niin usein alamme kutsua ihmisiä illalliselle, vain murehtien, mitä tarjota jälkeenpäin. Sitten vieraslistapalloina alkaa yhtäkkiä hirvittää, että pystyy ruokkimaan niin monta ihmistä, kun tilan huonon budjetin parametrit tulevat kuvioihin. Brisketti on ihana ruokavaihtoehto. Se voidaan keittää etukäteen, palvelee paljon ihmisiä, ja se on helppo parittaa puolin. Mutta kuinka paljon rintalihaa per henkilö pitäisi saada? Tämä iso lihapala voi usein pettää. Se voi kypsyä melko vähän, koska se hitaasti paahtuu ja saatat myös ylikompensoida vieraiden mielitekoja. Jotta voit ostaa oikean määrän rintalihaa seuraavaa illalliskutsuasi varten, tarjoamme sinulle joitakin ohjeita, joiden kanssa voit työskennellä.
miten lasketaan brisketin painonpudotus ruoanlaitossa
kun on kyse rintalihaksesta, varmista ensin, että tiedät, mitä viiltoa saat. Brisketti tulee lehmän alemmasta rinnasta ja on melko kova, minkä vuoksi sitä kypsennetään yleensä hitaasti koko päivän mureaksi.
brisketin sisällä on kuitenkin yleensä kaksi jaollista Lähdekoristetta-WikipediaBrisket on lihaleikkaus naudan tai vasikan rinnasta tai alapinnasta. Naudanrinta on yksi yhdeksästä naudan alkulihasta, joskin sen määritelmä eroaa kansainvälisesti. Rintalihaksiin kuuluvat pinnalliset ja syvät rintalihakset. Koska naudoilla ei ole kaulusluita, nämä lihakset tukevat noin 60% seisovan tai liikkuvan naudan ruumiinpainosta. en.wikipedia.org . On tasainen leikkaus, joka on kevyempi ja usein käytetään, jos olet braising Oman brisket. Sitten on pointcut, joka on lihavampi ja käytetään usein, jos grillaat tai poltat rintaa.
voit päättää leikata rintasi kahteen osaan käyttämällä kätevää lihakirvestä, tai voit pyytää paikallista lihakauppiasta tekemään leikkauksen puolestasi.
sen perusteella, miten kypsennät rintasi ja sen rasvapitoisuus, voit odottaa, että rintasi menettää jopa puolet painostaan kypsentämisen aikana. Tämä pätee erityisesti fattier pointcut.
kuinka paljon rintalihaa / henkilö keittomenetelmällä?
nyt on aika vähän laskea. Kuten aina, varmista, että tunnet joukkosi. Jotkut vain syövät enemmän kuin toiset. Lisäksi haluat ajatella ylimääräisiä tekijöitä. Haluatko tähteitä? Jos näin on, varmista, että kokkaat enemmän kuin varattu määrä per henkilö.
mieti myös, mitä puolia haluat lisätä ateriaan. Perunasalaatti ja pavut ovat yhteisiä puolia, jotka molemmat ovat varsin täyttäviä. Makaronit ja juustot sekä keksit ovat myös yleisiä lisukkeita, jotka vievät paljon tilaa vatsassa. Jos sinulla on paljon lisukkeita, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa lisäannosten lisäämisestä.
jos et tiedä, mistä aloittaa reipas-matkasi, on olemassa monia asiantuntevia keittokirjoja, kuten Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World ’ s most Epic Cut Of Meat. Siinä on perusteellisia selityksiä siitä, miten tämä murea liha maustetaan ja kypsennetään.
raaka
kun puhutaan siitä, kuinka monta kiloa rintalihaa per henkilö jaetaan, numerot viittaavat aina raakaan rintalihaan. Tämä johtuu siitä, että leikkauksesta ja kypsennystavasta riippuen rintapala kutistuu eri kokoja. Siksi sinun on ajateltava raakaa lihaa.
yleissääntönä on, että haluat ¼ – ½ kiloa raakaa rintalihaa per henkilö, jos valmistat litteän palasen rintalihaa. Toisaalta haluat vähintään ½ – ¾ kiloa raakaa rintalihaa per henkilö, Jos käytät pointcut rintalihaa. Jälleen, lisätä tai vähentää näitä määriä riippuen väkijoukon olet palvelevat.
savustettu
savustettua rintalihaa kannattaa ehdottomasti lisätä enemmän kuin alun perin suositeltiin. Brisketin savustaminen kestää kauan, ja siinä ajassa suurin osa rasvasta valuu hitaasti pois. Jäljelle jää iso pala uskomattoman mureaa lihaa.
pyri ehdottomasti paistamaan vähintään ¾ kiloa rintalihaa henkeä kohti, jos käytät pointcutia savustamiseen.
grillattu
rintalihan grillaaminen ja annoskoon päättäminen muistuttaa savustamista. Tulet todennäköisesti käyttää tasainen pointcut joka on lihavampi. Kun tämä rasva valuu pois, jää jäljelle kevyempi ja pienempi siivu lihaa. Grillaustapasi avuksi on tarjolla runsaasti grillisarjoja, joilla pääset alkuun.
pyri paistamaan ¾ kiloa rintalihaa henkeä kohti pistekuutiota grillatessa.
uuni
kun on kyse uunipaahtamisesta eli rintaleikkeen hauduttamisesta, annosten kanssa on hieman enemmän liikkumavaraa. Käytät todennäköisesti tasainen leikkaus, joka on kevyempi leikkaus. Siksi et menetä yhtä paljon kokonaispainosta kypsennyksen aikana.
pyri käyttämään noin ½ kiloa rintalihaa henkeä kohti uunissa kypsennettäessä. Jos et ole varma määrästä, voit aina lisätä enemmän, koska ylijäänyt brisket ei ole koskaan huono asia.
Vakioannokset per henkilö
kun rintalihasi on kypsynyt täydellisesti, on aika nauttia siitä. Keskimääräinen liha-annos henkeä kohti on noin nyrkin kokoinen, joten voit ajatella kypsennettyä rintalihaa tällä tavalla. Brisketti voi olla joko silppuri tai viipaloitu. Jos päätät silputa sen, yksinkertaiset haarukat toimivat hyvin. Jos päätät viipaloida sen, varmista, että sinulla on terävä lihaveitsi, kuten Mercer Culinary M23011 11-tuumainen veitsi.
kun se on viipaloitu tai silputtu, etsi sopiva paikka rintalihan esittelyyn. Olipa kyseessä keraaminen ruokalaji tai maalaismainen teurastajan lohko, esittely on viimeinen askel kulinaarisen luomuksesi jakamisessa.
yksi tarjoilutapa voi olla, kun tarjoilee hampurilaisia tai voileipiä savustetun brisketin kanssa. Tässä resepti, nauti:
lopulliset ajatukset
suuren ihmisjoukon surkuttelu ei ole helppo tehtävä. On monia tekijöitä huomioon, ei vähiten kyky tuottaa suuri määrä ruokaa niin, että se on valmis samaan aikaan. Brisketti on ihana leikkaus lihaa, koska se voidaan hauduttaa, grillata, tai savustettu, ja tekee helppo ateria tehdä. Päättäessäsi, kuinka paljon rintalihaa per henkilö valmistaa, muista, että lopputulos jää pienemmäksi rasvapitoisuuden kypsyessä pois. Vaikka tasainen leikkaus on kevyempi, pistekuvio on lihavampi. On parasta jakaa välillä ¼ – ½ Pauna rintalihaa per henkilö. Jos annokset huolettavat, voit aina nostaa tämän ½ – ¾ kiloon, varmuuden vuoksi. Jos rintalihaa on tähteenä, vieraasi eivät varmaan pahastu viedessään sitä mukanaan kotiin.