nákup krůty na večeři díkůvzdání je velkou volbou. Chcete dědictví ptáka nebo klasický obchod s potravinami bird-in-a-bag? Čerstvé nebo zmrazené? Celé nebo části? A, pravděpodobně nejdůležitější úvaha ze všech: jak velký by měl být ten pták?
Chcete-li vypočítat přesné číslo, musíte zjistit, kolik lidí sloužíte a kolik krůt potřebujete na osobu. Koneckonců, pokud hostujete díkůvzdání, je vaším úkolem poslat všechny domů tak plné chutného jídla, jak je to možné.
zde je návod, jak koupit správnou velikost ptáka pro práci:
kolik liber krůty potřebuji na osobu?
obecné pravidlo je 1-1½ liber krůty na osobu. Pokud to vypadá jako hodně, pamatujte, že celá krůta přichází se spoustou částí,které se nakonec nesní. „Když si koupíte celou krůtu, hodně z toho je kost,“ říká asistentka editora potravin Jessie YuChen a čím menší pták, tím vyšší může být toto procento. Proto pro menší shromáždění Jessie doporučuje jít až na 2 libry na osobu, aby maximalizovala zbytky (více o tom později). „Pro čtyři až šest lidí je 11 až 13 liber dobrým rozsahem,“ říká Jessie.
to se může zdát jako hodně ptáků, ale pamatujte: Kromě kostí představuje hmotnost celého vašeho ptáka také chrupavku a méně příznivé kusy masa kolem ramen, krku a zad, které jsou lepší pro výrobu zásob následujícího dne než pro servírování velké noci. Jen proto, že kupujete libru pro každého hosta, to není to samé jako sloužit každému 16 oz. rib eye.
co když se bojím nedostatečného servírování svých hostů?
„myslím, že většina lidí dala tolik stran, že vyběhnutí z Turecka opravdu není problém,“ říká přispívající redaktor Amiel Staněk. „Turecko je podle mých zkušeností věc, kterou lidé chtějí nejméně.“Jako hostitel pak můžete odvést část své pozornosti od karikaturně velkého ptáka a hluboce přemýšlet o přílohách. Strany jsou místo, kde si můžete přizpůsobit svůj výběr na základě velikosti, vkusu a potřeb vašeho davu. Letos servírujete pár vegetariánů navíc? Jděte all-in na saláty, rendlíky, a pečená zelenina. Chcete předvést své těžce vydělané karanténní pekařské dovednosti? Vytvořte velký podnos showzastavení nádivka sušenky.
Amiel také poukazuje na to, že čím větší je krůta, tím méně je pravděpodobné, že bude vařit rovnoměrně. Mnohem raději by sloužil malým porcím dokonalé drůbeže než masivním porcím, které jsou napůl syrové, napůl suché. „Pokud jde o zajištění toho, aby prsní maso bylo chutné a vlhké a tmavé maso se vařilo, myslím, že získáte nejlepší výsledky od ptáka 14 až 15 liber, max.“
pokud to zní ve srovnání s vaším seznamem hostů malinký, Amiel a Jessie doporučují podávat jiné maso nebo bílkoviny(bez ohledu na velikost vaší strany). „Rád dělám steaky nebo jehněčí kotlety, „říká Jessie,“ které jsou také velmi slavnostní a jsou mnohem jednodušší na přípravu než celá krůta.“Mít druhé maso na stole poskytuje nejen zálohu, pokud je váš pták na vychrtlé straně, ale také to způsobí, že se vaše krůta protáhne dále (myslím, mezi plátkem pečeného žebra a kouskem bílého prsního masa, po čem saháte?). Zaměřte se na 1-1½ celkové libry bílkovin zde a nebudete se mít čeho bát.
co když sloužím Turecku opravdu velkému davu?
dostaneme to, všichni se očkují, jsme nadšeni, že znovu vidíme naše přátele a rodiny, a najednou váš seznam hostů balónuje. Li, navzdory naší radě, skončili jste s masivním ptákem a obáváte se jeho rovnoměrného vaření, zvažte jeho rozdělení na menší části pro větší kontrolu nad jednotlivými časy vaření. „Sundejte nohy a vařte je odděleně od prsou,“ říká Amiel, “ můžete je dokonce zpomalit, dokud nebudou opravdu něžné a nerozpadnou se den předtím, a poté je znovu zahřejte, když pečíte prsa.“
i když se porouchá, ten obří pták zabírá spoustu místa. Chcete-li ušetřit na vzácných nemovitostech, můžete si také vzít části jídla venku, pokud to počasí dovolí. Jakmile je vaše krůta v kusech, jsou tato prsa, stehna a nohy perfektními kandidáty na grilování. Nejen, že vás to sem a tam dostane z kuchyně (a buďme upřímní, každý, kdo vaří svátek díkůvzdání, by pravděpodobně mohl použít čerstvý vzduch), přinese kouřové příchutě proteinu, který je známý pro trendy nevýrazné.
co když stále skončíte s příliš mnoha zbytky?
stává se to nejlepším z nás. Bez ohledu na to, kolik krůt na osobu, na kterou jste se připravili, musí existovat jeden bratranec, který se loni stal veganem, nebo strýc, který uvízl v O “ Hare, nebo příliš mnoho předkrmů s dobrou chutí, které se naplní. Ať už jste se sem dostali, jste uvízli s velmi mnoha uzavíratelnými plastovými taškami plnými zbytků krůt.
Netrap se však, protože existuje spousta způsobů, jak tyto zbytky znovu použít na chutná jídla, aniž by se věci příliš opakovaly. „Myslím, že pokud jde o prvních pár dní spotřeby zbytků, sendviče se studeným prsním masem jsou cestou,“ říká Amiel. Je to proto, že tmavé maso je pomalejší k vysychání, takže dostat se přes bílé maso by mělo být prvním krokem.
odtamtud, můžete proměnit kostní tmavé maso a vše, co zbylo z ptačí kostry, na domácí vývar, které lze rozdělit a zmrazit, a přinese mnohem více chuti polévkám, omáčky, a braises než krabicové věci.
pokud jde o tmavé maso, které již bylo vyřezáno, můžete ho v poledne skartovat na rychlé tacos, přidat ho do domácí zásoby pro rychlou, uklidňující polévku, nebo—pokud chcete něco opravdu působivého—smíchat s jakoukoli zbytkovou omáčkou a zeleninou, abyste si vyrobili koláče, které dobře zamrznou a dělají neuvěřitelně líné večeře po silnici.
ale než necháte příslib lahodných zbytků přesvědčit, abyste si koupili největší Butterball, na který se můžete dostat, přemýšlejte o sobě v Den díkůvzdání. Pořádání jakékoli akce je dost stresující bez doslovného svátku na přípravu, a zbytečně obrovský pták je jen další bolest hlavy, kterou nepotřebujete.