Scrapple on toistaiseksi välttänyt kuuluisuuden ja fetisoinnin, jota niin monet muut alueellisesti erityiset lihat ovat kokeneet. Mutta kun näin ystäväni innoissaan Instagram scrapple voileipä uudesta Brooklyn bagel shop, tajusin, että minun olisi pitänyt arvata se tulee. Oikein käsiteltynä scrapple on mielestäni paljon parempi kuin tavallinen aamiaismakkara. Ehkä se johtuu siitä, että se on kuin aamiaismakkara—viipaloituna ja paistettuna paistinpannulla, se tuottaa pehmeän, mutta rapean, suolaisen, voimakkaasti porsaanlihaa ja sisäelimiä sisältävän pureman, joka oli tarkoitettu munien alle.
ilmeisesti en ole ainoa maailmassa, joka tuntee ja rakastaa scrapplea, sitä lihaa ja viljaa ja maustekakkua, jonka saksalaiset siirtolaiset toivat Amerikan Keski-Atlantin osavaltioihin satoja vuosia sitten. Scrapple on keskimmäisten siirtokuntien—Pennsylvanian, Marylandin, Delawaren, New Jerseyn, lower New Yorkin—ja niiden siirtomaaväestön erityispiirteiden tuote. Kun olin lapsi, isoisäni paistoi sitä lettujen kera maatilallaan New Jerseyssä, tai me tilasimme sitä aamiaisella Jerseyn rannalla. Uuden-Englannin puritaanien tai etelän orjakauppiaiden sijaan Keskiset siirtokunnat houkuttelivat ei-englantilaisia eurooppalaisia uudisasukkaita, kuten saksalaisia, ruotsalaisia ja hollantilaisia. Monet olivat kveekareita, jotka uskoivat uskonnolliseen suvaitsevaisuuteen, yksinkertaisuuteen ja säästäväisyyteen. Nämä ydinuskomukset ovat hyvä resepti romutukseen.
kypsentämätön scrapple, suoraan pakkauksesta
tuote on lähtöisin panhaasta, saksalaisesta lihavanukkaasta, joka koostuu sianlihasta sekoitettuna tattariin ja mausteisiin, kuten salviaan ja suolaiseen. Kun resepti tuli Amerikkaan, tattari korvattiin usein tai tuettiin maissijauholla. ”Toisin kuin puritaanit, joiden ruoanlaittotavat tietoisesti toivat mieleen kotimaan tavat, Kveekarit eivät niinkään kiinnittäneet huomiota siihen, mitä he söivät, kuin heidän asenteisiinsa syödessään sitä”, kirjoittaa James McWilliams kirjassa a Revolution in Eating: Miten ruoan etsintä muokkasi Amerikkaa. Keskimmäisten siirtokuntien asuttajille paikallisten ainesten kuten maissin käyttäminen ei ollut ongelma, kunhan ateria oli yksinkertainen ja vaatimaton ja kaikki oli käytetty.
koska ennen kaikkea scrapple on sitä, miltä se kuulostaa-scraple. Eräässä vuodelta 1853 peräisin olevassa reseptissä sanotaan, että keittäjän tulisi käyttää ”sianlihaa, joka ei kelpaa makkaraksi”, kuten sydämiä, maksaa, munuaisia ja satunnaisia nahanlähteitä, jotka kaikki on keitetty yhdessä ja jotka saavat monet alueen ulkopuolelta katsomaan ruokalautasta. Artikkeli Montreal Gazette vuodelta 1909 vaatii, että se on jotain ihmiset Pittsburgh on ”teeskennellä nauttia” mutta myöntää, että se on sen terveyshyötyjä: ”Scrapple-ruokittu lapset maassa ovat terveempiä ja edistyä koulussa.”
munavoileipä Shelsky ’ sissa. scrapple ja vaahterasiirappi.
mutta jos siitä on aiemmin tehty sisäelimiä tai charcuterie, ei scrapple todennäköisesti ole niin eksoottinen. Kuten historioitsija William Woys Weaver kirjoitti Country Scrapple, ” vaihda nimi polenta nera, voit myydä scrapple tahansa hyväpalkkainen ravintola.”Joka voi olla juuri sitä, mitä tapahtuu. Shelskyn lisäksi Williamsburgin ravintoloiden ruokalistalla on scrapple Egg ja Fedoroffin Paahtopossu. Se näkyy sikojen Apteekkarissa Oaklandissa ja Redbirdissä L. A: ssa (vaikka siellä eräs Yelp-arvostelija kuvaili sitä ”grillatuksi polentaksi, jossa on maukkaita sianlihan tähteitä”), ja se paahdettiin jopa vohveliraudalla ja sen päällä oli majoneesia ja rapeita kaalinpaloja, Okonomiyaki-tyyliin, Ivan Ramenissa.
George Weld, Eggin kokki ja omistaja, ei kasvanut syöden scrapplea, vaan laittoi pannupaistetun scrapplen lisukkeeksi sen jälkeen, kun eräs delawarelainen serkku oli sanonut, että hänen oli saatava se, ja Weld tajusi, että se oli tarpeeksi lähellä livermushia (karkeaa eteläistä lihamureketta, joka oli tehty sianmaksasta, päänlihasta ja maissijauhosta), jotta se sopisi eteläisiin makuihin, joita hän halusi ruokalistalla. ”Ihmisten saaminen syömään scrapplea on aika hauska kokemus ravintolassa”, hän sanoo. ”Se on luultavasti yleisin keskustelunaihe talon edustalla pidettävissä kokouksissa.”: Miten kuvailisit scrapplea, jotta ihmiset eivät heti sammuisi siitä?”Aluksi listaamalla raaka—aineet—maissijauho, sianlihan munuainen, sydämet-asiakkaat tilaavat sen sijaan makkaraa. Kuvaillessaan sitä maalaispateen kaltaiseksi he alkoivat voittaa ihmisiä puolelleen. ”Laita se ranskalaiseen charcuterie-luokkaan, ja kaikki ovat OK sen kanssa.”
Scrapple myydään tyypillisesti raakoina paunaleivinä valmiina viipaloitavaksi ja paistettavaksi, mutta Keski-Atlantin ulkopuolella sitä on joko tilattava erikoisliikkeistä tai toivottava paikallisen lihakauppiaan päättävän kokeilla. Weld osti romunsa maanviljelijämarkkinoilta, mutta alkoi valmistaa sitä itse varmistaakseen tarjonnan, koska hänen toimittajansa ei aina pitänyt sitä varastossa. Jopa Heritage Foodsin sianlihasta, kuten Weld tekee, – se on silti Lietelanta jyviä ja irtopaloja. Mutta tähdet voivat vihdoin kohdistua antaa scrapple sille kuuluvan. ”Luulen, että ihmiset ovat alkaneet arvostaa alueellisia eroja hieman enemmän, joten scrapple erottuu varmasti ainutlaatuisena alueellisena ruokana sillä tavalla”, Weld sanoo. ”Osa minusta kannustaa scrapple tulossa todella suosittu, ja osa minusta on salainen toive, että se pysyy kulttituote. On mukava puhua ihmisille, jotka rakastavat sitä.”