traditionel brasiliansk mad: 12 berømte retter du skal prøve

traditionel brasiliansk mad er lækker, farverig, forskelligartet og spændende. Fordi Brasilien er sådan en smeltedigel af farver og skikke, varierer dets køkken fra region til region, hvilket afspejler landets forskellige baggrunde og store territorium.

brasiliansk mad er blevet stærkt påvirket af den portugisiske kolonisering af det 16.århundrede, af slaver bragt fra Afrika og af oprindelige folk såvel som andre europæiske, sydamerikanske og asiatiske lande. Efter slaveriet blev afskaffet, rekrutterede Brasilien europæere og japanske indvandrere til at arbejde i kaffeplantagerne – faktisk i dag er Brasilien hjemsted for verdens største samfund af japanske efterkommere uden for Japan, der tæller omkring 1,6 millioner mennesker.

denne tilstrømning af indvandrere bragte endnu flere opskrifter og kulinariske påvirkninger til bordet af traditionelle retter. Fra det øjeblik du ankommer til landet, vil du se, at brasilianske opskrifter tilberedes med kærlighed, og måltider er mere end enkle måltider – de er en begivenhed. Her er 12 af de mest berømte brasilianske retter, du bør prøve på din Brasilien ferie, hvis du får chancen.

Feijoada

den mest berømte af alle brasilianske retter, Feijoada spises i hvert hjørne af landet. Denne rige, hjertelige gryderet består af sorte bønner kogt med forskellige stykker svinekød suppleret med tomater, kål og gulerødder for at afrunde smagen. Traditionelt er det lavet med langsomt kogt slagteaffald som travere og ører. Brasiliens nationale ret serveres med stegt grønkål blandet med baconbit, ris, farofa (ristet kassavamel) og en skive appelsin.

Farofa

berømt for sin karakteristiske røgfyldte smag, dette er en lækker salt skål lavet af små stykker bacon stegt med kassava mel. Det serveres med ris og bønner, som absorberer saftene og tilføjer en ekstra tekstur til et ellers ret grødet måltid. Opskrifter indeholder forskellige mængder salt, bacon og krydderier, og konsistensen af farofa varierer meget. Det kan spises som hovedret eller som sideskål, der fungerer særligt godt ved en grill.

Mokeca de Camar liter

Mokeca er en velsmagende langsomt kogt gryderet, der typisk indeholder rejer eller fisk, kokosolie og mælk med tilsatte grøntsager, tomater, løg og koriander og serveres varmt i en lerpotte. Der er flere regionale variationer af denne skål. Faktisk hævder nabostaterne Baianos og Capiksabas begge at have opfundet det, og begge tjener læskende versioner.

Vatap Lira

en tyk gryderet fra Bahia, lavet af rejer, brød, jordnødder, kokosmælk, palmeolie og en blanding af urter, der er mashed i en glat pasta og almindeligvis spist med ris og acaraj Karra − en type fritter lavet af rejer, brød, jordnødder, kokosmælk, palmeolie og en blanding af urter, der er mashed til en glat pasta og almindeligvis spist med ris og acaraj koærter. Der er forskellige variationer af skålen, rejerne kan erstattes med tun, kylling, torsk eller bare grøntsager.

Acaraj-liter

Acaraj-en anden favorit fra Bahia. Denne sprøde fritter er lavet af sortøjede ærter, der er moset med hakkede løg og stegt. Det er populært street food.

Pastel

disse konditorlommer er enten buede eller rektangulære og fyldt med fyld, der kan omfatte ost, hakket oksekød og kylling sammen med mere usædvanlige fyld såsom et hjerte af palme og guava marmelade.

Empad liter

en flaky skorpekage fyldt med gryderett kylling og en blanding af grøntsager som majs, palmehjerter og ærter. Oksekød og rejer bruges undertiden i stedet for kylling. Det serveres ofte til familie frokoster og middage på helligdage og på Brasiliens helligdage. Små versioner af skålen sælges typisk på gadeboder.

Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau betyder bogstaveligt talt ‘lille torskekugle’ og er en traditionel portugisisk opskrift dybt forankret i Brasilien. Disse lækre fiskesnacks er sprøde på ydersiden og bløde på indersiden. Stykkerne saltet torsk koges først, inden de friteres. Det er en meget populær forretter og er også fantastisk som hovedret serveret med ris og grøntsager.

P kvijo

det brasilianske “ostebrød” stammer fra Minas Gerais, en region i syd. De lette, fluffy bagt ost ruller eller boller blev populære i 1950 ‘ erne, selvom opskriften går tilbage århundreder. Som mange andre brasilianske fødevarer stammer denne snack fra slaver afrikanere, som først ville suge og skrælle kassava-roden, før de lavede brødet. Dejen er lavet af kassava mel og Minas, en brasiliansk blød ost. De kan spises når som helst på dagen og er også populære til morgenmad, serveret med ost og syltetøj.

Picanha

grillet kød er en brasiliansk specialitet. Picanha, et trekantet stykke oksekød, der kommer fra rump cap muskelen, er det mest populære snit, og det er krydret med kun salt, før det er kogt til perfektion. Bøfferne er ofte bøjet i hesteskoform, Spydet og kogt over en åben ild på landets churrascarias (restauranter, der serverer kød på store sværdlignende spyd grillet over en træbrand). Det tykke lag af fedt er forkullet, og den ømme, lyserøde, smokey midten falder fra hinanden i munden. Picanha er et af højdepunkterne på en brasiliansk grill.

11.Brigadeiro

Brigadeiro er Brasiliens version af chokolade trøffel. Denne klassiske dessert er lavet af kondenseret mælk, kakaopulver, smør og derefter formet til kugler og dækket af chokoladesprinkler. Den traditionelle brigadeiro er mælkechokolade, men der er også versioner af hvid chokolade tilgængelige. De er endnu mere lækre, når de er lavet med en hel jordbær i midten. De er opkaldt efter 1940 ‘ ernes politiske figur brigadegeneral Eduardo Gomes og har været populær siden Anden Verdenskrig.

Canjica

Canjica er en sød grød lavet med hvid majs, kogt med mælk, kokosmælk og sukker med drys af kanel på toppen. Det serveres normalt under de årlige vinterfestivaler i Juni.