contienne une grande partie des bonnes choses telles que le fer, les vitamines B12 et A, il n’est pas recommandé de consommer trop de vitamine A d’origine animale pendant la grossesse. Il peut provoquer des malformations chez les bébés ou provoquer des fausses couches. Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez complètement éviter la vitamine A d’origine animale; gardez juste un œil dessus et limitez-le à seulement quelques onces par semaine.
- Caféine
Vous voudrez peut-être sauter dans le train du décaféiné, mais rien ne prouve que le café ou le thé décaféiné pourrait être plus sûr à consommer. Pour être sûr, tenez-vous à une ou deux tasses de café par jour.
Trop de caféine peut affecter la croissance fœtale saine et votre bébé pourrait naître en insuffisance pondérale. Pour en savoir plus sur les boissons décaféinées, consultez cet article.
- Malbouffe transformée
La teneur élevée en matières grasses de la malbouffe n’est bonne pour personne, et encore moins pour les femmes enceintes. Vous avez besoin d’aliments riches en nutriments pour vous maintenir en forme et faciliter le développement sain de votre bébé.
Les fringales sont probablement votre pire ennemi, donc si vous avez un hamburger et des frites cette semaine, ne paniquez pas; ne mangez pas d’aliments transformés toute la semaine. Voici un excellent article pour vous aider à comprendre ce dont votre corps a besoin lorsque vous avez envie de certains aliments.
Aliments à éviter complètement
- Poissons à teneur élevée en mercure (tous les poissons n’ont pas de taux élevés de mercure)
Vous devriez éviter les poissons à teneur élevée en mercure pendant la grossesse et après l’accouchement si vous allaitez. Le mercure est toxique et cause des dommages à vos systèmes immunitaire et nerveux, ainsi qu’à vos reins.
- Poisson cru ou insuffisamment cuit
Vous risquez d’être exposé au norovirus, au Vibrio, à la salmonelle et à la listeria. Ces infections nocives peuvent avoir de graves conséquences pour vous et votre bébé; cela signifie qu’il n’y a pas de sushi pendant la grossesse; vous pouvez vous adonner une fois de plus une fois que votre bébé est né.
- Viande insuffisamment cuite, crue et transformée
La même mise en garde essentielle s’applique ici aux poissons insuffisamment cuits ou crus; assurez-vous toujours de rincer vos fruits et légumes et que les aliments soient bien cuits.
- Évitez les œufs et les germes crus, le lait non pasteurisé, le fromage, les jus de fruits et l’alcool. Lisez l’article complet ici.
Conclusion
Heureusement, vous pouvez manger plus que ce que vous devez éviter pendant la grossesse. Évitez les aliments crus ou insuffisamment cuits; s’ils ne peuvent pas être réchauffés, ne les mangez pas. Assurez-vous que vous et votre bébé êtes en sécurité suivez simplement la règle d’or: réchauffez des aliments froids ou faites cuire des aliments fumés pour tuer toutes les bactéries possibles.