Halloweenin ollessa aivan nurkan takana olen käyttänyt mustaa kuorrutusta aika monessa leivontaprojektissani. Tämä on johtanut tukun kysymyksiä sosiaalisessa mediassa, mm. :
- miksi musta kuorrutukseni näyttää harmaalta??
- Miten voin tehdä mustaa voinokaretta, joka ei muuta suutani mustaksi?
- Voiko mustaa kuorrutusta tehdä ilman kuormittain elintarvikeväriä?
- miten saat mustasta voinokareesta niin syvän sävyn?
- mikä on paras tapa tehdä supermustaa voinokaretta, joka oikeasti maistuu hyvältä?
- minkä tyyppistä ja merkkistä elintarvikeväriä kannattaa käyttää mustaan kuorrutukseen?
- mikä on sinun kikkasi tällaisen mustan kuorrutuksen tekemiseen??
helpottaakseni elämäämme Jaan salaisuuteni supermustan voikreemikuorrutuksen tekemiseen täällä!
aloitan käyttämällä pohjana klassista amerikkalaista voikreemiä, joka on mielettömän helppo tehdä.
seuraavaksi lisään kaksi salaista ainesosaani: mustan kaakaon ja mustan geelin elintarvikevärityksen.
mustan kuorrutusreseptini loppusilaus on ajan taikaa!!
tuo viimeinen rivi kuulostaa hurjalta, tiedän. Kun kirjoitin sen, en voinut olla nauramatta!! Mutta vannon, että tämän kuorrutuksen istuminen on varma tapa syventää sen väriä.
salainen ainesosa #1: musta kaakao
valkoisen voinokareen muuttaminen mustaksi on uskomattoman kovaa. Luontaisesti syvemmän värisellä kuorrutuspohjalla aloittaminen tekee siitä noin miljoona kertaa helpompaa.
miten haluan värjätä voinokareen luonnollisesti ennen kuin lisään siihen geeliruokavärin?! Mustaa kaakaota ja tummaa suklaata, ystäväni.
löysin vasta äskettäin mustan kaakaon, ja olen pakkomielteinen.
mustassa kaakaossa on hieman korkeampi pH kuin hollanniksi jalostetussa kaakaossa (8 vs. 7), ja se on huomattavasti vähemmän hapanta kuin luonnollisessa paistokaakaossa (5-6).
paras vertailukohta on ajatella Oreo-keksin katkeransuloista, suklaista makua! Se on herkullista.
siinä on kaunis tumma väri, joka auttaa rakentamaan täydellisen suklaisen pohjan tälle mustalle kuorrutteelle.
sitä voi olla vaikea löytää ruokakaupoista, joten tilaan omani Amazonista! Tykkään käyttää Wincrestin mustaa kaakaota.
salainen ainesosa #2: musta geeli elintarvikeväriä
seuraavaksi tulee välttämätön paha, osa elintarvikeväriä. Mutta en puhu geneerisestä, mustasta nestemäisestä elintarvikeväristä.
nestemäinen elintarvikeväri voi myös heittää kuorrutuksen sakeuden pois, jos sitä lisää liikaa.
kuorrutuksen värjäyksessä geeliruokaväritys on välttämätöntä. Varsinkin, kun tavoittelee superväreitä tai syviä sävyjä, kuten mustaa.
Geeliruokaväri on paljon väkevämpää kuin nestemäinen elintarvikeväri, joten voit lisätä sitä vähemmän ja saada silti etsimäsi tumman värin!
käytän aina Americolor super black gel-elintarvikeväriä, jota ostan isoissa pulloissa Amazonista.
kun yhdistät tämän pienen määrän mustaa geeliruokaväriä mustaan kaakaovoineeni, lopputulos on hämmästyttävä.
saat ihanan syvän mustan sävyisen kuorrutuksen, joka maistuu Oreoille ja suklaalle.
lopullinen vinkki mustan kuorrutuksen tekoon: tee se etukäteen
viimeinen kikkani mustan kuorrutuksen tekoon on tehdä se etukäteen. Kyllä, aika on suurin salaisuuteni!!
jos teet kuorrutuksen pari päivää (tai enemmän) etukäteen, kuorrutuksen väri tummuu ajan myötä! Vannon, että se on taikuutta.
tämä voinokare voidaan valmistaa yli viikko etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, kunnes se on tarpeen.
otan kuorrutuksen pois muutamaa tuntia ennen kuin tarvitsen sitä, jotta se pääsee huoneenlämpöön.
kun se on sulanut, se on aina tummempi väri kuin silloin, kun alun perin tein sen.
Anna Kuorrutukselle kunnon kohotus
minulla on yksi tärkeä neuvo kuorrutuksen tekemiseen etukäteen.
kun voikreemi istuu ja / tai sulaa, siihen tulee yleensä tonneittain pieniä ilmakuplia! Älä huoli, saat voinokareesi taas sileäksi. Kuorrutteelle ei tarvitse kuin antaa kunnolla kuohkeutta kumilastalla.
Neulo kuorrutus hitaasti puolelta toiselle. Keskity levittämään sitä kulhosi sivuille muutamaksi minuutiksi.
se on ehdottomasti käsitreeni. Mutta kun olet työstänyt kuorrutuksen kulhon ympärille ja työntänyt ylimääräisen ilman pois, sinulle jää silkkisen sileä kuorrutus.
Kuinka Paljon Kuorrutusta Tarvitsen Kakkuun? Tai Kuppikakkuja?
kun käytän tätä suklaakerroksen kakkureseptini pakkaamiseen, teen yleensä 1.5 erää mustaa voinokaretta 7-tai 8-tuumaisen kerroskakun päälle isoilla pyöryköillä.
tämä voi kuitenkin vaihdella sen mukaan, miten koristelen kakkua, ja minkä kokoisia kakkukerrokseni ovat.
jos yhden kuorrutuserän käyttäisi voivoileipäpyöryköiden putsaamiseen leivosten päälle, se sulattaisi kolmisen tusinaa (36) leivosta.
tämäkin kakku vaihtelee rajusti, jos tekee massiivisia kuorrutuspyöryköitä, tai yksinkertaisesti pipertää voinokaruusuja jokaisen leivoksen päälle.
vinkit SUPERMUSTAN kuorrutuksen tekemiseen:
- käytä geeliä elintarvikeväriä (mieluummin Americolor Super black)
- Tee tämä kuorrutus useita päiviä etukäteen, jotta sävy syvenee
- Aloita luonnollisesti tummasta kuorrutuspohjasta (kuten suklaa), jotta voit lisätä vähemmän elintarvikeväriä
- käytä mustaa kaakaota luonnollisesti värjätäksesi ja maustaaksesi mustan kuorrutuksesi
tehden tästä mustasta kuorrutuksesta etukäteen ja Varastointivinkit:
- tee kuorrutus etukäteen, tai säästä ylijäänyt kuorrutus! Sitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kuukauden tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
- varmista, että sekoitat sen kunnolla, kun se sulaa, jotta koostumus muuttuu taas sileäksi.
- huurrettu kakku voi säilyä jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa kuukauden. Voikreemi lukitsee kaiken kosteuden ja pitää kakun tuoreena ja herkullisena!
- jos leikkaat kakun ja siinä on tähteitä, käytä jäljelle jäänyt kuorrute leikkuuosan peittämiseen, jotta se pysyy kosteana ja säilyy jääkaapissa jopa viikon.
- jos mustaa kaakaota ei löydy, voi käyttää myös tummaa kaakaojauhetta.
Jaa luomuksesi kanssani!
jos kokeilet tätä mustaa kuorrutusreseptiä, tägää minut @ chelsweets ja käytä #chelsweets so that I can see your amazing creations!
Muita Reseptejä, Joista Saatat Pitää:
- venäläinen Voikreemikuorrutus
- Punainen Voikreemikuorrutus
- Mansikkakreemikuorrutus
- Suklaakreemikuorrutus
- Oreo-kuorrutus
- suolattu Karamellikuorrutus
- kuohkea maapähkinävoi voinokare
- tuorejuustokuorrutus
ainekset
- 2 kupit suolaton voi, huoneenlämpöinen (452 grammaa)
- 1/2 tl suolaa (3 grammaa)
- 1 tl vaniljauutetta (4 grammaa)
- 1/2 kuppia mustaa kaakaojauhetta tai tummaa kaakaojauhetta, seulottu (50 grammaa)
- 7 kuppia tomusokeria (907 grammaa) – tai 2 litran pussia
- 1/2 kupillista raskasta kermaa (tai kermavaahtoa) (115 grammaa)
- 2 runsasta ruiskua mustaa geeliä elintarvikeväriä
- 1/2 kuppia tummista suklaalastuista, sulatetut ja jäähdytetyt (88 grammaa)
Ohje
- Vatkaa voita keskinopeudella 30 sekuntia mela-kiinnityksellä, kunnes se on tasaista.
- sekoita vaniljauute, suola ja siivilöity musta kaakao hiljaisella nopeudella.
- lisää tomusokeri hitaasti, 1 kuppi kerrallaan. Vuorottele pieniä roiskeita kermaa.
- lisää joukkoon sulanut tumma suklaa ja vatkaa hiljalleen, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet ja haluttu koostumus on saavutettu.
- jos kuorrutus on liian paksua, lisää joukkoon vielä kerma (1 rkl kerrallaan). Jos kuorrutus on liian ohutta, lisää joukkoon tomusokeria (kupillinen kerrallaan).
- lisää joukkoon reilu Ruiskaus mustaa geeliruokaväriä (noin 1 tl), kun kuorrutus on valmis, ja sekoita käsin kumilastalla, kunnes kuorrute on tasaisen värinen.
- jotta varjo voi syvetä, laita se suljettuihin putkipusseihin tai ilmatiiviiseen astiaan. Jätä yön yli huoneenlämpöön tai laita jääkaappiin useaksi päiväksi.
tällä reseptillä kuorrutetaan noin 7 kuppia, mikä riittää täyttämään ja pakkaamaan 8-tuumaisen kerroskakun.
huurrettu kakku voi säilyä jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa kuukauden. Voikreemi lukitsee kaiken kosteuden ja pitää kakun tuoreena ja herkullisena!
jos leikkaat kakun ja siinä on tähteitä, käytä jäljelle jäänyt kuorrute leikkuuosan peittämiseen, jotta se pysyy kosteana ja säilyy jääkaapissa jopa viikon.
jos valmistat kuorrutusta kakkua varten, sekoita voikreemiä prosessin lopussa hiljaisella nopeudella pari minuuttia, jotta sekoitusprosessin aikana mahdollisesti mukana oleva ylimääräinen ilma poistuu.
teen yleensä 1 1/2 erää kuorrutusta pinoamaan ja pakkaamaan seitsemän tai kahdeksan tuuman kakun.
ravintoarvotiedot
7
tarjoilukoko
1
määrä Tarjoilukalorioita kohti 1161rasva 63g tyydyttymätöntä rasvaa 39gTrans rasvaa 0g tyydyttymätöntä rasvaa 20gkolesteroli 160 mg natrium 199 mg karbohydraattia 152giber 2gSugar 144gproteiini 3G