Tiesitkö, että tuoreen rakuunan tilalla voi käyttää myös pakastettua rakuunaa? Säilytä tuoreita kokonaisia rakuunankuoria ilmatiiviissä pusseissa jääkaapissa jopa 3 – 5 kuukautta. Nämä pussit varmistavat, että maku menee lukkoon. Pakastettuja oksia ei tarvitse edes sulattaa ennen sen käyttämistä astiassa. Tekee ihmeitä.
ennen kuin aloitat rakuunan korvikkeiden metsästyksen, sinun on tiedettävä, millaista rakuuna on ja mikä siinä lisää sen käyttöä ruoanlaitossa. Pohjimmiltaan punainen yrtti, jolla on katkeransuloinen maku, rakuuna on monivuotinen yrtti, jolla on vihreät pitkänomaiset lehdet, joilla on laajempi keskiosa. Lehtien ohella kasvin pehmeää vartta käytetään usein erilaisten herkkujen maustamiseen. Koska rakuunan kuivatulla versiolla on melko vaimennettu maku tarjottavana, useimmat elintarvikeasiantuntijat ympäri maailmaa haluavat hakata tämän kasvin tuoreet lehdet muunnelmaansa kulinaarisiin tarkoituksiin.
- ½ unssin paloittelusta tuoretta rakuunaa jää ⅓ kupillinen tätä vihreää makua.
joten, mitä rakuuna muistuttaa? Asterikasvien (Asteraceae) heimoon kuuluvan rakuunan maku muistuttaa jonkin verran aniksen ja fenkolin sekä jossain määrin myös lakritsin makua.
se on suurelta osin Saksalainen rakuunalajike nimeltä estragon, jota käytetään kaikkialla maailmassa ruoanlaittoon, kuten erilaisten etikkatyyppien sekoittamiseen, jolloin ranskalaisesta korjaavalla makealla maustetusta teestä tulee tehokas unettomuuden hoitoon ja tietenkin keittojen, salaattien, lihojen, liemien ja suolakurkkujen maustamiseen. Nyt toisin kuin saksalaisen rakuunan makea tuoksu, venäläinen rakuuna on kitkerän makuinen ja tuskin lainkaan tuoksuva! Mitä siis teet, kun se on loppunut, eikä vain ehdi juosta ruokakauppaan hakemaan sitä? No, tällaisissa kulinaarisissa tarpeissa, valitse nämä rakuunavaihtoehdot, jotka toimivat yhtä hyvin.
persilja + kanelijauhe
tarvittava määrä rakuunaa: 1 rkl
korvataan: ½ tl persiljaa + ½ tl kanelijauhetta + ¼ kuppia vesi
menettely: vesi lämmitetään. Laita mausteet kuumaan veteen. Kun Tasainen kiehua hiljalleen, ota pannu pois lämmönlähteestä. Muista, älä anna veden kiehua, vain pieni haudutus riittää.
muista: käytä sitä salaatinkastikkeisiin, keittoihin tai kuuluisaan ranskalaiseen kastikkeeseen béarnaise
Tagetes (Meksikolainen Rakuuna)
tarvittava Rakuunamäärä: 1 tl
korvattava: 1 tl tagetesia (dubattua meksikolaista rakuunaa)
pidä mielessä: Tagetet, jota kutsutaan myös meksikolaiseksi minttukaragoldiksi, muistuttavat suuresti saksalaista rakuunaa, joskin vain hitusen makeampaa. Sitä esiintyy laajalti Yhdysvaltain eteläosissa, missä kuuma ja kostea ilmasto rajoittaa alkuperäisen rakuunan kasvua.
Angelica
tarvittava Rakuunamäärä: 1 tl
korvattava: 1 tl Angelikaa
pidä mielessä: Tämä persiljainen perheenjäsen, jota käytetään pääasiassa liköörien maustamiseen, makeisten, jälkiruokien ja kakkujen koristeluun, on suuri rakuunan korvike.
kuivattua rakuunaa
raaka-aine: kuivattu rakuuna
tarvittava määrä rakuunaa: 1 tl
korvattava: ripaus jauhettua fenkolinsiemeniä
muista: lisää määrää, jos haluat voimakkaamman ja makeamman vaikutuksen.
tuoretta rakuunaa
raaka-aine: tuoretta rakuunaa
tarvittava määrä rakuunaa: 1 rkl
korvataan: ripaus jauhettua fenkolinsiemeniä
muista: lisää määrää, jos haluat voimakkaamman ja makeamman vaikutuksen.
aniksella
tarvittava Rakuunamäärä: 1 tl
korvattava: ½ tl anista
muista: tämä toimii hyvin korvikkeena, koska rakuuna on luonteeltaan hyvin anista muistuttavaa. Käytä ensin ½ määrä anista ja lisää sitten, jos haluat korostuneemman maun.
kirveli
raaka-aine: tuore rakuuna
tarvittava Rakuunamäärä: 1 tl
korvattava: ½ tl kirveliä
muista: kokeile samaa kikkaa kirvelin kanssa. Aloita puolet määrästä ja lisää sitten lisää, jos haluat korostetun maun.
meiramia
raaka-aine: kuivattu rakuuna
tarvittava määrä rakuunaa: 1 tl
korvattava: 1 tl meiramia
pidä mielessä: Meirami tekee loistavaa työtä rakuunan täytteenä, kun ottaa huomioon sen luonnollisen lakritsimaun. Jos kuitenkin käytät sitä miedoissa munavalmisteissa, kana -, lohi -, kalkkuna-tai juustoruoissa, aloita ½ tl meiramia ja käytä sitten tarvittaessa enemmän.
on ehdotuksia käyttää yhtä paljon timjamia, tilliä tai rosmariinia rakuunan sijaan, mutta henkilökohtaisesti koen, että ne muuttaisivat annoksen makua, vaikka se ei tarkoita, että ne pilaisivat sen. Oreganon käyttäminen kuivatun rakuunan ja basilikan sijaan tuoreen rakuunan sub-valmistamiseen antaa lautaselle makua, joka on paljon voimakkaampi kuin rakuunan, joten sen käyttäminen riippuu todella arvostelukyvystäsi.
Rakuuna sattuu olemaan myös yksi Ranskan fines herbesin neljästä hartsittomasta ainesosasta, muut kolme ovat kirveli, ruohosipuli ja persilja. On siis kaikki syyt käyttää tätä yrttiä tuon ranskalaisen kosketuksen lisäämiseen kala -, liha-ja salaattiresepteihin, varsinkin nyt, kun Euroopan unionin tutkimusryhmä on osoittanut tosiasiaksi, että rakuunan sisältämä luonnollinen yhdiste ”estragoli” on syöpä vain rotille eikä ihmisille, vaikka sitä nautittaisiin tuhat kertaa normaalia enemmän. Eihän kastikkeita voi tehdä béarnaise, Béchamel, Hollandaise tai tartare ilman rakuunaa. Tässä on jotain muuta, mitä voit tehdä. Pakasta tuoretta rakuunaa, kun voit koskea siihen. Näin voit ottaa siitä kaiken irti silloinkin, kun sitä ei ole paikallisesti saatavilla. Näin voit tehdä sen.
tuoreen rakuunan Pakastaminen
☛ Aloita keräämällä tarpeeksi tuoreita rakuunan oksia suuren Ziploc-pussin täyttämiseksi.
☛ älä vaivaudu erottamaan lehtiä varsista. He putoavat omillaan.
☛ pese seuraavaksi oksanpalat huolellisesti salaattikeittimessä ja anna niiden kehrätä kuiviksi.
☛ kun kaikki kosteus on haihtunut, sullotaan oksa Ziploc-pussiin.
☛ pidä Ziploc-pussi auki ja anna sen seistä keittiön pöydällä koskemattomana vähintään 5 tuntia.
☛ tämän jälkeen pussista on puristettava kaikki ilma pois, suljettava se ja pantava pakastimeen.
☛ tasan 4 päivän kuluttua ota se pakastimesta ja kaada pussin sisältö kulhoon.
☛ näet, että lehdet ovat erkaantuneet varresta. Nypi vain ne harvat, jotka eivät ole pudonneet.
☛ voit säilyttää lehdet puhtaassa, kannellisessa lasipurkissa.
☛ säilytä purkki pakastimessa ja käytä yrttiä tarvittaessa.
rakuunalla itsessään on erittäin hieno tuoksu, joka usein tuo mieleen tyypillisen piipun tuoksun, jota on käytetty hiljattain savustamiseen. Sillä on melko ainutlaatuinen oma tuoksu. Mutta voit yrittää onnistuneesti kopioida aromia suuressa määrin yllä mainituilla rakuunankorvikkeilla. Arvostaisin suuresti myös kaikkia, jotka voivat jakaa joitakin muita rakuunavaihtoehtoja, joihin ovat saattaneet törmätä. Ruuanlaittohan on tiedettä, jossa keksinnöt ovat jokapäiväinen asia!