olyan gyakran kezdjük meghívni az embereket vacsorára, csak aggódva, hogy mit szolgáljunk fel utána. Azután, mint a vendéglista léggömbök, hirtelen rettegés van attól, hogy ennyi embert képes táplálni, a tér rossz költségvetésének paramétereivel. A szegy csodálatos étkezési lehetőség. Lehet szakács idő előtt, szolgál egy csomó ember, és könnyen pár oldalán. De mennyi szegyet kell kapnia személyenként? Ez a nagy darab hús gyakran megtévesztő lehet. Ez szakács le egy kicsit, mert lassú sültek, és akkor is túlkompenzálja az étvágyat a vendégek. Annak érdekében, hogy megvásárolja a megfelelő mennyiségű szegyet a következő vacsorához, adunk néhány iránymutatást a munkához.
hogyan számítsuk ki a szegy súlycsökkenését a szakács során
amikor a szegyről van szó, először győződjön meg róla, hogy tudja, milyen vágást kap. A szegy a tehén alsó mellkasából származik, és meglehetősen kemény, ezért általában egész nap lassan szakács, hogy gyengéd legyen.
a szegy vágásán belül azonban általában két osztás vantrusted SourceBrisket – WikipediaBrisket egy darab hús a marha-vagy borjúhús melléből vagy alsó mellkasából. A marhahús szegy egyike a kilenc marhahúsnak elsődleges darabok, bár a vágás meghatározása nemzetközileg eltér. A mellkas izmai közé tartoznak a felszínes és a mély mellizmok. Mivel a szarvasmarháknak nincs gallércsontja, ezek az izmok az Álló vagy mozgó szarvasmarhák testtömegének körülbelül 60% – át támogatják. en.wikipedia.org . Van egy lapos vágás, amely karcsúbb és gyakran használják, ha a szegyét pároljuk. Aztán ott van a pointcut, amely kövérebb, és gyakran használják, ha grillezés vagy a dohányzás a szegy.
dönthet úgy, hogy a szegyét két darabra vágja egy praktikus húsvágó segítségével, vagy megkérheti a helyi hentest, hogy végezze el a vágást az Ön számára.
mivel hogyan fogja főzni a szegyét, annak zsírtartalmával együtt, számíthat arra, hogy a szegy szakács szakács közben elveszíti súlyának felét. Ez különösen igaz a fattier pointcut esetében.
mennyi szegy fejenként szakács módszerrel?
most itt az ideje, hogy egy kis matek. Mint mindig, győződjön meg róla, hogy ismeri a tömegét. Vannak emberek, akik csak többet esznek, mint mások. Ezenkívül további tényezőkre is gondolni szeretne. Szeretnéd, ha maradna? Ha igen, győződjön meg róla, szakács több, mint a kijelölt összeg fejenként.
gondoljon arra is, hogy milyen oldalakat szeretne hozzáadni az étkezéshez. A burgonya saláta és a bab közös oldala, mindkettő elég töltelék. A makaróni, a sajt és a keksz szintén gyakori kiegészítések, amelyek sok helyet foglalnak el a gyomorban. Ha sok körete van, akkor nem kell túl sokat aggódnia a szegy extra adagjának hozzáadása miatt.
ha nem tudja, hol kezdje a szegyét, sok szakértő szakácskönyv található, köztük a The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World ‘ s most Epic Cut of Meat. Ebben alapos magyarázatot talál arra, hogyan kell fűszerezni és szakácsolni ezt a gyengéd húst.
nyers
amikor arról beszélünk, hogy fejenként hány font szegyet kell kiosztani, a számok mindig a nyers szegyre vonatkoznak. Ez azért van, mert a vágástól és a főzési módtól függően a szakács különböző méretekkel zsugorodik. Ezért a nyers húsra kell gondolni.
általános szabályként, ha főnként egy font nyers szegyet főz, ha lapos szelet szakácsot főz. Másrészt, ha fejenként legalább egy font nyers szegyet szeretne, ha pontvágott szegyet használ. Ismét összeadja vagy kivonja ezeket az összegeket a kiszolgált tömegtől függően.
füstölt
ha füstölt szegyről van szó, akkor mindenképpen több szegyet szeretne hozzáadni, mint az eredetileg ajánlott. A szegy dohányzása hosszú időt vesz igénybe, és ebben az időtartamban a zsír nagy része lassan lecsöpög. Ami maradt, az egy nagy darab hihetetlenül gyengéd hús.
határozottan célja, hogy szakács legalább egy font szegy fejenként, ha használja a pointcut a dohányzás.
grillezett
a szegy grillezése és az adag méretének eldöntése hasonló a dohányzáshoz. Valószínűleg a lapos pontvágást fogja használni, amely kövérebb. Mivel ez a zsír csöpög el, akkor marad egy karcsúbb, kisebb darab hús. Hogy segítsen a grillezési szokás, rengeteg grill készletek, hogy a kezdéshez.
cél szakács egy font szegy fejenként, amikor a pointcut grillezés közben.
sütő
amikor a sütő-pörkölés, vagy párolt a szegy, van egy kicsit több kígyózik hely a részek. Valószínűleg a lapos vágást fogja használni, amely karcsúbb vágás. Ezért a szakács nem veszíti el a teljes súlyt a főzés során.
célja, hogy körülbelül egy font szegyet használjon személyenként, amikor szakács a sütőben. Ha nem biztos az összegben, akkor mindig hozzáadhat többet, mivel a maradék szegy soha nem rossz dolog.
normál adagok személyenként
miután a szegy szakács tökéletesen, itt az ideje, hogy élvezze azt. Az egy főre jutó átlagos hús körülbelül akkora, mint az öklöd, így így gondolkodhat a szakácsról szegy így. A szegy lehet aprító vagy szeletelt. Ha úgy dönt, hogy aprítja, akkor az egyszerű villák jól működnek. Ha úgy dönt, hogy szeleteli, győződjön meg arról, hogy van-e éles húskése, például a Mercer Culinary M23011 11 hüvelykes kés.
szeletelés vagy aprítás után keressen megfelelő helyet a szegy bemutatására. Legyen szó kerámia edényről vagy rusztikus hentesblokkról, a prezentáció az utolsó lépés a kulináris alkotás megosztásában.
még egy adagolási mód lehet, ha a hamburgereket vagy szendvicseket füstölt szegyrel tálaljuk. Itt van a recept, élvezd:
végső gondolatok
emberek nagy csoportjának Feeling nem könnyű feladat. Számos tényezőt kell figyelembe venni, nem utolsósorban azt a képességet, hogy nagy mennyiségű ételt állítson elő, hogy az egyszerre készen álljon. A szegy egy csodálatos húsdarab, mivel párolható, grillezhető vagy füstölhető, és könnyű ételt készít. Amikor eldönti, hogy fejenként mennyi szegy szakácsot kell főzni, ne feledje, hogy a végeredmény kisebb lesz, mivel a zsírtartalom szakácsok. Míg a lapos vágás karcsúbb, a pontvágás zsírosabb. A legjobb, hogy oszt között egy 6-6 egy font szegy fejenként. Ha aggódsz az adagok miatt, ezt mindig növelheted egy fontra egy fontra, csak abban az esetben. Ha van maradék szegy, a vendégek valószínűleg nem bánják, hogy hazavisznek velük.