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- ¿Qué Es El Costo De Mano De Obra?
- ¿Cómo Puedo Calcular El Porcentaje Del Costo De Mano De Obra De Mi Restaurante?
- ¿Cómo Puedo Controlar Mis Costos De Mano De Obra?
- Mantenga su restaurante rentable
La mayoría de las personas entran en la industria de los restaurantes porque les encanta cocinar o porque tienen un don para proporcionar una experiencia gastronómica única. Es raro que un restaurador se meta en el negocio porque le encanta hacer matemáticas. Y, sin embargo, gran parte del éxito de su restaurante depende de las matemáticas.
Hay una serie de métricas críticas que el propietario de un restaurante debe calcular para garantizar que su negocio sea rentable. Incluso antes de comenzar su restaurante, deberá ejecutar números en todo, desde el precio por pie cuadrado de su espacio hasta el porcentaje de costo de los alimentos. Después de abrir, tendrá que reevaluar constantemente estos y otros números para asegurarse de que mantiene su margen de beneficio.
Un número clave que debe incluirse en estos cálculos es su porcentaje de costo de mano de obra. Establecer un objetivo para el porcentaje de su presupuesto que se destina al trabajo de parto puede ayudarlo a mantenerse en el camino financiero. A continuación, describimos qué es el porcentaje de costo de mano de obra y cómo puede calcularlo para su propio restaurante.
¿Qué Es El Costo De Mano De Obra?
Como propietario de un restaurante, tendrá que averiguar su costo de mano de obra preciso. Un error común que cometen muchos restauradores es incluir solo los salarios de sus empleados (asalariados y nóminas). Si bien los salarios representan la mayor parte de sus costos de mano de obra, por lo general no representan el panorama completo.
En su lugar, deberá asumir todos los costos asociados con tener empleados. Esto incluye salarios directos para empleados por hora, salarios para empleados asalariados y gastos adicionales como atención médica, impuestos sobre la nómina, seguro de compensación para trabajadores e impuestos del Seguro Social. Para determinar el costo de mano de obra de su restaurante, simplemente suma todos estos gastos.
Tenga en cuenta que los costos de mano de obra de su restaurante pueden variar mes a mes, particularmente si opera un negocio de temporada. Por ejemplo, si dirige un restaurante de barbacoa que está ocupado en los meses de clima más cálido debido a los asientos al aire libre, pero menos ocupado en los meses de invierno, es posible que sus costos de mano de obra se disparen significativamente durante el verano.
Por sí solo, el costo de mano de obra del restaurante no significa mucho. Te dice cuánto estás gastando para tener empleados, pero no sabrás si este gasto es apropiado hasta que des el siguiente paso: calcular el porcentaje del costo de mano de obra del restaurante para tu negocio.
¿Cómo Puedo Calcular El Porcentaje Del Costo De Mano De Obra De Mi Restaurante?
El porcentaje de costo de mano de obra de restaurante le indica cuánto de sus ganancias durante un período de tiempo se van a pagar a sus empleados. Se determina calculando su costo de mano de obra por un período de tiempo establecido (como un mes) y luego dividiendo ese número por sus ventas totales para el mismo período de tiempo. Esto le da su porcentaje de costo de mano de obra, que es una métrica importante para ver cómo sus costos de mano de obra afectan su rentabilidad.
Por ejemplo, dirige un pequeño restaurante familiar, con tres cocineros y cuatro camareros en el personal mientras está abierto. Cada uno de sus empleados trabaja 8 horas al día y se le paga 1 12 por hora. Su restaurante está abierto 6 días a la semana y tiene un promedio de sales 15,000 en ventas cada semana. La tasa impositiva FICA para los empleadores es del 7.65% del salario bruto de cada empleado, la tasa de su seguro de compensación para trabajadores es de 0 0.35 por cada payroll 100 en nómina, y usted paga 2 240 por mes por empleado para el seguro de salud.
Cada día, su costo salarial es de 6 672 (7 empleados x 1 12 por hora x 8 horas +). El costo diario en el impuesto FICA es de 5 51.41 (6 672 x 7.65%). Su costo diario en el seguro de compensación para trabajadores es de $2.35 (x 672 x .0035) y su costo diario de seguro de salud es de 5 56 (2 240 x 7 empleados / 30 días al mes). Esto hace que su costo total de mano de obra cada día sea de 7 781.76 (wages 672 en salarios de empleados + 5 51.41 en impuestos FICA + 5 56 en gastos de seguro de salud + insurance 2.35 en seguro de compensación para trabajadores). Eso hace que su costo total de mano de obra para la semana $4,690.56 (7 781.76 x 6 días a la semana). Al dividir $4,690.56 por $15,000, se llega a 0.3127, o 31.27%.
Muchos expertos recomiendan que su porcentaje de costo de mano de obra sea del 30% o menos. Sin embargo, este número puede variar significativamente dependiendo del tipo de restaurante que opere y otros factores. Si está ejecutando un establecimiento de comidas informales rápidas sin servidores, por ejemplo, su porcentaje de costo de mano de obra puede ser significativamente menor que un restaurante de alta cocina.
El porcentaje de costo de mano de obra también puede variar de mes a mes. Como se describió anteriormente, algunos restaurantes tienen épocas del año más ocupadas, donde sus costos de mano de obra e ingresos aumentan. En meses más lentos, puede reducir su personal a niveles mínimos, pero aún tiene que pagar a sus empleados asalariados. Esto puede hacer que su porcentaje de costo de mano de obra aumente durante los tiempos más lentos y disminuya durante los tiempos más ocupados.
Debido a que el porcentaje de costo de mano de obra puede aumentar y disminuir significativamente, es importante no solo calcular este número, sino vigilar el presupuesto general y los objetivos de ventas. De esta manera, podrá asegurarse de contar con el personal adecuado y alcanzar el porcentaje de costo de mano de obra adecuado en función de sus ventas, lo que puede aumentar su rentabilidad.
Usar el porcentaje de costo de mano de obra para determinar si necesita contratar a otro empleado o reducir los niveles de personal es una decisión inteligente. Por ejemplo, si su popularidad explota y tiene una fila en la puerta, esperando mesas, agregar otro cocinero en realidad puede disminuir su porcentaje de costo de mano de obra porque le permite servir a más personas.
Del mismo modo, si sus ventas caen, es una buena indicación de que puede necesitar recortar sus costos de mano de obra. Si bien el porcentaje de costo laboral del 30% es solo un objetivo, si se encuentra yendo significativamente por encima del 30%, puede ser una señal de que debe reducir el personal para aumentar la rentabilidad.
¿Cómo Puedo Controlar Mis Costos De Mano De Obra?
Mantener bajos sus costos de mano de obra puede parecer una tarea imposible. Después de todo, necesita un cierto número de empleados para administrar su restaurante, y algunos gastos, como los salarios por hora, son bastante fijos. Sin embargo, hay formas en que puede mantener sus costos de mano de obra (y, por lo tanto, su porcentaje de costo de mano de obra) relativamente bajos.
En primer lugar, eche un vistazo a sus operaciones. Hay alguna forma de aumentar la eficiencia? Por ejemplo, si reconfigura su cocina, es posible que pueda aumentar la cantidad de alimentos que sus cocineros pueden producir, lo que aumentará sus ventas.
En segundo lugar, vigile su nómina por horas extras. A veces, las horas extras son inevitables, pero si paga horas extras de manera consistente, puede aumentar significativamente sus costos de mano de obra. Puede instituir una política de horas extras solo permitida cuando la administración lo apruebe, o incluso contratar a un empleado adicional para evitar pagar horas extras.
En tercer lugar, considere la posibilidad de capacitar a su personal de forma cruzada. De esta manera, si tiene poco personal, no necesitará que un empleado trabaje un doble turno (lo que significa pago de horas extras). En su lugar, otro empleado puede reemplazarlos.
En cuarto lugar, invierta en equipos y tecnología eficientes. Si bien puede pagar más por adelantado para comprar una mezcladora de grado comercial, por ejemplo, si reduce el tiempo de preparación de alimentos a la mitad, le permitirá reducir sus costos de mano de obra.
Mantenga su Restaurante Rentable con Artículos de Marca de Lujo
Hay muchos factores que influyen en la rentabilidad de su restaurante, desde el costo de mano de obra hasta los gastos de equipo y el costo de los ingredientes para hacer su comida. Si bien muchas cosas sobre la rentabilidad de su restaurante están fuera de su control (como los pedidos cerrados durante la pandemia de COVID-19), hay una serie de pasos que puede tomar para controlar sus costos y aumentar las probabilidades de éxito.
Ahora más que nunca, los restaurantes confían en el negocio de comida para llevar para sostenerlos. En Budget Branders, entendemos que las pequeñas y medianas empresas se encuentran en una crisis financiera durante estos tiempos. Es por eso que ofrecemos tazas, tazones, bolsas, fundas de café y más de marca personalizada a precios asequibles y en cantidades que tengan sentido para su restaurante.
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